... sẫm (nâu hoặc đen) là sản phẩm có màu sắc rất xấu. Để chống hiện tượng này người ta cho chất chống oxi hóa vào thực phẩm. . Bảo vệ vitamin trongthực phẩm: Trongthựcphẩm có chứa nhiều vitamin, ... galat là chất chống oxi hóa cho nhiều loại thựcphẩm để bảo vệ sự biến màu sản phẩm và chống ôi khét chất béo.• Nếu thựcphẩm giàu chất béo (dầu thực vật, mỡ động vật,…) có thể bổ sung trực ... khuấy cho chất phụ gia phân bố đều trong toàn khối thực phẩm. • Nếu thựcphẩm lỏng chủ yếu là nước (nước giải khát, nước chấm,…), người ta lấy 1 lượng thựcphẩm lỏng, đun nóng và cho chất phụ...
... tổng hợp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2002[2] RENE CERBELAUD, Hương liệu trong mỹ phẩm và thực phẩm, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 1992[3] HOÀNG XUÂN, Vani hoa hậu của hương liệu, Tạpchí ... ngừng trong vài năm qua, tuy nhiên, nhu cầu hàng năm hiện nay là 2200 tấn vanilla.Vanilla không chỉ được sử dụng như là hương liệu trongthựcphẩm và đồ uống mà còn trong lĩnh vực nước hoa. ... (Thực hiện với lượng nhỏ)2MỞ ĐẦUChất thơm được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau như công nghiệp mỹ phẩmdùng để sản xuất nước hoa, phấn, son, kem xoa ; công nghiệp thực...
... protein thực phẩm. Các trờng hợp dị ứng thựcphẩmthực sự phổ biến trong vòng 15 năm trở lại đây. Các báo cáo về hiện tợng này cho thấy số lợng ngời phải chịu đợng sự dị ứng do thựcphẩm gây ... NGHIỆP THỰCPHẨM 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰCPHẨM MÃ ... là tinh bột biến tính (bảng D2_) Sự có mặt của TBBT trong chế phẩm colagenaza là tăng khả năng ổn định của chế phẩm. Tinh bột biến tính là một chất hút ẩm rất tốt nên việc bổ sung vào trong...
... hóa học các sản phẩmthựcphẩm như phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò.Phương pháp quang phổ IR dễ dàng thực hiện và rất hữu ích trong việc loại bỏ các nguyên liệu, sản phẩmthựcphẩm mà ta nghĩ ... áp dụngtrong nhiều lĩnh vực: Như ứng dụngtrong chế tạo các thiết bị quang điện tử trong đo lường - kiểm tra trong lĩnh vực thực phẩm, các thiết bị chẩn đoán và điều trị trong y tế, trong các ... giống nhau.e. ỨNG DỤNG PHỔ HỒNG NGOẠI TRONGTHỰC PHẨM:Quang phổ hồng ngoại (IR) đã được xem là kỹ thuật phân tích được ứng dụng nhiều trong phân tích thực phẩm. Kỹ thuật này được coi là sạch...
... Piper story) Bơ dùngtrongthực phẩm -Sẽ là một vật liệu điêu khắc mới Athukorale - đầu bếp giàu trí tưởng tượng đến từ nước Anh gần đây đã thành công trong việc dùng bơ để điêu khắc ... chỉnh, một tác phẩm điêu khắc từ bơ này có thể giữ được trong thời gian nhiều năm mà không bị biến dạng. Người đầu bếp tài ba đang nín thở để thực hiện một chi tiết phức tạp trong câu chuyện ... phẩm, vì thế, tôi không hô hấp khi đang thao tác. Tôi hít một hơi thật sâu, sau đó, ngừng thở, thao tác, rồi quay mặt đi, và thở". Tác phẩm điêu khắc từ bơ tái hiện một chi tiết trong...
... Hexametylentetramin0-0,15 Ch t b o qu n Tinh th ho c b t k t tinh bóng loáng, màu tr ng ho c không màu, không mùiTan vô h n trong n c, tan trong etanol242 imetyl icacbolnat ... etanol281 Natri propionat CXD Chât b o qu n Tinh th d hút m, không màu ho c màu tr ng, mùi khó ch u r t c tr ngVô h n trong n c, tan trong etanolCh t b o qu nCh ... etanol242 imetyl icacbolnat CXD Ch t b o qu n D ng l ng, không màu Tan trong n c kèm theo phân h y, tân l n trong toluel280 Axit propionic CXD Ch t b o qu n D ng l ng nh d u,...
... polyphenol từ chè đã được sử dụngtrong nhiều mụcđích khác nhau và chủ yếu được dùng bổ sung vào các sản phẩmthực phẩm, mang lạigiá trị kinh tế to lớn.Việt Nam là một trong những nước có diện tích ... thày VũHồng Sơn, chúng em đã thực hiện đề tài: “NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TRÍCH LYPOLYPHENOL TỪ CHÈ XANH VỤN VÀ ỨNG DỤNGTRONG SẢN XUẤTTHỰC PHẨM CHỨC NĂNG” với nội dungthực hiện như sau:-Tối ưu ... biến trongthức vật bậc cao, đặcbiệt trong các tế bào thực vật quang hợp. Người và động vật không có khả năng tựtổng hợp các flavonoit, chúng được tìm thấy trong cơ động vật là do động vật ăn thực Lớp:...
... protein thực phẩm. Các trờng hợp dị ứng thựcphẩmthực sự phổ biến trong vòng 15 năm trở lại đây. Các báo cáo về hiện tợng này cho thấy số lợng ngời phải chịu đợng sự dị ứng do thựcphẩm gây ... 14 1.4.1. Sử dụng colagenaza trong nghiên cứu colagen 14 1.4.2. Sử dụng colagenaza trong côn g nghiệp thựcphẩm 14 1.4.3. Sử dụng colagenaza trong y tế- dợc- mỹ phẩm 17 Chơng II. Lựa chọn đối ... ngời thực hiện TS. Tô Kim Anh Đại học Bách khoa Hà Nội TS. Quảng Lệ Hà Đại học Bách khoa Hà Nội Nguyễn thị Thanh Tâm Đại học Bách khoa Hà Nội KS. Nguyễn Thanh Hà Đại học Bách khoa Hà...
... bằng tinh bột BLS của công ty Vedan. Độ trong của hồ tinh bột là một tính chất quan trong khi sử dụng nó trong công nghiệp thựcphẩm vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến độ trong và tính mờ đục của thực ... Hạt đậu 60-66 Tinh bột giữ vai trò quan trọngtrong công nghiệp thựcphẩm do những tính chất lý hóa của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng, ... khô ở nhiệt độ 50 – 600C trong tủ sấy. Tinh bột khô được nghiền, rây. Đem sản phẩm thu được đi phân tích. 3.4.2. Xác định hàm lượng phốt pho trong sản phẩm Trong tinh bột phốt phát hóa, phốt...
... trắng trong 0.9412 Trắng 0.4135 Trắng trong 1 1.2516 Vàng trắng trong 0.5021 Trắng trong 0.2552 Trắng trong 1.5 0.6213 Trắng trong 0.2342 Trắng trong 0.2046 Trắng trong ... ỨNG DỤNG CỦA SORBITOL Sorbitol được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm, y tế và các ngành công nghiệp khác. 9 Trongthực phẩm: Sorbitol được sử dụng với vai trò là chất làm mềm, ... đường khác trong chế biến thựcphẩm dành cho người bị bệnh tiểu đường và thường được sử dụngtrong các chế độ ăn kiêng. + Được sử dụng để ngăn ngừa sự mất nước và nhiều vấn đề khác trong đó có...
... pháp thử nghiệm phát hiện hàn the trong thựcphẩm bằng giấy anthocyanin. Đối với thực phẩm lỏng: nhúng trực tiếp giấy chỉ thị vào trong thực phẩm; đối với thựcphẩm rắn: lấy một mẩu nhỏ, cắt ... thời gian tiếp xúc của giấy chỉ thị với thựcphẩm (hoặc dịch thực phẩm) là 90 giây. Ngưỡng phát hiện tối thiểu hàn the của giấy chỉ thị là 40 mg/1 kg thực phẩm. Kết quả này có ưu điểm là phát hiện ... hàn the trongthực phẩm. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2.1. Vật liệu Đài hoa Hibiscus được thu mua tại Hòa Bình vào tháng 11/2011, bảo quản thoáng trong vòng 24h sau thu hoạch. Đài hoa được...
... loại sai số trong hoá phân tích. 2.1. Các đại lợng thống kê liên quan dùng trong chuẩn hoá phơng pháp - Giá trị thực (à): trongthực tế giá trị thực thờng không biết nên thờng dùng giá trị ... Phòng thí nghiệm phân tích thựcphẩm có nguồn gốc động vật, Bộ môn khoa học thực phẩm, Khoa Thú y, Đại học Liège, Vơng quốc Bỉ Minh hoạ dới đây coi gốc toạ độ l giá trị thực, các điểm xung quanh ... (Applicability) Chuẩn hoá ban đầu phải đợc thực hiện với sản phẩm đợc chú trọng nhiều nhất trong chơng trình kiểm tra tồn d Quốc Gia. Các sản phẩm khác muốn áp dụng đợc phải phân tích ít...
... PCR trong các bộ kit thương mại dùng để phát hiện đặc hiệu các chủng vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm hoặc những loài khó nuôi cấy. Một số ưu điểm chính của phương pháp PCR dùngtrong ... sinh trongthựcphẩmtrong thời gian vài giờ sau khi tăng sinh. Kỹ thuật này có độ nhạy phát hiện khoảng 106CFU/ml (một số báo cáo cho rằng giới hạn này có thể đạt được 104). Tuy nhiên trong ... trong kỹ thuật miễn dịch trong các phân tích sinh học siêu nhậy có ý nghĩa khoa học, thực tiễn rất to lớn. Vì vậy, chúng tôi phối hợp với một số cơ quan nghiên cứu như Viện Vật lý, Viện Khoa...