... thụ sữa (kg/người/năm) 2007 2008 2009 31, 2 32,7 34,2 9,9 10 ,8 10 ,7 11 ,6 12 ,1 12,7 22,8 21, 2 22 ,1 87,0 83,3 58,8 55,7 55,6 55,4 74,4 73,6 74,5 16 4,9 16 4,4 16 5,8 11 1,0 11 2,2 11 2,0 73,6 72 ,1 68,7 12 1 ,1 ... gọi sản phẩm kèm theo tên chất bổ sung vào : sữatiệttrùng cacao, sữatiệttrùng cam, sữatươitiệttrùng có đường… Hiện sảnxuấtsữatiệt trùng, thường áp dụng công nghệ sảnxuấtsữatiệttrùng ... V TÍNH SẢNXUẤT Nhà máy sảnxuất ca liên tục, 30 ngày tháng, 365 ngày năm Sảnxuấtsữatươitiệttrùng có đường dùngsữatươi 10 0 % 5 .1 Công thức chế biến 5 .1. 1Sản phẩm sữatươitiệttrùng có...
... (3,0 bar) Cao: 5.6m Thit ly tõm tetra centri H 407 TPG Nng sut l Di: 2.8m 7000 lớt/h Rng:2.8m Cụng sut Cao: 2.8m 11 kw Thit trn Tetra Alfast Plus Nhit tiờu Di :1. 425 m chun ca sa Rng: 1m núng: ... kW/h Nng sut 7000 lit/h ng sut kw Sn ng hp ph t i m Rng m Cao: 1. 8m Nng sut 15 000 l/h ng sut 2kW Cao: 1. 42m Rng m i m i m Rng m Cao: 1. 9m Xõy dng HTQLCL cho nh mỏy ch bin nc gii khỏt khụng cn II ... nguyờn liu Ch tiờu chua pH ( 20oC) nh t ( 20oC) Giỏ tr 1, 028 1. 036 -0,54 0,59 0,004 0005 0,933 0,954 0 ,1 0,2 50 Tiờu cun 16 -18 oT 6,6 1, 8cP Xõy dng HTQLCL cho nh mỏy ch bin nc gii khỏt khụng...
... 01 Hàm lượng chất béo g /10 0ml 1- 5 02 Hàm lượng carbohydrate g /10 0ml 4-8 03 Hàm lượng chất khô g /10 0ml 10 - 15 04 Hàm lượng đạm % ≥ 2,7 05 Độ acid mlNaOH 0.1N /10 0ml 10 - 15 06 Năng lượng Kcal /10 0ml ... 20ºC tỷ trọng sữa 1, 026 – 1, 032 g/m3 (trung bình 1, 029) Độ nhớt: độ nhớt trung bình: 1, 8 centipoa Điểm đông: nằm khoảng -0,59ºC đến -0,54ºC pH: 20ºC pH thường là: 6,5 – 6,8 Độ chua: độ chua trung ... CỦA SỮA Di truyền Vi khuẩn • Loài • Giống • Từng riêng biệt Môi trường • • • • Thức ăn Sự thay đổi mùa Nhiệtđộ Chu kỳ vắt sữa Sinh lý • Tình trạng sức khỏe động vật cho sữa QUY TRÌNHSẢN XUẤT...
... 1.1 Tổng quan sữa1.1 .1 Một số khái niệm sữa1. 1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dƣỡng sữa1. 1.3 Vai trò sữa1. 1.4 Hệ nhũ tƣơng sữa ... 10 1. 2 Tổng quan nguyên liệu gấc 15 1. 2 .1 Nguồn gốc xuất xứ 15 1. 2.2 Đặc điểm thực vật 15 1. 2.3 Giá trị dinh dƣỡng 16 1. 2.4 Giá trị sửdụng ... 19 1. 2.5 Giá trị y học gấc 20 1. 3 Tình hình nghiên cứu sảnxuấtsữa tƣơi bổ sung chất dinh dƣỡng thị trƣờng 21 1.4 Quy trìnhsảnxuất thử nghiệm sữa tƣơi trùng...
... gây bệnh : Trước đưa vào sảnxuấtsữatươi phải bảo quản nhiệtđộ nhỏ 40C trùng III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮATƯƠITIỆTTRÙNG [5] Người ta thực trìnhtiệttrùngsữatrước sau rótsản phẩm ... lượng sữatươitiệttrùng ………………………………… III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮATƯƠITIỆT TRÙNG…………… Quy trình công nghệ sảnxuấtsữatiệttrùng bao bì (Hydrostatic) ……………….5 1.1 Thuyết minh quy trình. …………………………………………………………… ... quy trình công nghệ sảnxuấtsữatiệttrùng có phương án khác Quy trình công nghệ sảnxuấtsữatiệttrùng bao bì (Hydrostatic) Sữatươi Kiểm tra Làm lạnh Ly tâm Sữatiệt Chuẩn hóa trùng Gia nhiệt...
... máy thiết kế để sảnxuấtsữatươitiệttrùngUHT với công suất 30 triệu lít sữatươi nguyên liệu/năm, sảnxuất 300 ngày/năm, ngày sảnxuất ca Kế hoạch sảnxuấtsữatươitiệttrùngUHT nhà máy sau: ... nguyên liệu trìnhsảnxuất 0,5% nên ta có: Lượng sản phẩm sữatươitiệttrùngUHT (kg/ca) là: (50.626, + 2.580) x 10 0 − 0,5 = 59.240,368(kg / ca) 10 0 Lượng sản phẩm sữatươitiệttrùngUHT (lít/ca) ... làm 6.500 – 9.900 nguội 11 Bồn chứa vô trùng chờ rót 13 Thiết bị rótsữatiệttrùng lít/h Thiết bị CIP 12 2.6 1. 910 x1.230x2 .15 0 15 .000 lít Φ4.500; H=2.350 1. 500 lít/h 4.000x1.700x3.000 Thiết kế...
... THỊ NGỌC LOAN MSSV: 11 3033 21 LÊ THÀNH LỢI MSSV: 11 313 3 61 LÊ THỊ MAI MSSV: 11 30 619 1 VŨ THỊ TUYẾT MAI MSSV: 11 2627 31 LÝ ĐẮC TRIỆU MINH MSSV: 11 2627 61 10 LÊ THỊ NGA MSSV: 11 311 111 BẢNG PHÂN CÔNG THỰC ... (sữa trùng phải đượcbảo quản nhiệtđộ 21 thấp 5- 70C) Người ta sửdụngphươngpháptiệttrùng bao bì bao bì, đề cập đến sản phẩm sữatiệttrùng bao bì sửdụngnhiệtđộsiêucaoUHT (ultra high temperature) ... 02 năm 2 013 DANH 2SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN /. Sữa nguyên liệu Phẩn LÊ THỊ PHƯƠNG LINH MSSV: 11 314 1 71 NGÔ TỐ LINH MSSV: 11 3093 71 HỒ THỊ LOAN MSSV: 11 317 7 41 LÊ THỊ MỸ LOAN MSSV: 11 2832 21 TRẦN THỊ...
... máy thiết kế để sảnxuấtsữatươitiệttrùngUHT với công suất 30 triệu lít sữatươi nguyên liệu/năm, sảnxuất 300 ngày/năm, ngày sảnxuất ca Kế hoạch sảnxuấtsữatươitiệttrùngUHT nhà máy sau: ... 1.1 Tổng quan ngành sữa Việt Nam 1.1 .1 Đặc điểm giá trị dinh dưỡng sữa1. 1.2 Tình hình sảnxuấtsữa Việt Nam 1. 1.3 Nhu cầu tiêu thụ sữa nước 1. 1.4 Sự cần ... nguyên liệu trìnhsảnxuất 0,5% nên ta có: Lượng sản phẩm sữatươitiệttrùngUHT (kg/ca) là: (50.626, + 2.580) x 10 0 − 0,5 = 59.240,368(kg / ca) 10 0 Lượng sản phẩm sữatươitiệttrùngUHT (lít/ca)...
... QUAN 1.1 Thành phần hóa học sữa1.1 .1 Nước 1.1 .1. 1 Nước tự .4 1.1 .1. 2 Nước liên kết 1. 1.2 Chất khô 1. 1.2 .1 Chất béo sữa1. 1.2.2 ... phẩm nhiệtđộSữa có hàm lượng chất béo cao thường dẫn nhiệt chậm CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮATIỆTTRÙNG 2 .1 Sơ đồ quy trình 2 .1. 1TiệttrùngUHT (gián tiếp): Hình 2 .1 Sơ đồphươngpháp ... 11 2.2.7 Rótsản phẩm 11 2.2.8 Thành phẩm 12 CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 13 3 .1 Chất lượng sữa nguyên liệu 13 3 .1. 1Độ axit chung 13 ...
... pha giảm Nhiệtđộ tăng Sức căng bề mặt tăng Tiệttrùng (UHT) Mục đích:bảo quản, dựa vào nhiệtđộcao để tiêu diệt toàn vi sinh vật bền với nhiệtđộ có sữa Ưu điểm nhược điểm Khả tái sửdụng tốt ... phần sữatươitiệttrùng gồm: - sữatươi Nước Sữa bột gầy Đường Bơ Chất béo thực vật Hương liệu Chất nhũ hóa Chất ổn định Hỗn hợp vitamin khoáng Chất màu Nguồn gốc sữatươi Thường sửdụngsữa ... kW 38 61 Nước (l/h) 15 0 15 0 Máy tạo khí 10 0 10 0 Khối lượng máy (kg) 11 00 2500 Thể tích (m3 ) 14 .6 20 .1 Thiết bị đồng hóa Nhà sản xuất: APV (Denmark) Thiết bị đồng hóa cấp cấp Năng suất: 10 – 6000l/h...
... phân bố dịch sữa Các yếu tố ảnh hưởng đến trình đồng hóa: - Nhiệt độ: nhiệtđộ đồng hóa cao hiệu cao, nhiên nhiệtđộcao làm biến đổi sản phẩm chi phí lượng cao, nhà máy nhiệtđộ đồng hóa 70-750C ... nhiệtđộcao để tiêu diệt toàn vi sinh vật bền với nhiệtđộ có sữa Yêu cầu: - Nhiệtđộ thời gian tiệttrùng phải bảo đảm - Sữa sau tiệttrùng không bị thay đổi tính chất hóa lý - Sau tiệttrùng ... chế: (khi sửdụngsữa tái chế làm nguyên liệu) Nhà sản xuất: Tetra Pak Tetra Almix 10 Tetra Almix 10 thiết kế để sửdụng rộng rãi cho sảnxuất loại bột, dịch lỏng từ sữasữa hoàn nguyên, sữa tái...