Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thuyết trinh: Tổng hợp chất bảo quản sử dụng trong thực phẩm
Phạm Thị Hải Yến: 20109745 Nguyễn Thị Loan: 20109720 Nguyễn Thị Thúy Ngân: 20109724 Lê Vĩnh Trường: 20109737 Nguyễn Văn Hòa: 20109711 nh ngh a ch t b o qu n T i sao ph i s d ng ch t b o qu n th c ph m? Ch t b o qu n Ch t h u c Ch t h u c Ch t vô c Ch t vô c Fitonxit Fitonxit Ch t kháng sinh Ch t kháng sinh Axit h u c Axit h u c Nhóm ch t h u c !"#$! % !"#&#'$()&"$! * !&#&!&()&"$! + ,!#&!%$()&"$! - !"#&!*$"!$$$&!# . !"#$#+)#$)#!! / !&#$!-!"#&## 0 ,!#$!.!&#&#! 123 # '- ! "#$ !!%&'(' )#* * +,!- ./01+2345*$3*6573*68!79:;<*!'$*= >3*653*6'?'@'%A8!&;BA! C'% D;3 *6 ) EF0GHF)I J@$EF0GKLLI 123 456% 4478 % 9 &89 CM 1231 :;5<=<<>? D1NGO)#* *1'@!3N+31'P''-=CQ%F+7R+STUVWX18 '714S 71+21RY • !!%'Z*+*R*.UU[L\ • 1]*P'8+;TKL • 1GLKLLOLULL • !%6 - XB^ KL1!7!R*7?\LL7C - )7?K7!!%1KL7A'%_`C$+';a7=!!%&*$$Fb\K*+*R 'ZA'%_\LL7'<;'@!!%;_\b771+21RE!!%6I !%Fc - S5'&$!!%6Y - S5G - 6% !!%+G 1231 :;5<=<<>? • d7SN6YFb\K'Z71+21RY aL7eL7LTb7 aW7aa7LKUb7 TL7\L7LWb7 • eLX1fgh&ZcNNK7 'AQ=F+7R+Y • Siej[LK L • \a SB G kl'gm] '<'@ 4N6$'gm ] '<'@cY.'gm*f '@++57>7@7@*7ZYn';$l'g++$-o' !/$f, >" &=7>7@YS'<'<#_$(*$E++++p' ='g4N6$^p'='gcIY SB^qZ$+E4>rI=c'@< 1231 :;5<=<<>? SB^qZ$+E4>rI=c'@<+G +ip'= 4N67$Z1!7!R71+21R ^ip'=c )+ i.Z73= 4N67$Z1!7!R71+21R snS iSo7@=4N67$Z1!7!R71+21R s^io7@c'@< SBZ=c'?,+G i^ '%f8N [...]... tan trong nước,tan vô hạn trong etanol,ether và propylene glycol Phương pháp sử Có khả năng chống thấm mốc và vi khuẩn trong thực phẩm, chế phẩm này khó tan trong nước nên người ta thường hòa trước dụng chế phẩm này trong dung môi sau đó đưa vào thực phẩm để tăng khả năng phân phối đều trong khối thực phẩm Nhóm thực phẩm sử Rượu vang(ML1000) keọ mềm (ML2000) dụng Tính độc hại ở nồng độ trong thực phẩm. .. Là chế phẩm ở dạng tinh thể hoặc dạng kết tinh bóng láng,có màu trắng hoặc không màu,gần như không màu không mùi,tan vô hạn trong nước tan trong etanol Phương pháp Là chất sát khuẩn mạnh đặc biệt đối với nấm mốc,nhưng chế phẩm này ít được sử dụng trong thực phẩm mà chỉ sử dụng cho các sử dụng loại phomat để đảm bảo phomat không bị mốc trong quá trình sản xuât và bảo quản Nhóm thực Phomat(ML600) phẩm. .. hạn trong nước, ít tan trong etanol Phương pháp sử Điều chế: cho axit benzoic tác dụng với Na2CO3 Người ta sử dụng nhiều chất này vì khả năng tan rất tốt trong nước Nồng độ dụng trong sản phẩm là 0.07-0.1% và không có hại với sức khỏe con người Nhóm thực phẩm Sản phẩm thịt (ML: 1000) Rau đóng hộp (ML: 1000) Natri benzoat CTHH Cấu trúc C6H5COONa Natri benzoat Phương pháp phân tích Cân 3 g mẫu để khô trong. .. màu trắng,ít tan trong nước Phương pháp sử dụng Vai trò sử dụng tương tự như natri benzoat Nhóm thực phẩm sử Thủy sản(ML 2000) Thịt gia cầm(ML 1000) dụng Tính độc hại Không gây độc hại trong giới hạn cho phép sử dụng. tuy nhiên PGBQ thuộc nhóm này có ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm khi cảm quan Canxi benzoat CTCT Phương pháp phân tich Cân chính xác 0,6 g mẫu khô, hòa tan trong một hỗn hợp của 20 ml... ADI CXD Đặc tính Là chế phẩm ở dạng lỏng,không cố màu ,tan trong nước kèm theo phân hủy,tan lẫn trong toluen Phương pháp Là chất sát khuẩn khá mạnh,khi sử dụng người ta cho trực tiếp chế phẩm này vào thực phẩm và khuấy đều.Khi đong hoặc cân chế sử dụng phẩm này rất cẩn thận vì tính độc hại của nó Nhóm thực Rượu trái cây(ML250) Cà phê(ML250) phẩm Tính độc hại Khi tiếp xúc với chế phẩm này dễ gây viêm màng... tan ít trong nước, tan vô hạn trong etanol Phương pháp Là chất sát trùng mạnh với nấm men, nấm mốc tác dụng yếu với vi khuẩn Tác dụng bảo quản ở pH=2.5-3.5 Làm nóng thực phẩm sử dụng trước khi bổ sung chất phụ gia này Nhóm thực Nước muối (ML: 1000) phẩm Quả ngâm đường (ML: 1000) Axit benzoic CTHH C7H6O2 Cấu trúc Phương pháp phân cân, đong, mg gần nhất, 2,5 g mẫu khô Hòa tan trong 15 ml Weigh, to the nearest... ổn định Đặc tính Là chất rắn ở dạng tinh thể hình kim, không màu hoặc ở dạng bột rời màu trắng, có mùi đặc trưng nhẹ, ít tan trong nước lạnh, dễ tan trong nước nóng, tan nhiều trong etannol Phương pháp sử dụng Sát trùng mạnh với nấm men, nấm mốc nhưng chất sát trùng này có tác dụng rất yếu với vi khuẩn nên ta giữ lại được vi khuẩn Lactic Là chất rất ít tan trong nước Nhóm thực phẩm Socola (ML 1000)... định Đặc tính Là chất rắn ở dạng tinh thể hình kim, màu trắng, rất dễ tan trong nước, tan trong Etanol Phương pháp sử Tác dụng sát trùng mạnh, rất dễ tan trong nước nên có thể bổ sung trực tiếp vào thực phẩm dụng Nhón thực phẩm Mứt (ML= 500) Thủy sản đông lạnh (ML=2000) Cafe (ML=1000) Natri Sorbat CTHH C5H7COONa Cấu trúc Phương pháp phân tích Xác định theo hướng dẫn dưới xác định Nitơ trong Tập 4, Determine... 105 C trong 90 phút, tan trong nước, hầu như không tan trong etanol Phương pháp sử dụng Tương tự cách sử dụng của Natri sorbat Nhóm thực phẩm Quả ngâm dấm (ML: 2000) Sữa và sữa bơ (ML: 1000) Canxi sorbat CTHH C12H14CaO4 Cấu trúc Phương pháp phân Cân mg chính xác, 0,25 g mẫu khô Hòa tan trong 35 ml Axit Weigh to the nearest mg, 0.25 g of the dried sample tích axetic ml 4 của anhydride acetic băng trong. .. tính ở dạng tinh thể nhỏ hoặc dang bột kêt tinh,không màu hoặc có màu trắng,gần như không mùi ít tan trong nước,tan vô hạn trong etanol,ether và propylene glycol Phương pháp sử dụng Giống như của Etyl p-hydroxybenzoat Nhóm thực phẩm Nước quả ép(ML1000) Tính độc hại ở nồng độ trong thực phẩm thấp hơn ML chất này không gây độc hại đối với sức khỏe,nhưng khi tiếp xúc nhiều với thời Mứt(ML1000) gian dài