quy trinh san xuat sua tuoi tuyet trung
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... Kiểm tra sữa tươi nguyên liệu
Sơ đồ quy trình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi
Thu nhận sữa tươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản
phẩm sữa ... qua các l
ớp tập huấn, đào tạo và được các cơ
quan trực tiếp có thẩm quy n cấp chứng chỉ.
- Hàng năm công ty cùng với Trung tâm y tế dự phòng và Sở y tế Tỉnh Thái
nguyên tổ chức khám sức khoẻ ... lượng nước trong bồn ta tiến hành bơm
tuần hoàn sang bồn trộn Almix, đồng thời với công đoạn này ta tiến hành hâm nóng
dầu bơ làm cho nó tan chảy sang dạng lỏng (nhiệt độ tan chảy của dầu bơ là...
- 57
- 3.3K
- 46
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... các giá trị trung bình
được xác định bằng cách dùng phép thử Tukey ở P ≤ 0,05
(Cochran &Cox, 1957). Hệ thống phân tích thống kê (SAS,
1995) và Sistema de Análise Estatística – SANEST (Zonta ... được từ khu trồng rau quả của trường đại học Ohio.
Hầu hết các giống đậu nành được phát triển ở trung tâm
nghiên cứu và phát triển nông nghiệp Ohio (OARDC) của
trường đại học Ohio, trồng và ... trong
đậu nành (Kitamura et al., 1991; Tsukamoto et al., 1995).
Bảng V.1:
Hàm lượng isoflavone trung bình (mg/100g) có trong mẫu hạt của các giống
đậu nành IAS 5 và BR-36
Giống Daidzin Malonyl...
- 53
- 6.5K
- 100
Chương 1 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... như vitamin
A,D,E,K.
1.2. Lipid
1.4.Glucid
•
Glucid của sữa chủ yếu là lactose (đường sữa)
•
Trung bình môi lít chứa khoảng 50g lactose.
•
Lactose là một disaccharide của hai đường đơn
là ... casein
V. Những biến đổi khi bảo quản sữa
•
Lên men đường
-
Lên men rượu: sinh ra nhiều sản phẩm trung gian, tạo
hương vị đặc biệt của sữa chế biến
-
Lên men lactic
-
Lên men butyric: làm sữa...
- 41
- 1.4K
- 9
Chương 2 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... diacetyl.
Quá trình sinh hoá trong sản xuất sữa
chua
Tác dụng của quá trình đồng hoá
•
Giảm đường kính trung bình của hạt béo
•
Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ
lên men
•
Sữa có màu trắng ... kích thuớc
khoảng 1µ
-
Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao
đẩy sữa qua một khe hẹp
•
Quy trình sản xuất
Thu nhận sữa
Đánh giá chất lượng sữa
Xử lý
Cấy giống
Rót chai
Lên men
Lên men
Làm ... ngăn chặn sự phân tách của serum
+ Góp phần làm giảm năng lượng mà không ảnh hưởng
đến chất lượng san rphẩm
+ thay thế thành phần chất khô của sữa, tăng hiệu quả
kinh tế
-
Các chất sử dung: tinh...
- 41
- 1.1K
- 7
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:15
... và đậu xanh đối với sản phẩm
sữa chua hương lá dứa 12
4.Xây dựng quy trình tối ưu 17
4.1 Sơ đồ quy trình 17
4.2 Thuyết minh quy trình 18
5. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế bao bì 20
5.1 ... lượng nguyên
liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua hương lá dứa.
4.Xây dựng quy trình tối ưu
4.1 Sơ đồ quy trình
19
Sữa tươi tiệt
trùng
Phối Trộn
Đậu xanh
Giống
Lá Dứa
Xử Lý
Dịch Màu
Bã
Đường
Cấy ... Dựa vào số điểm của các sản phẩm thì sản phẩm 6 là sản phẩm có điểm
cao nhất (24 điểm) nên nhóm quy t định chọn sản phẩm 6 là sản phẩm tối ưu tức có
nghĩa chọn tỉ lệ lá dứa là 2% và giống là...
- 31
- 2K
- 21
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... http://www.giaoduc.edu.vn/news/suc-khoe-720/10-loi-ich-cua -sua- chua-voi-suc-
khoe-150318.aspx
6) http://www.food-info.net/uk/e/e1400-1500.htm
7) http://www.wzflourish.com/yn/Product04.asp
8) http://nganhsuavn.org.vn/vi/tieudung_show.php?nid=1025&for=wh
9) ... về nguyên liệu 10
a. Nguyên liệu chính 10
b. Nguyên liệu phụ 21
2/ Quy trình sản xuất sữa chua 22
a. Sơ đồ 23
b. Thuyết minh quy trình 24
Nhâp nguyên liệu 24
Phối trộn 24
Lọc 25
Bồn cân bằng 25
Xử ... 60 % đường và điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia...
- 44
- 3.2K
- 49
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... với độ ẩm trung bình.
9 Thời kỳ trồng: cuối mùa xuân, đầu mùa hè.
2.1.3.Hạt đậu nành
2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậu nành [ 7]
Tính chất cơ lý ảnh hưởng rất lớn đến quy trình ... về cấu trúc, màu, mùi và vị sản phẩm.
d/ Phương pháp thực hiện
Mỗi thí nghiệm thực hiện theo quy trình đã nêu. Nhưng tỉ lệ phối chế giữa dịch
tảo và dịch sữa (sữa đậu nành + sữa tươi UHT) ... trong hạt đậu nành
(so với khối lượng chất khô) [ 21]
Thành phần Đơn vị Hàm lượng
Hàm lượng trung
bình
PROTEIN
% 30 – 50 40
AMINOACID
g/100g hạt
Không cần thiết
Alanine
Arginine
Aspartic...
- 75
- 1.6K
- 11
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... 2. Thuyết minh quy trình công nghệ
2.1.Làm sạch
Mục đích : chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:Loại bỏ các tạp chất ...
protein, vitamin, chất màu…theo cặn.
− Hóa lý : thay đổi trạng thái từ dung dịch dạng huyền phù sang lỏng.
− Sinh học : một số vi sinh vật không có lợi bị loại bỏ theo bã lọc.
− Hoá sinh : hầu...
- 7
- 5.9K
- 204
phân tích quy trình sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quy trình sản xuất
3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu
Trang 9
2.6. ... Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sản xuất sữa chua dạng khuấy
Quá ... xử lý. Kiểm tra vi sinh
và hoá chất
Hoá học: hoá chất từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,...
- 15
- 2.7K
- 18
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
...
tT
o
= 28-35
o
C
Men giống
tT
o
= 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trình sản xuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ
sản xuất sản phẩm sữa chua kefir ...
pH, độ Brix
Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị
Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt ... dây
Cấy men
Sữa tươi tiệt trùng
Lọc (men giống)
Quy trình chuẩn bị
men giống
pH=4
∆
o
Brix= 5
Saccharose 5%
Chanh dây 15%
Hat kefir
5%
7%
pH=4.5
Quy trình chuẩn bị
dịch chanh dây
T
o
= 28-35
o
C
T=...
- 42
- 1.7K
- 11
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... .
http://tailieu.vn/xem-tai-lieu /quy- trinh- san- xuat- sua- dac-co
- duong.174009.html
.
http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/do-an-cong-nghe-i-cong-nghe-che-bi
en -sua- bot.176574.html
.http://images.google.com
Thuyết minh quy trình
Gia ... bị
Lọc dạng túi tháo rời
Thuyết minh quy trình
Cô đặc, làm nguội
Cô đặc, làm nguội
Các biến đổi chính:
Hóa lý: có sự chuyển pha của nước từ lỏng sang hơi, làm
cho nồng độ chất khô của sữa ...
nghiệp .
- Hàm lượng chất ổn định :thành phần không lớn hơn 0.3% tổng
khối lượng
Thuyết minh quy trình
Chuẩn hóa
Chuẩn hóa
Mục đích
Kiểm tra các tính chất hóa lý của sữa đặc như độ nhớt,...
- 32
- 3.2K
- 9