... ải” tinh bột. Đồng thời nhiệt làm tinh bột hồ hóa và chín, nhưng không khí cũng như các khí có trong khối bột không thấm qua lớp màng tinh bột đã tẩm béo do đó sẽ giản nở và làm tinh bột phồng ... của tinh bộtHạt tinh bột có cấu tạo lỗ xốp nên khi tương tác với các chất bị hấp thụ thì bề mặt trong và ngoài của tinh bột đều tham dự. Vì vậy trong quá trình bảo quản, sấy và chế biến cần ... trúc của tinh bột, vào sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau, vào nồng độ tinh bột, vào pH, nhiệt độ, Ca+, tác nhân oxy hóa.*Khả năng tạo gel và thoái hóa của hồ tinh bột:Khi để nguội...