... dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, thựcphẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... nhiệt độ để hồ có độ nhớt cực đại Trongthựcphẩm người ta thường dùng chất hoạt Hóa Sinh ThựcPhẩm động bề mặt phi ion để làm chất nhũ hóa chất tạo bọt Hoạt động chất phụ thuộc trực tiếp vào tương ... pha tơ nhân tạo công nghiệp dệt, chất làm đặc công nghiệp thựcphẩm Jun Hóa Sinh ThựcPhẩm Bảng II.1 Tiêu hao chất oxi hóa (kg/ 1tấn chất khô tinh bột ) Tinh bột Chất oxi hóa HCl (khí ) NaOH (tinh...
... động hiệuCÁC LOẠI NATRI - MUỐI (chlorure de sodium) loại NATRI diện cách tự nhiên động vật thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái … - CÁC LOẠI NATRI ẨN: sử dụng để pha trộn vào thựcphẩm chế biến ... hậu, thời tiết, mức độ hoạt động thể, thói quen ăn mặn, nhạt người tuổi tác CÁC LOẠI THỰCPHẨM ÍT NATRI - Cácthựcphẩm không cần qua chế biến có natri rau tươi, sữa không béo… - Ngoài ra, chế ... dầu, gan, chuối, đậu nước dừa điều chỉnh lượng natri thể CÁC LOẠI THỰCPHẨM NHIỀU NATRI Nguồn natri đáng ngại xuất phát từ loại thựcphẩm biến chế công nghiệp như: thịt nguội charcuterie (jambon,...
... động hiệuCÁC LOẠI NATRI - MUỐI (chlorure de sodium) loại NATRI diện cách tự nhiên động vật thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái … - CÁC LOẠI NATRI ẨN: sử dụng để pha trộn vào thựcphẩm chế biến ... hậu, thời tiết, mức độ hoạt động thể, thói quen ăn mặn, nhạt người tuổi tác CÁC LOẠI THỰCPHẨM ÍT NATRI - Cácthựcphẩm không cần qua chế biến có natri rau tươi, sữa không béo… - Ngoài ra, chế ... dầu, gan, chuối, đậu nước dừa điều chỉnh lượng natri thể CÁC LOẠI THỰCPHẨM NHIỀU NATRI Nguồn natri đáng ngại xuất phát từ loại thựcphẩm biến chế công nghiệp như: thịt nguội charcuterie (jambon,...
... Tùy theo mức độ loại chấtđộc mà thể bị nhiễm người ta đưa biện pháp phòng trị khác CHƯƠNG CÁCCHẤTĐỘCTRONGTHỰCPHẨM 2.1 Cácchấtđộc tự nhiên thựcphẩmTrongthực phẩm, chất hóa học tự nhiên ... Tiểu luận Hóa Sinh ThựcPhẩm CHƯƠNG TÌMHIỂU CHUNG VỀCHẤTĐỘC 1.1 Khái niệm chấtđộcChấtđộc ( tiếng anh la poisons hay gọi toxin ) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay ... noradrenalin lên 75% 2.1.2 Cácchấtđộcthựcphẩm Đó chất gây tác dụng độc cho thể Tác dụng độcchất bù trừ cung cấp thêm chất dinh dưỡng 2.1.2.1 Các alcaloid Alcaloid nhóm hợp chất nitơ dị vòng có...
... trung gian q trình trao đổi chất • Ngun liệu trực tiếp để hơ hấp • Nguồn dự trữ tạo lượng (60 – 80 %) • Trong cơng nghệ thực phẩm: tạo cấu trúc thực phẩm, tạo sản phẩm I.2.2 Vai trò dinh dưỡng: ... lượng đường nghịch đảo thựcphẩm • -Đường nghịch chuyển làm q trình kết tinh đường gặp khó khăn q trình s ản xu ất đường • -Trong thựcphẩm đường nghịch chuyển s ẽ làm thựcphẩm II.3 ĐỐI VỚI POLYSACCARIT ... thỏa mãn nhu cầu lượng liên quan với vitamin nhóm B CĨ NHIỀU TRONG NGŨ cốc II CÁC PHẢN ỨNG HĨA SINH ỨNG DỤNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM: II.1 ĐỐI VỚI MONOSACCARIT ( điển GLUCOSE ): • Glucoz cho...
... biến thựcphẩm sau này .Trong q trình chế biến thựcphẩm phản ứng hố sinh đóng vai trò quan trọng, góp phần làm nên chất lượng, giá trị dinh dưỡng sản phẩmTrong tiểu luận nhóm chúng em: tìmhiểu ... Acid Formic sản phẩm trao đổi chất vi khuẩn nấm sợi Acid xem chất bảo quản nhiều thựcphẩm Tuy nhiên, việc sử dụng acid bảo quản thựcphẩm phải tn theo luật an tồn vệ sinh thựcphẩm Người ta xác ... hợp chất màu đỏ theo phản ứng: + H2O Sự oxi hóa chất béo thường làm thay đổi mùi vị thựcphẩm làm thụcphẩm có mùi tanh, ơi, mùi kim loại, mùi giấy bồi hay mùi thựcphẩm cũ Tuy nhiên, hợp chất...
... Ara h6 • Ara h TI Cácchất gây dị ứng Nghiên cứu (Becker, et al, 2001) 40 bệnh nhân mẫn cảm với đậu phộng Cácchất gây dị ứng chính: Ara h2 (85%) Ara h1 (65%) Ara h4 (53%) Cácchất gây dị ứng phụ: ... 2007) - Trong nghiên cứu này, PUV để làm giảm tính chất gây dị ứng chất chiết xuất từ đậu phộng bơ đậu phộng lỏng Hệ thống tiệt trùng ánh sáng UV xung (Xenon Steripulse XL-3000) (A) SDS-PAGE chất ... phộng tránh tiếp xúc với đậu phộng, bao gồm: - Tránh loại thựcphẩm có khả chứa, bị nhiễm đậu phộng - Nhận thức tất điều khoản nhãn thựcphẩm mà cho biết có diện đậu phộng - Mang theo EpiPen adrenalin...
... tạo thành oxalat không tan- nguyên nhân gây bệnh sỏi thận Cácchất ancloit Ancaloit hợp chất hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật Những chất thiên nhiên tạo thành ''đại gia đình'' khoảng 6.000 ... Vì đưa thựcphẩm khỏi trạng thái đông lạnh, ta phải dùng ngay, không nên lưu giữ tiếp Chì nước ăn Cũng thạch tín thuỷ ngân, chì xếp vào danh sách chấtđộc mạnh Những triệu chứng nhiễm độc chì ... củ cẩn thận với củ khoai tây có vỏ xanh; chất diệp lục hình thành ánh sáng mạnh chiếu vào, kèm loại Ancaloit độc hại Trong chè, cà phê cacao có chứa hợp chất methylxathin, xếp vào họ Ancaloit,...
... hữu phân tử, tạo thành gốc tự do .Về chất, gốc tự electron độc thân Các gốc tự không ổn định nhạy cảm Chúng tìm kiếm electron khác để hình thành cặp electron Các gốc tự gây tổn thương cho thể ... peroxide thành nước Các glutathione peroxidase chứa selenium co khả catalase Còn chất chống oxy hóa ngoại sinh, hay có nguồn gốc thực phẩm, chúng hoạt động nào? Các dưỡng chất chống oxy hóa ngoại ... Flavonoid, tìm thấy loại rau hoa Cácchất chống oxy hoá khác như: Selenium, khoáng chất cần thiết sinh tổng hợp men glutathion peroxidase; coenzyme Q10 alpha-lipoic acid chất chống oxy hóa nguồn gốc thực...
... toàn thựcphẩm tương lai Úc Cácchất phụ gia thựcphẩm số quy định Biến phụ thuộc đầu tiên, chất phụ gia thựcphẩm số quy định, đo quan tâm mà người trả lời cảm thấy liên quan đến an toàn thựcphẩm ... cạnh thứ hai an toàn thựcphẩm mà nghiên cứu, Sự ô nhiễm thực phẩm, đo lường rủi ro thựcphẩm có liên quan đến thựcphẩm bẩn không hợp vệ sinh, hư hỏng, hạn sử dụng, thựcphẩm không bảo quản điều ... thựcphẩm an toàn thựcphẩm mối quan tâm thường xuyên công chúng, việc tiêu thụ thựcphẩm thường gắn liền với “rủi ro” Đồng thời, xã hội quan tâm nhiều nguồn gốc, an toàn tính xác thựcthực phẩm, ...
... mục tiếp theo, sử dụng cửa sổ TaskList cửa sổ tìm kiếm Shift-F8 : Di chuyển trỏ sang trước đó, sử dụng cửa sổ TaskList cửa sổ tìm kiếm Shift-F12 : Tìm reference tới mục chọn mục vị trí trỏ Ctrl-Shift-G ... mục vị trí trỏ Ctrl-Shift-G : Mở file với tên chọn vị trí trỏ Ctrl-/ :Chuyển hướng đến hộp lệnh tìm kiếm Standard Ctrl-Shift-F12 : Chuyển tới nhiệm vụ cửa sổ TaskList Ctrl-Shift-8 : Quay trở lại ... đến đầu dòng, trước kí tự Nếu bạn nhấn phím “Home” trỏ vị trí dòng, trỏ bị gắn chặt vào đầu dòng thực sự, dù sau khoảng trống đến đoạn văn Ctrl-End : Dịch chuyển trỏ đến cuối tài liệu Ctrl-Home...
... tạo thành oxalat không tan- nguyên nhân gây bệnh sỏi thận Cácchất ancloit Ancaloit hợp chất hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật Những chất thiên nhiên tạo thành ''đại gia đình'' khoảng 6.000 ... Vì đưa thựcphẩm khỏi trạng thái đông lạnh, ta phải dùng ngay, không nên lưu giữ tiếp Chì nước ăn Cũng thạch tín thuỷ ngân, chì xếp vào danh sách chấtđộc mạnh Những triệu chứng nhiễm độc chì ... củ cẩn thận với củ khoai tây có vỏ xanh; chất diệp lục hình thành ánh sáng mạnh chiếu vào, kèm loại Ancaloit độc hại Trong chè, cà phê cacao có chứa hợp chất methylxathin, xếp vào họ Ancaloit,...
... chiu nh hn n Thc t ho mỏy tớnh i sõu vonghiên cứu đối tợng n chiều cách chiếu chúng lên mặt phẳng hai chiều để biểu diễn Trong phần này, giới hạn với phép chiếu từ ba chiều vào hai chiều _ Thc ... l tm nhỡn ngi x lí Ta s xõy dng mt th tc xỏc nh tm nhỡn nh sau: Tm nhỡn (x3,x4,y3,y4:integer) Trong ú : Cỏc tham bin l to cỏc im xỏc nh vựng hỡnh ch nhậtcủa tm nhỡn ,to ny l to mn hỡnh vi ... x3 ) / ( x2 x1 ) y tl = (y4 - y3) / (y2 - y1 ) x e = ( x x1) x Xtl y e = (y6 y1 ) x Y tl Trong ú : x1 , y1 : honh ,tung nh nht ca ca s X2 ,y2 : honh , tung ln nht ca ca s X3 , y3 :...
... ký Lớp vỏ bảo vệ làm hợp chất không gỉ thủy tinh Lớp vỏ phân tích:chứa pha tĩnh Pha tĩnh:là hợp chất hữu gắn lên chất mang rắn silica cấu thành từ silica Chất nhồi cột: bao gồm hỗn hợp ... thường chất rắn có khả hấp phụ Thường hợp chất vô phân cực: SiO2,Al2O3.hay không phân cực than hoạt tính Được dùng cho hợp chất hữu chủ yếu tan dung môi hữu tan nước Hấp phụ tốt sản phẩm ... dầu mỏ ,các axit béo este chúng .các amin thơm hợp chất hữu khác 2.CỘT SẮC KÝ PHÂN BỐ: Cột đảo pha Cột pha thường A Cột pha đảo -Có chiều dài khác nhau:10-25 cm.đường kính 2=5 mm -Tính chất: pha...
... hợp chất đến nồng độ cực nhỏ 10 -10 M miền ánh sáng nhìn thấy Để dò tìmchất không màu người ta thường dùng máy đo chiết suất vi sai Khi phân tích chất có khả oxy hóa – khử người ta dùng dò tìm ... detector điện hóa Trong kĩ thuật phân tích HPLC detector điện hóa công cụ quan trọng để phát định lượng chất vô hữu có tính chất điện hóa học Dù phương pháp trực tiếp hay gián tiếp Trong lĩnh vực ... chất cần nhận danh xác Trong điều kiện vận hành định thời gian lưu đặc trưng, chất nhận danh khối phổ 3.2 Nguyên lý chung Phương pháp khối phổ (Mass Spectrometry-MS) phương pháp nghiên cứu chất...
... mạch CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONGTHỰCPHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰCPHẨM I/ Chấtđộc hình thành thựcphẩm bò biến chất ôi hỏng Cácthựcphẩm dễ gây ngộ độc biến chấtCácthựcphẩm giàu protein: ... type 1-65 gây viêm phổi CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘCTRONGTHỰCPHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰCPHẨM VÀ SẢN PHẨMTHỰCPHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độcthựcphẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ phình ... để lâu Cácchấtđộc hay gây ngộ độcthựcphẩmthức ăn bị biến chất ∗ Đối với thức ăn giàu chất béo: Thường bị ngộ độc q trình thủy phân oxy hóa chất béo Cả hai q trình hình thành nên sản phẩm glycerin,...
... chì Trong môi trư ng k trên, b chi t v i chì có c tali, bitmut thi c (II) Tali không c n tr vi c xác nh chì thi c bitmut ngăn c n nên c n c tách trư c b ng cách chi t chúng t môi trư ng axit Trong ... c - Trong môi trư ng acid y u có dư Dithizon: vi c t o thành Cu(HDz)2 x y thu n l i - Trong môi trư ng trung tính: c ba ph n ng u x y - n ng ng cao pH=2: vi c t o thành CuDz x y thu n l i Trong ... t, ngư i ta g i bư c chuy n c ng hư ng Trong phương pháp trình nguyên t hóa có th th c hi n b ng phương pháp ng n l a ho c b ng phương pháp không ng n l a Trong i u ki n nhi t không cao (1500 –...
... chì Trong môi trư ng k trên, b chi t v i chì có c tali, bitmut thi c (II) Tali không c n tr vi c xác nh chì thi c bitmut ngăn c n nên c n c tách trư c b ng cách chi t chúng t môi trư ng axit Trong ... c - Trong môi trư ng acid y u có dư Dithizon: vi c t o thành Cu(HDz)2 x y thu n l i - Trong môi trư ng trung tính: c ba ph n ng u x y - n ng ng cao pH=2: vi c t o thành CuDz x y thu n l i Trong ... t, ngư i ta g i bư c chuy n c ng hư ng Trong phương pháp trình nguyên t hóa có th th c hi n b ng phương pháp ng n l a ho c b ng phương pháp không ng n l a Trong i u ki n nhi t không cao (1500 –...