... hưởng trực tiếp tới thành phần hoá học của thành phần hoá học của thuỷ sản Tính chất của thịt cáNước:-Chiếm trung bình từ 55-83%.-Đóng vai trò quan trọng trong đời sống, chất lượng của ... giảm được tối thiểu sự mất mất hao hụt hàm lượng các chất dinh dưỡng. Tính chất của thịt cáProtein:- Là chất tạo khung để tạo tế bào, là chất tạo máu.- Trong quá trình sống của cá, protein ... muối (miostromin) Tính chất của thịt cá Chất béo:- Là cấu tử tạo năng lượng lớn, là chất tải một số vitamin (A,D), là chất xây dựng tế bào và trao đổi chất. - Các chất béo trong cá chia...