... têu cảm quan:- Trạng thái : Mềm dẽo, đàn hồi, không được quánh, chắc, cứng, sượng.CHƯƠNG 1NGHIÊN CỨU VỀ CHUỐI QUẢ SẤY1.1. Định nghĩa, cấu tạo, tính chất vật lý, thành phần hoá học của chuối:1.1.1. ... thứ chuối và độ chín khác nhau. Bản chất của hiện tượng thâm đen có thể là enzim hoặc phi enzim .Về mặt enzim người ta thường quan tâm nhiều nhất tới peroxydaza (PO) và polyphenoloxydaza (PY).PY...