... loại lên men này là lên men acid acetic, lên men acid citric, lên men acid glutamic… Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: Lên men rượu, lên ... lên men bia, bánh mì, glycerin… – Lên men nhờ nấm mốc: Lên men acid citric, acid gluconic, acid fumaric… – Lên men nhờ vi khuẩn: Lên men lactic, lên men acetic, lên men butyric, lên men propyonic,… ... thơm: Sản phẩm nước trái cây lên men còn hương vị đặc trưng của nước quả. Trong khi sản phẩm rượu vang các hợp chất tạo mùi thơm chủ yếu là sinh ra từ quá trình lên men. Nước trái cây lên men...