... viii 1 3 7 9 10 11 11 11 12 12 12 12 12 13 15 15 15 15 16 17 17 21 21 23 23 23 23 2.4.2.4 Cắttiết 2.4.2.5 Rửa 2.4.2.6 Phi lê 2.4.2.7 Rửa 2.4.2.8 Lạng da 2.4.2.9 Cân 2.4.2 .10 Sửa cá 2.4.2 .11 Rửa ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4 .1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửa cá trướccắttiếtđếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửa cá sau cắttiếtđếnchấtlượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnh ... sắc sảnphẩmnhiệtđộthờigianrửa khác sau cắttiết Kết đo cấu trúc sảnphẩmnhiệtđộthờigianrửa khác sau cắttiết Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khínhiệtđộthờigianrửa khác sau cắt tiết...
... -2,40333 X 3 010 -2,24333 X 3 015 -2 ,13 X 10 15 -2,05333 X 305 -1, 60333 X 10 5 -1, 47667 X 2 015 -1, 40333 X Thínghiệm 4: Kết đánh giá cảm quan củathínghiệm ANOVA ... -2 010 0,403333 X 3 015 0,45 X 2 015 0,563333 X 3 010 0,57 X 205 0,696667 X 10 15 0,82 X 10 5 0,946667 X 10 10 1, 14 X 305 1, 14333 X -Analysis of Variance ... Between groups 54424,7 27 212 ,3 2,86 0 ,13 41 Within groups 570 71, 3 9 511 ,89 Total (Corr.) 11 1496,0 Multiple Range Tests for Cau truc by Thoigian ...
... 3,77778 X 305 3,88889 X 10 10 3,88889 X 2 015 3,88889 X 10 5 3,88889 X 205 4,0 X 3 010 4 ,11 111 X Kết đo cấu trúc màu sắc sảnphẩmthínghiệm Analysis of Variance ... -205 3,85 714 X 305 4 ,14 286 X 10 5 4 ,14 286 X 2 010 4,285 71 X 10 15 4,285 71 X 2 015 4,285 71 X 10 10 4,285 71 X 3 010 4,285 71 X 3 015 4,5 714 3 X -Analysis ... 4 ,14 286 XX 305 4,285 71 XX 3 010 4,285 71 XX 10 10 4,285 71 XX 10 5 4,285 71 XX 2 015 4,42857 X 2 010 4,42857 X Kết đo cấu trúc màu sắc sảnphẩmthínghiệm Analysis...
... ảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắttiếtđến màu sắc sảnphẩmKhảosát giới hạn thờigian chờ đông có ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmKhảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đếnchấtlượngsảnphẩm ... Dothờigian nghiên cứu tiến hành thínghiệm có hạn, nên đề tài nghiên cứu số nhân tố khác ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmDo điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ... chế biến bảo quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12 .Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 11 7 :19 98 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sảnphẩm Hình 23: Máy đo màu sảnphẩm Bảng 27 : Bảng...
... thínghiệm 3.2 .1 Thínghiệm 1: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigianrửatrướccắttiếtđếnchấtlượngsảnphẩm 3.2 .1. 1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigianrửa thích hợp để sảnphẩm đạt chấtlượng ... 2.4.2.5 Rửa Cá cắttiết xong cho vào bồn rửaNhiệtđộ nước rửa 20-250C, thờigianrửa khoảng 10 phút Đây công đoạn quan trọng, ảnhhưởng lớn đến màu sắc miếng phi lê Kể từ áp dụng việc cắttiết cá vào ... 25 10 0g sản phẩm, không lớn Hàm lượng Borat, tính mg 1kg sảnphẩm Không cho phép Dư lượng kháng sinh, tính số mg 1kg sảnphẩm Không cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính số mg 1kg sản phẩm...
... dụng sảnphẩm thuỷ sản khác nhiệtđộ khác Bảng 3: Ảnhhưởngnhiệtđộđếnthời hạn sử dụng số sảnphẩm thuỷ sảnThời hạn sử dụng (ngày) Loài thuỷ sản 00C 50 C 10 0C Càng cua 10 ,1 5,5 2,6 Cá hồi 11 ,8 ... thủy sản dán chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic dính vào băng chuyền làm tróc phần trọng lượngsảnphẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianđến khả bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnNhiệtđộ ... gói 14 (H.H.Huss, 19 95) Vậy, điều kiện nhiệtđộ thấp thờigian bảo quản sảnphẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởngđến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động...
... (dCMC) dịch lên men thời điểm khác Thời điểm 24h 48h 72h Lần 11 ,02 12 ,12 11 ,86 dCMC Lần 11 ,36 12 ,49 12 ,07 Lần 11 ,46 12 ,46 12 ,13 Trung bình 11 ,28 ± 0,23 12 ,36 ± 0, 21 12,02 ± 0 ,14 ∆p (%) 9,57 6,56 ... tốc độ lắc khác dCMC (mm) Tốc độ lắc Lần Lần Lần Trung bình ∆p (%) 10 0v/p 11 ,12 11 ,48 11 ,54 11 ,38 ± 0,23 0 ,14 15 0v/p 11 ,26 11 ,52 11 ,78 11 ,52 ± 0,26 Kết trung bình đường kính vòng phân giải chất ... natto nhiệtđộ khác dCMC (mm) Nhiệtđộ Lần Lần Lần Trung bình ∆p (%) 300C 12 ,30 12 ,52 12 ,38 12 ,40 ± 0 ,11 4,73 370C 11 ,83 11 ,93 11 ,76 11 ,84 ± 0,09 Kết trung bình đường kính vòng phân giải chất...
... CỨU VÀ BIỆN LUẬN 4 .1. Ảnhhưởng pH môi trường, thờigian ủ đến hoạt độ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng nhiệtđộ khác 4 .1. 1 .Ảnh hưởng pH môi trường, thờigian ủ đến hoạt độ ... chịu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ trình thủy phân liên quan đếnđộ bền protein tác động nhiệtđộthờigian định Tiến hành thủy phân dịch chiết nhiệt độ: 40, 50, 60, 700C bể ổn nhiệt, đồng thời ... pH khác 32 4.2 .1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=3 33 4.2.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease...
... Các nghiệm thức thínghiệmkhảosátảnh hƣởng dinh dƣỡng đếnthờigian sống thành trùng ong M manilae phòng thínghiệm (T: 29,50C, RH: 69,7%) Trang 14 2.2 Các nghiệm thức thínghiệmkhảosátảnh ... manilae 10 1. 3 .10 Ảnh hƣởng thức ăn đếnthờigian sống ong M manilae điều kiện không sinh sản 10 1. 3 .11 Ảnh hƣởng kairomone lên khả định vị ký chủ ong kén vàng 11 CHƢƠNG ... tác động ánh sáng rõ rệt nhiệtđộ cao vào thờigian ngày, hai yếu tố có tác động mạnh đến khả sống sót ong ký sinh vừa vũ hóa Sự vũ hóa vào hai khoảng thờigian ngày: từ đến 10 từ 16 đến 19 giúp...