Đang tải... (xem toàn văn)
quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng
ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG GVHD: TH.S CHU THỊ HÀ • Tên công ty: Công Ty Cổ Phần Sữa Vũng Tàu • Tên viết tắt : VUTAMILL • Ngành nghề sản xuất: Thu mua và sản xuất sữa tươi nguyên liệu. • Hình thức đầu tư: Công Ty Cổ Phần, do ông Trần Ngọc Quý làm chủ tịch hội đồng quản trị. • Vốn đầu tư ban đầu : 5.900.000.000 VND. • Địa chỉ: Ấp 3, xã Tóc Tiên, huyện Tân Thành, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT [...]... QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG Bồn nguyên liệu Bồn gia nhiệt 1 Bồn phối trộn Thiết bị lọc Bồn gia nhiệt 2 Thiết bị thanh trùng Thùng tạm chứa (làm lạnh) video Hệ thống chiết rót đóng chai Thiết bị đồng hóa THIẾT BỊ PHỐI TRỘN • Cấu tạo Bồn phối trộn có cấu tạo kiểu hình trụ, có nắp đậy, được làm bằng inox và bên trong có cánh khuấy • Nguyên lý hoạt động Sữa được bơm qua bồn... những tấm bản mỏng THIẾT BỊ THANH TRÙNG Nguyên lý hoạt động *Thông số công nghệ: • Nhiệt độ: 70 – 75ºC • Thời gian: 7 – 10s Đường đi của dòng sữa Đường đi của dòng hơi nóng MỘT SỐ CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 1 Chỉ tiêu cảm quan STT Chỉ tiêu Đặc trưng 01 Trạng thái Dạng lỏng, đồng nhất 02 Màu sắc Trắng đục 03 Mùi Mùi thơm đặc trưng của sữa tươi 04 Vị Vị ngọt, béo của sữa, không có vị lạ 2 Chỉ... Hệ thống thủy lực tạo đối áp Khe hẹp THIẾT BỊ THANH TRÙNG •Cấu tạo - Gồm những tấm bản mỏng hình chữ nhật làm bằng thép không rỉ - Mỗi tấm bản sẽ có bốn lỗ tại bốn góc - Trên bề mặt của chúng có các khe lồi lõm -> tăng hệ số và bề mặt truyền nhiệt - Khi ghép các bản mỏng lại với nhau trên bộ khung của thiết bị sẽ tạo nên những hệ thống đường vào, ra cho sữa và hơi nhiệt Thiết bị trao đổi nhiệt dạng... chất khô g/100ml 10 - 15 04 Hàm lượng đạm % ≥ 2,7 05 Độ acid mlNaOH 0.1N/100ml 10 - 15 06 Năng lượng Kcal/100ml 60 - 70 07 pH - 6-7 08 Tỷ trọng (200C) - 1,026 – 1,033 MỘT SỐ CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 3 Chỉ tiêu vi sinh vật STT Chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa 01 Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/ml 5.105 02 Coliforms CFU/ml 0 03 Escherichia coli CFU/ml 0 04 Staphylococcus aureus CFU/ml 0 05... Chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa 01 Hàm lượng Aflatoxin B1 ppb 5 02 Hàm lượng Aflatoxin B1B2G1G2 ppb 15 03 Hàm lượng Aflatoxin M1 ppb 0,5 04 Hàm lượng Melamine ppm 2,5 MỘT SỐ CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 5 Chỉ tiêu kim loại nặng STT Chỉ tiêu Mức tối đa (ppm) 01 Asen (As) 0,5 02 Chì (Pb) 0,02 03 Đồng (Cu) 30 04 Thiếc (Sn) 40 05 Kẽm (Zn) 40 06 Thủy ngân (Hg) 0,05 07 Cadium (Cd) 1,0 08 Antimon(Sb) . TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG GVHD: TH.S CHU THỊ HÀ • Tên công ty: Công Ty Cổ Phần Sữa Vũng Tàu • Tên viết tắt : VUTAMILL • Ngành nghề sản xuất: Thu mua và sản xuất sữa tươi nguyên. bị lọc Bồn gia nhiệt 2 Thiết bị thanh trùng Thiết bị đồng hóa Thùng tạm chứa (làm lạnh) Hệ thống chiết rót đóng chai QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG video