... 1.Tổngquan Cơ chế lênmen -Hệ visinhvật -Cơ chế lênmen -Yêu cầu Kó thuật Quy trình sản xuất Giới thiệu số sản phẩm rượu vang HỆ VISINHVẬT CĨ LỢI TRONGLÊNMEN RƯỢU VANG TỰ NHIÊN VI KHUẨN: Hiếu ... rượu - Streptomyces: Gây mùi “đất” cho rượu THÀNHPHẦNVISINHVẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊNMEN 1.Tổngquan Cơ chế lênmen -Hệ visinhvật NẤM MEN - Zygosaccharomyces, Pichia: làm đục ... tính chất “ giống bần” CƠ CHẾ LÊNMEN RƯỢU SINH HĨA CỦA LÊNMEN RƯỢU 1.Tổngquan Cơ chế lênmen -Hệ visinhvật -Cơ Sự chuyển hóa đường glucose thành Ethanol chế lênmen -Yêu cầu Kó thuật Đường...
... Mật số visinhvật (log10 cfu/g) 12 10 Nấm men Nấm mốc LAB AAB TS VK hiếu khí Bacillus 0 Ngày lênmen Hình 1: Sự thay đổi mật số visinhvậtlênmen ca cao Kết Hình cho thấy mật số visinhvật biến ... nấm men, nấm mốc, vi khuẩn acid lactic, vi khuẩn acid acetic vi khuẩn Bacillus thể Hình KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Sự thay đổi mật số visinhvật trình lênmen ca cao Sự thay đổi mật số visinhvật ... ca cao lênmen KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Tronglênmen ca cao, có diện nhiều nhóm visinhvật khác chiếm ưu giai đoạn trình lênmen với mật số cao là: nấm men (6,4 log cfu/g), vi khuẩn...
... khác thànhphần khác Tác dụng vi khuẩn lênmen thủy phânVi khuẩn acetogenic CH4, CO2 H2 , CO2 Acid acetic Vi khuẩn sinh khí Metan Giai đoạn I : • Chất hữu phức tạp: (PROTEIN, A.AMIN, LIPID) Vi ... Dựa vào vi khuẩn yếm khí để lênmenphân huỷ kỵ khí chất hữu sinh hỗn hợp khí cháy : H2, H2S, NH3, CH4, C2H2,… CH4 sản phẩm khí chủ yếu (nên gọi trình lênmen tạo Metan ) Sơ đồ trình lênmen Metan ... Quá trình lênmen metan chia làm giai đoạn : Giai đoạn I Giai đoạn II Giai đoạn III Khối Vi khuẩn Chất hữu cơ, carbohydrates , chất béo , protein Khối Vi Khuẩn H2 ,CO2 Acid acetic Khối Vi khuẩn...
... nhiệt độ lênmen biến động từ 20-23 0C đến 48-500C đạt cực đại giúp cho trình lênmenphản ứng tốt hơn, độ pH phần cơm nhầy trớc lênmen 3,6 3,9 tăng lên 4,6 4,9 sau kết thúc lên men, pH hạt ... 24 h A 6.5% (phần cơm nhầy) 2.8% (hạt); B 5.2% (phần cơm nhầy) 0.6% (hạt) Nguồn: M.Ardhana, Graham H.Flect., 2003[5] Enzym trình lênmen hạt cacao Các visinhvật trình lênmen sản sinh nhiều enzym ... (M.Ardhana, Graham H.Flect 2003[5]) Bảng 1.2: Sự thay đổi thànhphần hoá học phần cơm nhầy hạt trình lênmen b Thànhphần Hàm lợng Trớc lênmen Aa Fructose (mg/g) Glucose (mg/g) Sucrose (mg/g) Ethanol...
... tham gia trình 2.1 Nấm men - Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae - Tính chất: Phát triển mạnh dịch đường lênmen Tiết hệ enzyme nhiều lênmen nhanh chóng hoàn toàn Lênmen nhiệt độ tương đối ... 1.5 - 3 0.9 0.7 Tên Thànhphần Các loại hoa có hàm lượng đường cao mùi vị đặc trưng : dâu, táo, nho,…… Nguyên liệu Các chủng visinhvật tham gia trình Nấn men Nấn mốc Vi khuẩn lactic Các chủng ... glucoamylase 2.3 Vi khuẩn lactic Trường hợp dùng vi khuẩn lactic phổ biến, thực tế sản xuất cho thấy dùng nhóm vi khuẩn đảm bảo trình lênmen thuận lợi hơn, nâng cao dinh dưỡng cho nấm men (vi khuẩn...
... công bố như: thành phần, độ an toàn, liều dùng … II Thần phầnvisinhvật bán men 2.1 Nấm men: Trong sản xuất rượu người ta thường dung nòi nấm men thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Giữa nòi ... tăng hiệu suất tạo thành rượu Phần IV: Kết luận Nghiên cứu thànhphần loại visinh vật, tìm hiểu hình dáng cấu tạo chúng giúp nhận biết loại trình phân lập hệ visinhvật bánh men rượu Từ đó, đề ... 2CO2 + ATP -Vi khuẩn Latic vi khuẩn đường ruột III Vai trò loại visinhvật trình lênmen rượu Hệ vsv bánh men tham gia trình chuyển hóa chất -Giai đoạn đầu vi khuẩn phát triển hình thành axit...
... triển vi khuẩn Vi c kiểm soát môi trường có hiệu xử lý sinh học dựa vào hiểu biết quy tắc nhằm chế ngự phát triển visinhvật Sau bàn luận phát triển vi khuẩn, visinhvật quan trọng xử lý sinh ... thể visinhvật Hầu hết trình xử lý sinh hóa xảy môi trường hỗn hợp gồm nhiều chủng loại visinh tác động lên môi trường có tác động tương hỗ lẫn Mỗi loại visinhvật hệ thống có đường cong sinh ... lý chất thải, vi c áp dụng động thái phát triển sinh học sử dụng chất giải thích Mục đích mô tả (1) phát triển visinhvật cân chất (2) dự đoán nồng độ visinhvật chất đầu Trongphần thảo luận...
... thúc Quá trình lên men: Đường tạo trình đường hóa lênmen tạo rượu Trong sản xuất rượu làng nghề, tồn hai phương pháp lênmen là: lênmen rắn lênmen lỏng Ở miền xuôi, trình lênmen thường thực ... rượu Bánh men thực chất hỗn hợp giống khởi động (Starter culture), dùng cho trình sản xuất rượu Vai trò bánh men trình lênmen nhờ hệ visinhvật bánh menTrong nhóm nấm mốc visinhvậtsinh enzyme ... thuốc nam, men giống, nước Định hình bánh men Ủ men Sấy khô Bánh menthành phẩm Hình 1.1: Quy trình sản xuất bánh men rượu 1.2 Hệ visinhvật bánh men Đã có nhiều nghiên cứu nhóm visinhvật giống...
... có nguồn gốc thực vật Các aflatoxin xác định khô dầu lạc thức ăn gia súc gia cầm [9] 2.4.2 Nghiên cứu thànhphầnvisinhvật thóc Ở nước ta trước nghiên cứu thànhphầnvisinhvật gây hại thóc ... môi trường Biện pháp sinh học để phòng trừ nấm nghiên cứu theo hướng [11]: 2.5.3.1 Biện pháp sử dụng siêu kí sinh (kí sinh bậc 2): Đó visinhvật sống kí sinh thể visinhvật gây bệnh Ví dụ nấm ... cứu thànhphầnvisinhvật gây hại lúa đồng ruộng Visinhvật gây hại hạt thóc không nguyên nhân giảm chất lượng, số lượng nhân tố làm giảm sản lượng lúa gạo thóc làm giống [20] Đối với vi khuẩn...
... họ Parvoviridae - Nhóm virus ARN thuộc họ Picornaviridae - Sigma virus thuộc họ Rhabdoviridae Kết điều tra thànhphầnvisinhvật ký sinh sâu hại rau vụ xuân hè vụ đông Vi n Bảo vệ thực vật, xã ... tra thànhphần sâu hại rau bắp cải 245 III 2.2 Nội dung 2: Điều tra thànhphầnvisinhvật ký sinh sâu hại rau bắp cải 25 III.2.3 Nội dung 3: Điều tra diễn biến visinhvật ký sinh ... cứu visinhvật ký sinh gây bệnh sâu hại rau giới Vi t Nam II.1.1 Tình hình nghiên cứu visinhvật ký sinh gây bệnh sâu hại rau giới II.1.2 Tình hình nghiên cứu visinh vật...
... chưa lênmen gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lênmenTrong qúa trình lên men, tank lênmen không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất ... phương pháp lênmen Căn hai chế độ nhiệt độ lênmen khác biệt hình thành hai phương pháp lênmen thích hợp với hai chủng nấm men tương ứng: Phương pháp lênmen chìm, lênmen chìm chủng nấm men S.carlsbergensis ... làm yếu visinhvật gây hại, tăng độ bền cho beer 3.2 Sự xâm nhập visinhvật số giai đoạn ảnh hưởng đến chất lượng beer 3.2.1 Giai đoạn nấu Hệ visinhvật nước hệ visinhvật vô phong phú Trong...
... MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ************************* KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VISINHVẬTTRONG CÁC LOẠI THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT Giáo vi n hƣớng dẫn: Sinhvi n thực hiện: Ths ... tính sinh hóa chủ yếu mà dựa vào ngƣời ta định hƣớng phân loại với vi khuẩn đƣờng ruột khác + Phần lớn Salmonella sinh acid lênmen glucose, manitol, dulticol, maltose mucate, nhƣng không lênmen ... Sơ đồ pha loãng visinhvật 3.3.3 Phƣơng pháp phân tích tổng số vi khuẩn hiếu khí Vi khuẩn hiếu khí vi khuẩn sinh trƣởng phát thiển nhiệt độ 30oC 72 Để xác định mậtc độ tổng số vi khuẩn hiếu khí,...
... kỳ (%) 95,0 93,5 215 Sử dụng độn lót chuồng lênmenvisinhvật chăn nuôi gà đẻ trứng Lương Phượng KẾT LUẬN Sử dụng lớp độn lót chuồng lênmenvisinhvật chăn nuôi gà đẻ cải thiện rõ rệt tiểu ... độn lót Số lượng visinhvật điểm fecal coliform dao động khoảng 2,7.104-7,3.105 MPN/g mẫu Không phát thấy Salmonella sp tất mẫu Số lượng visinhvật tổng số lớp độn lót lênmen trì mức 96,67 ... bào/g Số lượng tế bào visinhvật tăng lên rõ rệt so với số lượng trước thả gà, sau thả gà, visinhvật cung cấp nguồn dinh dưỡng đặn phân nước tiểu mà gà thải nên khả sinh trưởng tốt, trì ổn...
... k ñ n s lênmen c a visinh v t có ích ñã c ch vi trùng gây b nh b S không thích ng c a visinh v t có h i gây b nh, virus môi trư ng ñ m lót lên men: Các visinh v t có h i gây b nh, virus không ... tiêu di t chúng tác nhân sau *) S tiêu di t visinh v t gây b nh nhi t ñ : Khi ch t o ñ n lót lênmen c n dùng ch ph m visinhTrong trình lên men, visinh v t s tr i qua nh ng giai ño n phát tri ... v t r t b b nh, ñi u có th gi i thích visinh v t gây b nh ñã b tiêu di t trình lênmen V y trình lênmen ñ m lót c a visinh v t có ích ñã tiêu di t visinh v t có h i gây b nh phân t nhi m...
... không thích ng c a visinh v t có h i gây b nh, virus môi trư ng ñ n lót lênmen Các visinh v t có h i gây b nh, virus không thích ng môi trư ng lên men, b tiêu di t do: + Các visinh v t h u ích ... th visinh v t có ích ñ lo i tr vi khu n có h i Xét v t s gi a visinh v t có ích visinh v t có h i m t t s áp ñ o, ch c ch n visinh v t b tiêu di t, môi trư ng s ch b b nh d S lênmen c a vi ... tiêu di t chúng tác nhân sau: - S tiêu di t visinh v t gây b nh nhi t ñ Khi ch t o ñ n lót lênmen c n dùng ch ph m visinhTrong trình lên men, visinh v t s tr i qua nh ng giai ño n phát tri...
... k ñ n s lênmen c a visinh v t có ích ñã c ch vi trùng gây b nh b S không thích ng c a visinh v t có h i gây b nh, virus môi trư ng ñ m lót lên men: Các visinh v t có h i gây b nh, virus không ... tiêu di t chúng tác nhân sau e S tiêu di t visinh v t gây b nh nhi t ñ : Khi ch t o ñ n lót lênmen c n dùng ch ph m visinhTrong trình lên men, visinh v t s tr i qua nh ng giai ño n phát tri ... v t r t b b nh, ñi u có th gi i thích visinh v t gây b nh ñã b tiêu di t trình lênmen V y trình lênmen ñ m lót c a visinh v t có ích ñã tiêu di t visinh v t có h i gây b nh phân t nhi m...
... lênmen bắt buộc phải có giai đoạn làm khơ hạt ca cao để acid acetic bị oxi hóa 16 Visinhvậtlênmen cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu (ngồi người ta tìm thấy có 12 lồi nấm men ... 2-3 ngày đầu lênmen thường tiến hành đảo trộn khối hạt Do có mặt O2 nên cồn bị oxi hóa thành acid acetic hoạt động vi khuẩn acetic: + O2 CH3COOH + H2O + Q C2H5OH - Cuối q trình lên men, lượng ... cao hư hỏng tồn trữ khơng kỹ thuật Quả ca cao cắt dọc Hạt ca cao chuẩn bị lênmen Hạt ca cao chuẩn bị lênmen Thùng lênmen thử nghiệm Quảng Ngãi Quy Trình chế biến Ca Cao Trái ca cao Bổ đơi vỏ...
... dạng lênmen rượu: lênmen với nấm men nấm men chìm Lênmen với nấm men Nhiệt độ lênmen 20 – 280C Các nấm menlên trình lênmen Tạo thành nhiều bọt khí Khó làm sau lênmen xong Lênmen ... acetic, lênmen oxalic, lênmen citric ) Lênmen kị khí (lên men rượu, lênmen lactic, lênmen acid butyric ) Lênmen rượu ◦ QT phân huỷ đường thành rượu khí CO2 (do VSV) ◦ Nấm men giữ vai ... sinh chia thành hai loại: lênmen thối rữa Chuyển hoá hợp chất không chứa nitơ Ứng dụng chế biến thực phẩm Tế bào nấm men giàu protein & vitamin Lênmen hiếu khí (lên men acetic, lên...