... protopectin, protopectin chiếm tỉ lệ khá cao, protopectin không hòa tan trong nước giúp quả có độ cứng. Khi quả chín dần, dưới tác dụng enzyme protopectinase, protopectin sẽ chuyển sang pectin ... công nghệ sản xuất pectin từ bã táo và từ phế liệu quả citrus: Bảng V.2: So sánh quy trình công nghệ sản xuất pectin từ bã táo và từ phế liệu quả citrus Dòch pectin từ bã táo Dòch pectin ... ý khi sử dụng pectin trong công nghệ thực phẩm: [17], [18] VI. 1. Ứng dụng của pectin trong công nghệ thực phẩm: Bảng VI.1 : Tóm tắt ứng dụng của pectin Tính chất của pectin Khả năng...