Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨMI. KHÁI NIỆM1. Khái niệm- Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành ... t/p của chitin (có vai trò tương ứng như celllulose) trong vỏ TB của các TV bậc thấp, nấm, nấm men, rêu xanh.; cũng là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm19 Chương 5SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID ... cho thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ...

37
3,701
49

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... khác nhau thành dạng keo gọi là nhiệt độ hồ hóa. CHƯƠNG VSỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨMNhiệt độ hồ hóa phụ thuộc vào các yếu tố:- Kích thước ... thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... dẻo…- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản * Một số loại polysaccharida. Tinh...

106
4,295
3

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

... III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính- Sự thuỷ phân- Sự ối thối I. VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG ĐỜI SỐNG VÀ TRONG THỰC PHẨM 1.Tính hoà tan của ... CHẤT CỦA PROTEIN •C u t o t 20 lo i acid amin c b nấ ạ ừ ạ ơ ả•C u trúc c a chung c a acid aminấ ủ ủ Chương IIIPROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... như thế nên bảo vệ được bóng bọt. Các chất tạo bọt thực phẩm thường là protein (lòng trắng trứng, protein của đậu tương….) Khả năng tạo bọt của protein Vai trò trong thực phẩm Protein...

108
4,077
20

NGHIÊN CỨU SỰ CHUYỂN HÓA CỦA NITƠ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÂN HỮU CƠ TỪ BÙN THẢI CỦA NHÀ MÁY XỬ LÝ NƯỚC THẢI SINH HOẠT ĐÔ THỊ THÀNH PHỐ ĐÀ LẠT

... có trong bùn thải chủ yếu ở dạng protein, sự giảm xuống của Nitơ trong khối ủ là do quá trình amon hóa xảy ra trong chất thải hữu cơ phân giải protein để tạo nên NH3 và các muối amon. Quá trình ... sự thay đổi hàm lượng các chất đa lượng P, K trong quá trình sản xuất phân hữu cơ, sự tạo thành acid humic và quá trình diễn biến của vi sinh vật trong đống ủ. TÀI LIỆU THAM KHẢO Huỳnh Thanh ... cao và đi vào ổn định sớm hơn. Để rõ thêm về sự chuyển hóa của Nitơ ta xét tiếp đường hiệu của quá trình này. Bảng 2. Kết quả phân tích đường hiệu của Nitơ Nghiệm thức Thời gian (ngày) 0 5...

13
1,824
14

Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN

... và nhiều các sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡngcao khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cốgắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) ... ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ?Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm ... 74 Sự phát triển của vi sinh vật 85 Anh hưởng đến tính chất lưu biến của thực phẩm 106 Anh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm 10III/ Ảnh hưởng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm...

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

... chất lượng của thực phẩm bị biến đổi nhiều trong quá trình trữ đông và tan giá. iii. Biến đổi hóa học - Biến đổi protein Ở -20oC chất đạm bị đông lại, sau thời gian bảo quản có sự phân giải ... sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra sau fillet đến khi cấp đông lên sự thay đổi cấu trúc của ... quá trình lạnh đông làm giảm trọng lượng xảy ra nghiêm trọng sẽ hiện tượng cháy lạnh trong sản phẩm - Sự cháy lạnh: Sự cháy lạnh dễ dàng xảy ra do sự mất nước ở bề mặt sản phẩm trong quá trình...

48
1,298
6

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

48
1,086
1

Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình

... chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến - Ảnh hưởng của các rào cản đến động học của quá trình chế biến sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp ... là ẩm chuyển từ các lớp bên trong ra đến bề mặt. Ngoài sự khuếch tán ẩm trong quá trình sấy còn có hiện tượng chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước và có ảnh hưởng của hệ keo trong quá trình ... sản phẩm thực phẩm có thể bị co như các thực phẩm xốp, sự co xảy ra trong suốt quá trình sấy. Sự co không đều của vật liệu do lượng ẩm phân bố ở độ ẩm bề mặt nhỏ hơn nhiều so với phía bên trong...

89
1,221
6

NGHIÊN CỨU BẰNG THỰC NGHIỆM ĐẶC TÍNH CỦA RUNG ĐỘNG TỰ KÍCH THÍCH VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA BƯỚC TIẾN DAO ĐẾN SỰ TĂNG TRƯỞNG CỦA NÓ TRONG QUÁ TRÌNH CẮT KIM LOẠI

... đến thực tế Sự biến động của lực cắt động lực học và sự biến đổi vị trí tương đối giữa dao và phôi xảy ra ở tất cả các quá trình cắt vì hệ thống công nghệ không tuyệt đối cứng vững. Sự dịch chuyển ... cuối khoá học bản thân em được giao đề tài: " Nghiên cứu bằng thực nghiệm đặc tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trưởng của nó trong quá trình ... công cắt gọt kim loại là một trong những quá trình chế tạo sản phẩm hoàn chỉnh của ngành cơ khí. Việc nắm bắt và điều khiển được các quy luật khoa học của quá trình cắt gọt sẽ góp phần nâng...

120
1,047
7

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI CÂY CÓ ĐỘ ẨM TRUNG BÌNH

Xem thêm

Từ khóa: sự biến đổi của protein trong quá trình chế biến vai tro va su bien doi cua protein trong qua trinh che bien biến đổi của đường trong quá trình chế biến sự chuyển hóa của glucid 3 các nguyên tố gây độc và sự chuyển hoá của chúng trong đất sự chuyển hóa của xyanua trong hệ sinh thái sự chuyển hố của glucid trong cơ thể sống các dạng tồn tại của selen và sự chuyển hóa của selen trong môi trường và thực phẩm ngộ độc bởi các chất được chuyển hoá so vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản phần iii các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến và sự hư hỏng đồ hộp rau dầm dấm sự biến đổi của protein thịt trong quá trình chế biến thực phẩm biến đổi sinh hoá của gluten trong quá trình sản xuất bánh mì biến đổi vật lý hoá học của tinh bột trong quá trình chế biến quá trình héo là làm thay đổi về sinh lý và sinh hóa của lá trà quá trình này có liên quan đến độ ẩm trong lá và độ nhiệt môi trường các biến đổi của các thành phần hóa học của cà phê trong quá trình chế biến 1 2 Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Trả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM