... giảm pH từ 7 xuống dưới 5, lúc đó nó bị ức chế và lúc này nấm men bắt đầu phát triển, kết quả sinh ra ethanol và hàng loạt các hợp chất hương khác. Vì vậy để quá trình lên men ủ hương được ... nâng cao hiệu suất và chất lượng sản phẩm, tiết kiệm nguyên vật liệu, rút ngắn thời gian sản suất, và giảm nhẹ điều kiện lao động.Trong nghiên cứu này, chúng tôi thử bổ sung 2 loại chế phẩm ... enzymeFlavourzyme 1000LNeutrase 0.8 LThời điểm bổ sung: ngay từ đầuTỉ lệ Flavourzyme bổ sung : 0%, 0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%Tỉ lệ Neutrase bổ sung : 0%, 0.5%, 1%, 1.5%. 2%Thời gian thủy phân:...