tính độc hại nitơrate và nitơrde khá độc vì trong quá trình chế biến chúng tác dụng với các axit amin có sẵn trong thực phẩm để tạo thành các chất nitrozamin là tác nhân gây ung thư
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... ý axit amin có mạch hở amin đƣợc hình thành amin độc Nhƣng axit amin có mạch kín amin đƣợc hình thành amin độc Các axit amin có tên chung promain Trong tryptamin làm co giãn động mạch Histamin ... sẵn chất độc: Bản thân chất độc có sẵn thực phẩm, ăn thực phẩm có chứa sẵn chất độc bị ngộ độc - Động vật độc: Thƣờng ăn phải loại nhuyễn thể, cá độc, ăn cóc, mật cá trắm - Thực vật độc: Nấm độc, ... Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 15 2.1 Ngộ độc chất chuyển...
- 30
- 2,114
- 25
ngo doc do qua trinh che bien va bao quan
... cuối amin CO2 R – CH(NH2) – COOH R – CH2 –NH2 +CO2 Cần lưu ý axit amin có mạch hở amin hình thành amin độc Nhưng axit amin có mạch kín amin hình thành amin độc Các axit amin có tên chung promain ... NGỘ ĐỘC BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà hậu tạo ... niêm dịch biểu bì vào - Xâm nhập từ mang cá - Xâm nhập từ vết thư ng NGỘ ĐỘC DO CÁC CHẤT DỘC ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 2.1 Ngộ độc dầu mỡ bị oxy hoá Các chất béo bị oxy...
- 13
- 343
- 1
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm ... I CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thư ng gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến ... quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành chất độc gây hại cho thể Tryptophan thành Tryptamin, Histidin thành Histamin gọi chung ptomain...
- 22
- 2,058
- 4
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... ung thư gây đột biến gen Độc tính PAHs phụ thuộc vào cấu trúc, với đồng phân khác độc tính thay đổi từ trạng thái độc đến độc hại Vì vậy, PAHs gây ung thư với mức độ nhiều Những PAHs phân tử có ... điện tử pi làm cho PAHs có quang phổ này, số PAHs có đặc tính bán dẫn hành tính chất khác Ảnh hưởng PAHs đến sức khỏe người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo ... dưỡng bổ sung vào thành phần TP trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất sử dụng trình chế biến nguyên liệu TP thành phần...
- 22
- 1,655
- 8
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... dư ng Trong trình ch bi n, kích thư c cá nhân t có nh hư ng r t l n Bên c nh y u t v môi trư ng, ch nuôi dư ng, s thay i kích thư c cá ph thu c r t l n vào tu i gi i tính Các y u t thư ng có nh ... phát tri n thu n th c có kích thư c n nh 4.1.2 nh hư ng s thay i kh i lư ng n t l thành ph n cá tra Trong trình ch bi n cá tra, kh i lư ng nguyên li u khác có th nguyên nhân làm thay i ch t lư ng, ... t vào bình c u (a) - Cho dung môi vào bình chi t ng xifon tr chi t n ng p túi nguyên li u M c dung môi n ph n - L p ng làm l nh (c), ngâm nguyên li u dung môi vài gi - t máy Soxhlet vào n i cách...
- 48
- 1,298
- 6
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... dư ng Trong trình ch bi n, kích thư c cá nhân t có nh hư ng r t l n Bên c nh y u t v môi trư ng, ch nuôi dư ng, s thay i kích thư c cá ph thu c r t l n vào tu i gi i tính Các y u t thư ng có nh ... phát tri n thu n th c có kích thư c n nh 4.1.2 nh hư ng s thay i kh i lư ng n t l thành ph n cá tra Trong trình ch bi n cá tra, kh i lư ng nguyên li u khác có th nguyên nhân làm thay i ch t lư ng, ... t vào bình c u (a) - Cho dung môi vào bình chi t ng xifon tr chi t n ng p túi nguyên li u M c dung môi n ph n - L p ng làm l nh (c), ngâm nguyên li u dung môi vài gi - t máy Soxhlet vào n i cách...
- 48
- 1,086
- 1
Tài liệu độc tố trong thực phẩm đóng hộp
... khỏe Company L/O/G/O CHẤT PHỤ GIA • Là chất mà ngành công nghiệp thực phẩm hầu hết sử dụng để bảo quản thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, tạo nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích vị người ... • Có nhiều chất phụ gia điển hình muối diêm, nhóm sulfite • Tác hại: – Gây ngộ độc cấp tính: dùng liều – Gây ngộ độc mãn tính: dù dùng liều lượng nhỏ thư ng xuyên, liên tục, tích lũy thể, gây ... TÊN Vi khuẩn tụ cầu vàng KÝ SINH Shigella E.coli CÁCH LÂY NHIỄM Trong trình chế biến Thư ng gặp thức ăn bảo quản thực phẩm giàu đạm bị nhiễm Nhiễm vào cá, rau, thịt, không tốt để loại côn khuẩn...
- 26
- 576
- 7
CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM
... 11 1.3.9.2 .Các yếu tố gây biến tính 11 1.3.9.3 .Tính chất protein biến tính 12 1.3.10 Khả tạo gel protein 13 1.3.11.Khả tạo nhũ protein 15 1.3.12 .Các tính chất tạo bọt protein ... có đặc tính trung gian, độ cứng gel giảm đun nóng 800C Một vài protein có tính chất khác tạo thành gel đun nóng đồng thời (cogelefication) Protein tạo gel phản ứng với polysaccharide có khả tạo ... một: Các axit amin nối với liên kết peptit hình thành nên chuỗi polypeptide Đầu mạch polypeptit nhóm amin axit amin thứ cuối nhóm cacboxyl axit amin cuối Cấu trúc bậc protein thực chất trình...
- 35
- 3,603
- 2
Slide đề tài độc tố trong thực phẩm
... THIỆU - Độc tố (chất độc) : chất hóa học hay hợp chất hóa học nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm nồng độ định gây ngộ độc cho người hay động vật sử dụng chúng Do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm Sử dụng ... bãi chất phụ gia thực phẩm Quá trình chế biến hay bảo quản không hợp lý Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, diệt cỏ Có sẵn nguyên liệu ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT KHOAI TÂY Trong trình ... cao VÌ cách tốt nên nấu chín, hay nấu nhừ đậu cove ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT CÓC - Trong thể cóc có số phận chứa độc tố cóc, nhựa cóc (ở tuyến sau tai, tuyến mắt tuyến da cóc), gan cóc...
- 17
- 2,247
- 12
Đề tài độc tố trong thực phẩm
... nhiễm vào thực phẩm • Chất độc nguyên liệu chứa sẵn chúng • Chất độc hình thành sử dụng bừa bãi chất phụ gia thực phẩm • Chất độc hình thành trình chế biến không hợp lí gây nhiễm vào bên thực phẩm ... Nhóm SVTH Chúng hoàn toàn khả tạo anatoxin Nội độc tố có độc tính yếu - Độc tính khả gây độc chất độc Độc tính phụ thuộc vào mức độ gây độc liều lượng chất độc Một độc tính cao chất độc liều lượng ... nhỏ có khả gây ngộ độc chết người động vật, sử dụng chất độc thời gian ngắn Trong số trường hợp, chất độc độc tính cao việc sử dụng chúng khoảng thời gian dài có tác hại nghiêm trọng - Các tác hại...
- 47
- 2,759
- 19
Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx
... 11 1.3.9.2 .Các yếu tố gây biến tính 11 1.3.9.3 .Tính chất protein biến tính 12 1.3.10 Khả tạo gel protein 13 1.3.11.Khả tạo nhũ protein 15 1.3.12 .Các tính chất tạo bọt protein ... có đặc tính trung gian, độ cứng gel giảm đun nóng 800C Một vài protein có tính chất khác tạo thành gel đun nóng đồng thời (cogelefication) Protein tạo gel phản ứng với polysaccharide có khả tạo ... một: Các axit amin nối với liên kết peptit hình thành nên chuỗi polypeptide Đầu mạch polypeptit nhóm amin axit amin thứ cuối nhóm cacboxyl axit amin cuối Cấu trúc bậc protein thực chất trình...
- 35
- 1,670
- 5
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm ... loại sản phẩm thực phẩm - Lên men gluxit nấm men VSV lên men tạo CO 2, rượu, acid hữu cơ, số h /chất khác Tạo kết cấu : - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: ... liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay thịt cá + Tạo chất có tính khử mạnh (reductone)...
- 37
- 3,703
- 49
ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx
... 11 1.3.9.2 .Các yếu tố gây biến tính 11 1.3.9.3 .Tính chất protein biến tính 12 1.3.10 Khả tạo gel protein 13 1.3.11.Khả tạo nhũ protein 15 1.3.12 .Các tính chất tạo bọt protein ... có đặc tính trung gian, độ cứng gel giảm đun nóng 800C Một vài protein có tính chất khác tạo thành gel đun nóng đồng thời (cogelefication) Protein tạo gel phản ứng với polysaccharide có khả tạo ... một: Các axit amin nối với liên kết peptit hình thành nên chuỗi polypeptide Đầu mạch polypeptit nhóm amin axit amin thứ cuối nhóm cacboxyl axit amin cuối Cấu trúc bậc protein thực chất trình...
- 35
- 1,230
- 0
Về phát hiện độc tố trong thực phẩm trẻ em: Cha mẹ nên làm gì? pdf
... tín có độc tính cao nghiên cứu gần cho thấy mức độ thấp gây ung thư tổn thư ng não Ngoài ra, có chứng cho thấy ảnh hưởng đến phát triển trẻ sơ sinh Cadmium độc chất thận Khi tích tụ thể, làm ... hưởng? Ủy ban châu Âu, áp dụng khuyến nghị Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA), thiết lập quy định giới hạn an toàn nhiều kim loại độc hại chất gây ô nhiễm thực phẩm Đối với thạch tín, mức tiếp ... đất với nồng độ thấp Ở số nơi tự nhiên số nơi khác người Các loại thực vật hấp thụ chất trình phát triển gạo đặc biệt dễ bị nhiễm thạch tín tích lũy mức cao Các nguy gặp phải? Những vùng tập trung...
- 5
- 288
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p7 doc
... 0,000 Các chữ giống biểu thị khác biệt không ý nghĩa mức ý nghĩa 5% Kết thống kê cho thấy tỷ lệ mứt khác nhau, sản phẩm khác biệt cấu trúc, trạng thái mà có khác biệt mùi vị Khi bổ sung mứt với ... sung mứt với tỷ lệ khác cấu trúc, trạng thái yaourt trái mịn đồng sau thời gian ổn định lạnh Tuy nhiên, với tỷ lệ mứt khác mùi vị sản phẩm có khác biệt, sản phẩm có tỷ lệ mứt bổ sung nhiều mùi vị ... luận sau: - Lượng giống sử dụng sản xuất yaourt trái 3% - Nhiệt độ lên men cho sản phẩm có tính chất cảm quan tốt 300C - Tỷ lệ mứt khóm bổ sung cho sản phẩm yaourt trái có chất lượng cảm quan tốt...
- 7
- 314
- 0
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
... liệu không đủ qui cách phẩm chất đưa vào chế biến Phân loại để phân chia nguyên liệu thành nhóm có tính chất đồng phẩm chất kích thư c Có hai cách phân loại: - Phân loại theo phẩm chất: Nguyên liệu ... vị, hương liệu, chất tạo màu… thư ng có chứa chất sát trùng thực vật, chế biến đồ hộp người ta thư ng cho chất vào vừa có tác dụng gia vị vừa có tác dụng sát trùng ta giảm nhẹ chế độ trùng đồ hộp ... sản xuất thực phẩm bổ dưỡng Hasamin Hasamin có nguyên tố vi lượng với hàm lượng cao, chứa đầy đủ axit amin, đặc biệt axit amin không thay thế, chất có hoạt tính sinh học cao vừa có tác dụng bồi...
- 130
- 989
- 0
Nghiên cứu các đặc tính công nghệ hấp hạt điều bằng hơi bão hoà và thời gian lưu trữ sau hấp nhằm nâng cao hiệu quả trong quá trình chế biến hạt điều
... nhân hạt điều Bảng 3.8 Năng lƣợng nhân điều cung cấp so với thực phẩm khác Bảng 3.9 Thành phần nhân đào lôn hột Việt Nam giới Bảng 3.10 Thành phần hóa học nhân phôi mầm Bảng 3.11 Thành phần Aminoaxit ... điều 3.3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU Mục đích chế biến hạt điều tách nhân khỏi vỏ, tạo nhân điều nguyên có chất lƣợng, giữ nguyên thành phần dinh dƣỡng, màu trắng, không bị vàng, không ... Nam Chƣơng ba trình bày tính chất lý hóa hạt điều quy trình công nghệ chế biến hạt điều Chƣơng bốn trình bày tính toán thiết kế mô hình hấp Chƣơng năm trình bày tiến trình chế tạo lắp ráp số...
- 98
- 1,827
- 12
Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman
... chất dinh dưỡng có thực phẩm tạo độc tố Độc tố có sẵn nguồn nguyên liệu thực phẩm loại thực vật động vật có chứa chất độc, chúng không bị biến đổi bị biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm ... trình chế biến: Độc tố xuất trình chế biến hợp chất hóa học tạo trình chế biến từ nguyên liệu đến sản phẩm Rất khó để dự đoán hết loại hợp chất tạo trình chế biến thực phẩm gây hại đến sức khỏe ... đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau: Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm vi khuẩn, vi nấm … Trong trình nhiễm phát triển thực phẩm, vi sinh vật có khả...
- 139
- 1,071
- 8
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng
... điện tử pi làm cho PAHs có quang phổ này, số PAHs có đặc tính bán dẫn hành tính chất khác Ảnh hưởng PAHs đến sức khỏe người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo ... nguy hại người tiêu dùng có thói quen sử dụng nhiều thực phẩm chiên, nướng hay thực phẩm chế biến sẵn đồ hun khói PAHs hấp thụ vào thể thông qua chuỗi thức ăn Các chất có khối lượng phân tử lớn gây ... lưỡi, Các PAHs thư ng gây hại tiếp xúc với liều lượng dẫn đến gây cảm nhỏ thời gian dài Rất nhiều PAHs giác cục PAHs chất gây ung thư gây đột biến gen Độc tính PAHs dạng lỏng hay rắn, phụ thuộc vào...
- 21
- 646
- 2
vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
... Rất nhiều PAHs chất gây ung thư gây đột biến gen Độc tính PAHs phụ thuộc vào cấu trúc, với đồng phân khác độc tính thay đổi từ trạng thái độc đến độc hại Vì vậy, PAHs gây ung thư với mức độ nhiều ... hưởng: Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc Các sản phẩm oxy hóa có khả phản ứng cao với protein làm protein hoạt tính, phức chất tạo thành sản phẩm oxy hóa ... tử có 2-3 vòng benzene khả gây ung thư đột biến gen thư ng yếu Chỉ PAHs có vòng thơm trở lên bắt đầu xuất khả gây ung thư đột biến gen mạnh Tuy nhiên hoạt tính ung thư thường tập trung vào...
- 11
- 1,042
- 3
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu