... nồng độ Pr thấp sẽ xảy ra h/t biến tính dạng bông.Còn ở nồng độ Pr cao .dạng gen(keo đông đặc)Vd:nấu canh cua,làm đậu phụ là dạng biến tính dạng bông.Luộc trứng,làm giò là dạng biến tính dạng ... tan nh thịt nạc,xơng hom,xg khấu đuôI -Nông độ muối ăn:nếu trong nc nấu hòa tan lợng muối ăn nhỏ(nồng độ thấp) sẽ làm tăng khả năng hòa tan Pr,nhng nếu nông độ đậm đặc sẽ hạn chế khả năng hòa ... khả năng đông tụ lại làm biến đổi trạng tháI keo của chúng.Khi các nhóm hóa học xuất hiện tạo nên những cầu nối giữa các mạch P.P khác nhau và Pr bị mất vỏ nc bao bọc,xảy ra quá trình đông tụ.Do...