Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại

... nguội Lên men Dịch men Men giốngGVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 21Quá trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10Sơ đồ công nghệ sản xuất dịch men Sản xuất sữa chua uống:Dịch men Dịch ... sản xuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 26Quá trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 102. QUÁ TRÌNH LÊN MEN HỖN HỢP Quy trình công nghệ sản ... uốngGVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 23Quá trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10 Các quá trình sản xuất sữa chua uống: Sản xuất dịch siro • Trộn – hòa tanNước được nâng lên...

39
3,493
12

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

... Phân loại 3. Nguyên liệu sản xuất sữa chua 4. Qui trình sản xuất sữa chua 5. Vai trò của sữa chua 6. Sản xuất sữa chua Kefir 3. Phương pháp bảo quản và chế biến giống - Hạt Kefir được gói trong ... ế ị ạ ểlàm ng ng quá trình lên men, h ng li u,c t trái cây ừ ươ ệ ốđ c tr n vào . ượ ộ Qui trình sản xuất sữa chua dạng tĩnh Qui trình sản xuất sữa chua dạng động Sản phẩm yaourt•Ng i ... khuẩn có hại trong hệ thống tiêu hoá và còn nhiều vai trò khác . Sản xuất sữa chua Kefir Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua Giảng viên :Phạm Thị Tuy tế...

46
3,550
4

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

... 4-4,4.2.3 CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24]2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy ra trong lên men yaourt ... Tính lưu biến: tất cả các sản phẩm từ sữa đều chứa protein+ Tính hút nước: tất cả các sản phẩm chế biến từ sữa và các sản phẩm thực phẩm đềucó những protein chức năng. Trong sữa, các hợp chất ... bởi nhiệt trong sản xuất fomat, các sản phẩm lên men từ sữa, đông đặc và tách whey protein.+ Tính bền nhiệt: tất cả các sản sản phẩm từ sữa đều được xử lý nhiệt.+ Hoạt động bề mặt: casein,...

83
1,679
2

Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳ tài liệu, tai lieu

...

Đề tài khóa luận : Lên men lactic sản phẩm salad cà chua

... trình lên men mà tạo ra những mùi vị khác nhau. Quá trình muối chua tạo nên sự lên men lactic, có sự lên men rượu tạo ra mùi thơm, vị chua. Quá trình lên men giải phóng CO2 tạo nên các loại ... quan trọng trong lên men rượu và lên men lactic. Hình 3. 4: Saccharomyces cerevisiaeNấm men này phổ biến trong quá trình lên men nước quả chiếm tới 80% trong tổng số Saccharomyces có trong nước ... tổng hợp các nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trong quá trình lên men để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng bộ cho sản phẩm, đề ra quy trình sản xuất có thể áp dụng cho các cơ sở...

MÔN học CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG BÁNH kẹo đề tài 36 CHẤT NHŨ hóa TRONG sản XUẤT BÁNH

... THỰC PHẨMMÔN HỌC:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNHKẸOĐỀ TÀI 3 6: CHẤT NHŨ HÓA TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD:HỒ XUÂN HƯƠNGMã HP:210504401SVTH:Hồ Thị MaiMSSV:09220051Thành phố Hồ Chí Minh,tháng ... : F : DGHDD : GEFF : I>I"H>D"GHDG'G"HG$3K:GI : DD : I>IF5*'G-I"IIL3?H5M$ : D : F$I'DNI : G$*B-8 ... &++$%&1($(34+Z$A$,+>3ƒ1.2.1.2 Phương pháp sản xuất Pectin Phương pháp sản xuất pectin trong công nghiệp]M$@'("#$5-V-<0 5: 1! *5%(+$W3•Quy...

22
1,086
1

Tài liệu Đề tài: Hoạch định chiến lược trong sản xuất ppt

... sản phẩm cuối cùngKẾ HOẠCH MỨC DỰ TRỮ VẬT TƯHOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC TRONG SẢN XUẤTNỘI DUNGKiểm tra mức dự trữ vật tưKế hoạch sản xuất Hoạch định chiến lược trong sản xuất ?KẾ HOẠCH SẢN XUẤT ... thấp, với nhu cầu phụ thuộc Phát triển lên thành một hệ thống lập kế hoạch sản xuất hoàn chỉnh gọi là lập kế hoạch nguồn tài nguyên sản xuất KẾ HOẠCH SẢN XUẤT (tt)Vì sao lập kế hoạch tốt hơnKẾ ... phẩm.•Giảm các yêu cầu về không gian•Tăng chất lượng sản phẩm, giảm phế ph ẩm.•Giảm thời gian sản xuất chủ yếu•Mở rộng tính linh hoạt trong thay đổi sản phẩm•Dòng sản xuất liên tục...

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

... vang. Nên trong quá trình lên men rượu cần quan tâm:* Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: khi cho lên men phải tạo điều kiện để cho men Saccharomyces hoạt động mạnh, nhanh, lên men hết ... đ : nếu thực hiện lên men trong những thiết bị có dung tích lớn, người sản xuất phải đo nhiệt độ nhiều lần trong ngày, vì trong quá trình lên men nhất là ở giai đoạn đầu, quá trình lên men ... nhân giống các cấp, cấy vào dịch lên men với tỉ lệ giống cấy từ 3 - 10%.* Bánh men kh : cấy vào dịch lên men với tỉ lệ 15 - 20g/l dịch lên men. * Dịch lên men đang ở giai đoạn lên men mạnh,...

32
1,582
2

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ

... nhào.c. Lên men bột nhào: loại nấm men dùng trong lên men bột nhào là saccharomyses cerevisiae .Có 2 quá trình lên men:  Sự lên men rượu trong bột nhào là quá trình lên men chủ ... 2. Quy trình sản xuất: Nguyên liệu nhào bột Lên men bột nhào chia bột thành cục vê cục bột nhào lên men ổn định tạo hình cục bột lên men kết thúc nướng sản phẩma. Nguyên liệu: nguyên liệu ... DUNGPHẦN 1: Đặt vấn đề. PHẦN 2: Nội dung1. Giá trị thương phẩm của bánh mỳ2. Nguyên liệu sản xuất bánh mỳ3. Quy trình sản xuất 4. Hư hỏng5. Bảo quản bánh mỳPHẦN 3: Kết luận Tài liệu tham khảo:...

30
3,155
1

Tài liệu Đề tài : “Kế toán thiệt hại trong sản xuất” pdf

... bằng cách cộng chi phí sản xuất của các bộ phận, chi tiết sản phẩm hay tổng chi phí sản xuất của các giai đoạn, bộ phận sản xuất tạo nên thành phẩm: Giá thành sản phẩm =Z1 + Z2 + + Zn Trong ... đổi các loại sản phẩm về sản phẩm gốc( coi hệ số qui đổi của sản phẩm gốc bằng 1).  Cách xác định: - Qui đổi các loại sản phẩm về sản phẩm gốc theo công thức: Tổng giá thành sản phẩm ... giá sản phẩm dở dang hiện nay, cách xác định tổng quát: Trong đ : Tổng chi phí sản xuất gồm chi phí dở dang đầu kỳ và chi phí sản xuất phát sinh trong kỳ. Nghĩa là trong chi phí sản...

Xem thêm