... bóng sáng PHẦN QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤTCHẢ GIỊ Khảosátquytrìnhsảnxuấtchả giò rế…………………… 34…………………………………………… SVTH: Phùnh Thị Mỹ Linh Lê Văn Hiển Qng Thị Như Thùy GVHD: Quytrìnhsảnxuất ... tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm thịt qua chế biến nhiệt theo TCVN 7049:2002 Tên tiêu Cảm quan Mức chất lượng Màu sắc, mùi vị phải đặc trưng cho sản phẩm Hóa lý: Khảosátquytrìnhsảnxuấtchả ... tráng hồ dán -Tác dụng: • Thoa bánh tráng, vắt nước cốt dừa • Giữ ẩm cho sản phẩm - Nguồn nước phải kiểm tra đảm bảo tiêu sinh học hóa học Khảosátquytrìnhsảnxuấtchả giò rế…………………… 29……………………………………………...
... I.2.1 Ni dung - Kho sỏt quy trỡnh sn xut sa chua n ti cụng ty ELOVI Vit Nam t ú a mt s gii phỏp nhm nõng cao cht lng sn phm quỏ trỡnh sn xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt ... rt cn thit cho vic gii quyt cỏc suy dinh dng v bnh tt cho cỏc nc ang phỏt trin ú cú nc ta Ngy 26/04/2005 B trng B Cụng thng ó ký Quyt nh s 22/2005/QBCT v vic phờ duyt quy hoch phỏt trin ngnh ... v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua cỏc cụng on - Tỡm hiu cỏc thit b sn xut v nguyờn lý hot ng v cỏc bc hnh - Tỡm hiu quy trỡnh kim soỏt cht lng i vi sa chua...
... hiểu quytrìnhsảnxuất sữa quốc tế IDP - Quytrìnhsảnxuất sữa chua ăn + Quytrìnhsảnxuất sữa chua ăn thuyết minh quytrình + Thiết bị thực công đoạn, thông số kỹ thuật thiết bị - Quytrình ... chuyển hóa thành dạng dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quytrìnhsảnxuất sữa chua ăn, thực đề tài: Khảosátquytrìnhsảnxuất sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữa ... lượng nguyên liệu + Kiểm tra quytrìnhsảnxuất + Kiểm tra chất lượng sản phẩm 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Từ trực tiếp sảnxuất Quan sát toàn quytrìnhsảnxuất - Phỏng vấn: Thu thập thông...
... bị phù nắp - Dán nhãn Không bị sứt/xoay 2/ Chất lượng bên - Độ dung dịch Không bị kết tủa, không sủi bọt khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng sản phẩm - Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng sản phẩm II - ... NHIỆT ĐỘ BÀI KHÍ Ngày … Tháng… Năm 200… Loại lon số:…… STT GÌỜ KIỂM ĐỒNG HỒ TRA (0C) Trưởng phòng QA ĐỒNG HỒ (0C) Sản phẩm: Dây chuyền số NHIỆT ĐỘ TÂM HÀNH ĐỘNG KHẮC SẢN PHẨM PHỤC Phân xưởng trưởng ... THÀNH PHẨM ĐÓNG LON (THEO PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BÊN NGOÀI KHÔNG PHÁ MẪU) STT SẢN PHẨM CỠ LON NGÀY SẢN NHẬP XUẤT KHO SỐ MẪU LƯU NGÀY KIỂM TRALẠI (THÁNG/LẦN) LẦN… LẦN… BT MÓP SÉT PHÙ NGÀY...
... ĐỀ NGHỊ - Đánh giá thực trạng nhà máy theo yêu cầu điều kiện tiên quy t, chưa xây dựng hệ thống xử lý nước thải, đề nghị khắc phục cần tiến hành tu sửa - Khảosátquytrình chế biến đồ hộp khóm ... 100ppm giờ/1lần Các xe đẩy vận chuyển sản phẩm Vệ sinh trước sau ca sảnxuất Máy đột lõi Vệ sinh trước sau ca sảnxuất Máy gọt vỏ Vệ sinh trước sau ca sảnxuất Máy cắt khoanh Vệ sinh nước pha ... Nhà xuất Nông Nghiệp Nguyễn Thị Hồng, Minh 1997 Vệ sinh xí nghiệp chế biến thuỷ sản Hà Nội Dự án cải thiện chất lượng xuất thuỷ sản Việt Nam Nguyễn Thị Hồng, Minh 2003 Đảm bảo chất lượng sản...
... giám sát CCP Hệ thống giám sát chứa đựng nội dung - Giám sát gì? - Giám sát cách nào? - Khi cần giám sát? - Ai người giám sát? Đối tượng cần giám sáttrình trùng thời gian nhiệt độ Giám sát cách ... Không Sản phẩm kín Không Không Sản phẩm kín Sản phẩm kín Không Sản phẩm kín Không Sản phẩm kín Vật lý Không Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Hoá học Không Hoá chất có khả nhiễm vào sản phẩm Sản phẩm ... Không Sản phẩm kín 101 Dán nhãn, vận chuyển Vi sinh vật Không Vật lý Không Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Hoá học Không Hoá chất có khả nhiễm vào sản phẩm Sản phẩm kín Sản phẩm kín Sản phẩm kín 102 Một...
... 88 4.6.4 Thẩm định thực tế quytrìnhsảnxuấtQuytrìnhsảnxuấtđồ hộp khóm rẽ quạt mô tả thiết lập lại từ trìnhkhảosát thực tế nhà máy thời gian thực tập Vì sơ đồ mô tả thực tế không khác ... sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nơi sản xuất, thành phần, cách sử dụng Không Ăn liền chế biến với thực phẩm khác Tất người 4.6.3 Sơ đồ dây chuyền sảnxuất (Xem phần Quy trình) 88 4.6.4 ... sinh phải che đậy sản phẩm, bán sản phẩm tránh bị nhiễm bẩn từ chất tẩy rửa, sát trùng d Giám sát Nhân viên QA công nhân trực tiếp sảnxuất tuân thủ theo nguyên tác nhằm bảo vệ sản phẩm không nhiễm...
... trước ca sảnxuất - Trường hợp hai ca sảnxuất liên tục, khoảng thời gian giao ca ngắn không đáng kể cần rửa lại nước trước sử dụng - Trường hợp chờ thời gian dài sảnxuất vệ sinh trước sảnxuất ... thông tin sản phẩm ngày sản xuất, hạn sử dụng - Lau kỹ vào kẽ nơi ghép mí, lau vết cặn bám thành lon trình trùng làm nguội để lại - Tất sản phẩm trước dán nhãn xuất hàng phải lau dầu - Tránh làm ... xuyên trình bảo ôn sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm trước cho xuất xưởng Lưu vào BM-GMP-13, BM-GMP-14 (phụ chương 3) - Phải tuân thủ SSOP ban hành 4.4.19 GMP-19: Dán nhãn, đóng gói a Qui trình...
... phồng, lô hàng loại bỏ tái chế 4.4 Các GMP xây dựng cho quytrìnhsảnxuất Khóm rẽ quạt 4.4.1 GMP-01: Tiếp nhận bảo quản nguyên liệu a Quy trình: Gồm công đoạn tiến hành sau: - Khóm đưa đến xuồng, ... phẩm phải đạt theo yêu cầu 73-76 C đợt sảnxuất - Bổ sung dung dịch đường vào lon bị thất thoáng trình gia nhiệt - Vệ sinh nồi gia nhiệt sơ trước sau ca sảnxuất 61 ... trường có nhiệt độ cao Sản phẩm trùng có nhiệt độ 960C phải làm nguội từ từ, không bị phồng lý chênh lệch nhiệt độ cao Sản phẩm cuối làm khô lau dầu để tránh sản phẩm bị rỉ sét Dán nhãn bảo ôn thời...
... đội HACCP cho nhà máy - Mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng sản phẩm Xác định dây chuyền sảnxuất Khóm rẽ quạt, thẩm định thực tế cách khảosátquytrìnhsảnxuất nhà máy - Dựa vào tiêu chuẩn ... loại nguyên liệu nông sản Hình 4: Một số sản phẩm rau nhà máy sảnxuất 4.1.3 Sơ đồ mặt sơ đồ tổ chức nhà máy 4.1.3.1 Sơ đồ mặt 35 Sơ đồ mặt hiển thị cách bố trí khu vực sản xuất, cách xếp phòng ... khâu sảnxuất (kẹp gắp mắt, máy cắt định hình ), bền, dễ bảo trì Dụng cụ vệ sinh xếp gọn gàng kệ sau ca sảnxuất - Thông gió: khu vực sảnxuất thông thoáng - Chiếu sáng: khu vực nhà máy chiếu sáng...
... người sử dụng trực tiếp - Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sảnxuất Đội HACCP phải xây dựng sơ đồ dây chuyền sảnxuất bao trùm tất công đoạn trìnhsảnxuất Khi áp dụng HACCP cho hoạt động phải xem ... Bước 5: Thẩm định thực tế sơ đồ dây chuyền sảnxuất Nhóm HACCP thẩm định hoạt động sảnxuất thực tế so với sơ đồ dây chuyền sảnxuất tất công đoạn sửa đổi lại sơ đồ - Bước 6: Liệt kê mối nguy ... Đối tượng giám sát (giám sát gì?) - Phương pháp giám sát (giám sát cách nào?) - Tần suất giám sát (giám sát nào?) - Người có trách nhiệm giám sát (ai giám sát? ) Kết theo dõi phải đánh giá người...
... dựng HACCP dựa chương trìnhan toàn thực phẩm như: Quy phạm sảnxuất – GMP Quy phạm vệ sinh – SSOP hoạt đông 2.3.1 Quy phạm sảnxuất (GMP) GMP xây dựng cho sản phẩm nhóm sản phẩm tương tự, bao ... tắc thứ hai: Xác định điểm CCP Xác định điểm trọng yếu quytrìnhsảnxuất cách sử dụng định Mỗi bước trình xác định sơ đồquytrìnhsảnxuất phải xem xét theo thứ tự Tại bước, định phải áp dụng ... đoạn sảnxuấtquytrình công nghệ chế biến sản phẩm Hình thức nội dung GMP trình bày sau: Bảng 1: Nội dung GMP 10 Logo công ty Ngày ban hành_ tháng _ năm_ GMP số: Lần ban hành (tên GMP) Quy trình: ...
... luận văn giúp khảosátquytrìnhsảnxuất thực tế đồ hộp khóm rẽ quạt Thông qua thiết lập thành công HACCP cho quytrìnhsảnxuấtđồ hộp khóm rẽ quạt nhằm kiểm soát mối nguy xảy cho sản phẩm khóm ... THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp nhận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTQUYTRÌNHSẢNXUẤTĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUYTRÌNHDo sinh viên: ... đông lạnh Bình Khánh khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học An Giang, tiến hành thực đề tài: “KHẢO SÁTQUYTRÌNHSẢNXUẤTĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH” Mục đích...