LỜI MỞ ĐẦU Công ty Chè Sông Cầu doanh nghiệp lớn tổng công ty chè Việt Nam nằm phía Bắc vùng chè đặc sản Huyện Đồng Hỷ tỉnh Thái Nguyên Nhiệm vụ trồng trọt, chế biến xuất chè loại Hệ thống thiết bị chế biến chè công ty: Hiện nay, công ty có hai nhà máy với cơng suất chế biến 50-60 tấn/ngày, có bốn dây chuyền sản xuất, đó: Hai dây chuyền sản xuất chè đen hồn thiện, công suất 16 chè búp tươi/ngày, hàng năm sản xuất 700 chè đen loại Một dây chuyền chế biến chè xanh theo công nghệ truyền thống, công suất 10 chè búp tươi/ngày, hàng năm sản xuất 300 chè xanh loại Một dây chuyền thiết bị đồng chế biến chè xanh Nhật Bản đại, công suất 12 chè búp tươi/ngày Vùng nguyên liệu chè búp tươi: Có 800 chè công nhân nhân dân tự đầu tư trồng mới, hàng năm cung cấp cho nhà máy 4.500-5.000 chè búp tươi Có 471 chè Công ty đầu tư tập trung, hàng năm cung cấp cho nhà máy 2.500-2.800 chè búp tươi Sản phẩm Công ty: Chè đen Orthodor hàng năm sản xuất cung cấp cho thị trường 700 Chè xanh Việt nam hàng năm sản xuất cung cấp cho thị trường 300 Chè hương loại sản xuất cung cấp cho thị trường 150 Chè xanh kiểu Nhật Bản hàng năm sản xuất cung cấp cho thị trường 500 chè xanh dẹt, chè bột theo công nghệ Nhật Bản PHẦN GIỚI THIỆU LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CHÈ SÔNG CẦU Từ năm 1962 đến năm 1970 Từ năm 1962: Nông trường bắt đầu thực nhiệm vụ trồng chè, từ năm 1964 – 1970 sản lượng chè búp tươi khô tăng dần Trong năm 1962 – 1970: Nơng trường cịn thực chăn nuôi gia súc gia cầm để tạo sức kéo, trồng lúa,ngô, khoai… Năm 1966 – 1968: chịu nhiều tổn thất máy bay Mỹ bắn phá Năm 1969 – 1970: Nông trường tiếp tục xây dựng sở vật chất tiếp tục phát triển Thời kỳ diện tích chè kinh doanh có 232 Từ năm 1971 đến năm 1980 Nông trường tiến hành trồng hàng trăm tìm giống chè pH, giống chè có suất cao trồng đội với 3,8 Tháng 5/1975: xưởng sản xuất chè xanh mặt vào hoạt động Năm 1978: Thủ tướng Chính Phủ định cải tạo mở rộng nơng trường Quốc doanh Sông Cầu (Bắc Thái) Từ năm 1981 đến năm 1989 Ngày 24/10/1981 Bộ CNTP định chuyển Nông trường quốc doanh Sông Cầu Liên hiệp xí nghiệp cơng nơng chè Việt Nam Năm 1985: Là năm sản xuất chè đen xuất Ngày 6/6/1985 Bộ CNTP định thành lập xí nghiệp Công Nông nghiệp chè Sông Cầu thuộc Liên hiệp cac xí nghiệp chè Việt Nam Năm 1988: chè khơ xuất 270 tấn, thực 295 Từ năm 1990 đến năm 2003 Năm 1994: Xí nghiệp liên kết thương mại với Công ty MARUYASU Nhật Bản.Sự hợp tác mở cho Xí nghiệp nhiều hướng Năm 1995: Bộ Nông nghiệp PTNT định đổi tên xí nghiệp thành Cơng ty chè Sơng Cầu Năm 1996: Cơng ty tiến hành giao khốn vườn chè theo Nghị định 01/CP ngày 5/1/1995 Chính phủ Năm 1997 Bộ Nông nghiệp PTNT định xếp hạng doanh nghiệp loại II cho Công ty chè Sông Cầu Năm 2000: Là năm có sản lượng chè búp tươi cao nhất: 4905 tấn., số lượng sản phẩm cao nhất: 1050 doanh thu cao : 23,5 tỷ đồng Năm 2002: Công ty chè Sông Cầu vinh dự nhận phần thưởng cao quý nhà nước: Huân chương lao động hạng III Năm 2003: Do ảnh hưởng chiển tranh I Rắc, chè giới tiếp tùc mùa, tình trạng cung vượt cầu nên doanh thu giảm mạnh Từ năm 2004 đến năm 2010 Năm 2005: xếp lại doanh nghiệp chuyển từ Công ty sang Công ty TNHH thành viên chè Sông Cầu, hoạt động theo Luật Doanh nghiệp Tháng 7/2009 sáp nhập vào VP Tổng Công ty chè Việt Nam đổi tên thành Chi nhánh chè Sông Cầu TCT chè Việt Nam Sản xuất kinh doanh trì sản phẩm truyền thống Sản lượng bình quân hang năm xấp xỉ 1000 tấn, doanh thu 25 tỷ đồng Trong q trình xây dựng phát triển, Cơng ty trải qua nhiều thăng trầm, xây dựng nhà máy tiêu thụ sản phẩm.Sau nhiều lần rút kinh nghiệm q trình sản xuất, Cơng ty tổ chức xây dựng 20 vườn ươm chè giống Nhật Bản, ngồi Cơng ty cịn nhập thêm giống tốt từ nước khác Tiến hành tư vấn, hỗ trợ bà trồng chè để có nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng PHẦN KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CHÈ NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT CHÈ Khái niệm chè búp tươi Chè búp tươi chè nguyên liệu để chế biến chè xanh, chè đên, chè vàng, chè ô long…gồm tôm – non Tỉ lệ bánh tẻ nằm giới hạn quy định theo tiêu chuẩn VN Kiểm tra chất lượng chè nguyên liệu Xác định hàm lượng bánh tẻ (TCVN 1053 – 86): Tiêu chuẩn quy định cách lấy mẫu xác định hàm lượng bánh tẻ chè búp tươi 2.1 Lấy mẫu Hàm lượng bánh tẻ chè búp tươi xác định sở xác định tỉ lệ % khối lượng bánh tẻ trung bình lơ hàng Lơ hàng loại chè búp tươi loại, nơi người sản xuất, giao nhận lần Trước lấy mẫu phải trộn chè nhà bề dầy không 30 cm Lấy mẫu theo đường chéo vị trí Khi lấy mẫu phải bốc chè từ mặt đến Lượng mẫu trộn dãi thành lớp hình vng chia mẫu theo đường chéo, lấy phần đối diện tiếp tục làm mẫu 200g 400g dừng, phần mẫu để lưu lại phần cịn lại đem phân tích 2.2 Phương pháp xác định 2.2.1 Bấm búp chè (đọt chè) Dùng hai ngón tay trỏ hai ngón tay cách 1cm, cầm búp chè năm ngang, bẻ uốn dần cuộng chè từ lên phía búp, cac vết bẻ cách 1cm Trường hợp điểm gãy năm ngang cuống lá, phải ngắt rời Bấm bẻ rời 2.2.2 Bấm bẻ Một tay cầm cuống lá, tay cầm thân ( cách 1cm) bẻ cuống sống Điểm bẻ lần đầu 1/4 chiều dài kể từ cuống lá, vết gãy sơ non, có sơ phép bẻ thêm điểm thứ lá,nếu có sơ bánh tẻ Nếu khơng có sơ ngắt riêng, từ vết gẫy đến đỉnh non phần lại bánh tẻ 2.2.3 Các mảnh rời có gân Bẻ uốn điểm gân có sơ cho vào phần bánh tẻ, khơng có sơ cho vào phần non, cá mảnh khơng có gân phải so màu theo non bánh tẻ Hàm lượng bánh tẻ tìm % (X) theo cơng thức X= ( m/M )x100 Trong đó: m: Khối lượng phần bánh tẻ (g) M: Khối lượng mẫu đem xác định Nếu kết hai lần xác định chênh lệch khơng q 2% kết cuối trung bình cộng hai lần xác định Nếu chênh lệch lớn 2% phải xác định thêm hai mẫu kết mà chênh lệch không 2% kết cuối trung bình hai kết Nếu chênh lệch lớn 2% kết cuối trung bình cộng lần xác định Ngoài phương pháp bấm bẻ người ta cịn đánh giá phẩm chất chè dựa vào thành phần giới búp chè Phân tích sinh hóa: Chủ yếu tập trung phân tích hàm lượng chất Tanin, Chất hịa tan, Nước…phương pháp địi hỏi phải có thiết bị cao, nhiều thời gian Phân tích thành phần giới: Đánh giá chất lượng cách tính chiều dài búp,tỉ lệ búp mù xòe, tỉ lệ già, bánh tẻ tỉ lệ non già chè Phương pháp cho kết cao,dễ làm Trên thực tế đơn vị sản xuất chè thường sử dụng phương pháp Tiêu chuẩn chất lượng búp chè tươi (TCVN 2843 – 71) Nguyên liệu : - Loại 1(A):