... Dùng để thanhtrùng các loại đồhộp có nhiệt độthanhtrùng không quá100OC.b. Thiết bị thanhtrùng có áp suất cao làm việc gián đoạn Dùng để thanhtrùng các loại đồhộp có nhiệt độthanhtrùng ... thời gian thanhtrùng rất nhanh. Thiết bị thanhtrùng bảnmỏng dùng để thanhtrùngnướcquả trước khi rót vào hộp và phải rót hộp trong điều kiện vô trùng. Hình 4.10. Thiết bị thanhtrùng bản ... đạt tới nhiệt độ thanh trùng khoảng 13 - 15 phút. Cột nước Hộp vào Thanh trùng Hộp ra Nước làm nguội Hình 4.9. Thiết bị thanhtrùng dùng áp suất thủy tĩnh d. Thiết bị thanhtrùng bản mỏng...
... việc kiểm soát nhiệt độ sản phẩm bên trong đồhộp gặp nhiều khó khăn. Đặc biệt là đồhộp dạng lỏng có chứa các vật thể bên trong hộp như: đồhộpquả nước đường, bắp hạt trong dung dịch, nấm ... một vùng đồng nhất nhiệt độ trong thiết bị thanhtrùng (môi trường gia nhiệt). Trong môi trường đồng nhất có chứa một hộp, bên trong hộp chứa vật thể rắn lơ lững trong dung dịch (đồng nhất ... quá trình thanh trùng Ứng dụng trong trường hợpthanhtrùng sản phẩm chứa các vật thể rắn lơ lững trong dung dịch. Với giả sử đồng nhất nhiệt độ cho dung dịch chứa trong bao bì và đồng nhất...
... rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn quả - dứa hoa: 1,8 Tấn quả 2. Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước ... bảo quản nướcquả bằng CO2 ở 0 - 5oC. d. Bảo quản bằng cách lọc thanh trùng: Có thể thanhtrùngnướcquả bằng cách lọc qua amiant ép và cellulose có lỗ đủ nhỏ để giữ lại vi sinh vật. Nướcquả ... thiết. Từ nướcquả cô đặc có thể chế biến thành bột quả. Pha nước đường đặc vào nước quả cô đặc rồi sấy bằng thiết bị sấy phun, ta được bột quả. IV. Nướcquả có thịt quả Một số quả như chuối,...
... bảo quản, người ta chia nướcquảthành các loại: - Nướcquảthanh trùng: đóng vào bao bì kín, thanhtrùng bằng cách đun nóng trước hoặc sau khi ghép kín. - Nướcquả bảo quản lạnh: bảo quản ... vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn quả - dứa hoa: 1,8 Tấn quả 2. Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước ... quản nướcquả bằng CO2 ở 0 - 5oC. d. Bảo quản bằng cách lọc thanh trùng: Có thể thanhtrùngnướcquả bằng cách lọc qua amiant ép và cellulose có lỗ đủ nhỏ để giữ lại vi sinh vật. Nước quả...
... 856 hộp Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi ghép mí ñến khi thanh trùng. Chế ñộ thanh trùng: Co100151210 −− Thời gian cho hộp vào và lấy hộp ... vào và lấy giỏ ra 10’ Thời gian chờ vào nồi thanhtrùng với mỗi hộp tối ña là 30’ j) Bảo ôn Sau khi thanhtrùnghộp ñược chuyển về kho thành phẩm, hộp ñược quét dầu bao phủ và xếp cây trong ... c) Tính số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1...
... QUAN VỀ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘPNƯỚCQUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ IV. BAO BÌ ĐỒHỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU QUẢ SỬ ... - Nướcquả hỗn hợp: chế biến từ nhiều loại nướcquả khác nhau, lượng nướcquả pha thêm ≤ 35% nướcquả chín. - Nướcquả pha đường: tăng vị ngọt nướcquả - Nướcquả cô đặc: cô đặc nướcquả ... pháp bảo quản: - Nướcquảthanh trùng: được đóng kín đun nóng - Nướcquả bảo quản lạnh: bảo quản ở nhiệt độ 00C – 20C - Nướcquả nạp khí: nạp CO2 ức chế VSV hoạt động - Nướcquả sunfit...
... dòng nước quả, dòng chất tải nhiệt (hơi nước nóng) và dòng nước làm nguội (nước lạnh hay nước muối). Nước quả mới vào buồng 1 được nâng sơ bộ nhiệt độ từ t1 đến t2. Sau đó, nướcquả được ... được nhiệt tỏa ra khi làm nguội nướcquả sau khi thanhtrùng để làm nóng nướcquả trước khi đưa vào ngăn thanh trùng. Đặc tính kỹ thuật của thiết bị thanhtrùng Alfa - Laval.Năng suất : 2000l/h ... thuyết thanhtrùng sữa của G.A. Kúc thì mối quan hệ giữa thời gian thanhtrùng và nhiệt độthanhtrùng như sau:lnτ = a - b(Ts- 273) (2.1)τ - thời gian thanhtrùng , hTs - nhiệt độthanh trùng, ...
... 856 hộp Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi ghép mí ñến khi thanh trùng. Chế ñộ thanh trùng: Co100151210 −− Thời gian cho hộp vào và lấy hộp ... hợpnướcquả lên quả lên tới 90 - 95oC tạo ñiều kiện thuận lợi cho quá trình rót hộp và thanh trùng. - Phương pháp: Sử dụng thiết bị ñun nóng kiểu tấm bản ñể ñưa nhiệt ñộ của hỗn hợp nướcquả ... hiện tượng phồng hộp sau khi thanh trùng + Giảm sự oxi hóa các chất trong nướcquả + Làm mất ñi môi trường sống của vi sinh vật tạo ñiều kiện thuận lợi cho quá trình thanh trùng. - Phương...
... hàng đồhộp rau quả tại TCT rau quả Việt NamI. Những tồn tạiII. Phơng hớng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả tại TCTrau quả Việt Nam1. Chiến lợc phát triển ngành rau quảđồhộp ... hàng đồhộp rau quả tại TCT rau quả Việt NamIII. Thực trạng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả của TCTrau quả Việt Nam1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả trong ... hàng đồhộp rau quả của TCT rau quả Việt Nam1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả trong những nămgần đây của TCT rau quả Việt Nam I.1. Kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng đồ hộp...
... CHẾ BIẾN ĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả không ... đông - Mứt rim - Mứt khô I.Mứt đông Mứt đông chế biến từ nướcquả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả trong suốt. Nếu nướcquả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO2 bằng cách đun ... thùng. Nếu đóng mứt vào hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanhtrùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanhtrùng ở 100oC. III. Mứt miếng đông Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá...
... CHẾ BIẾN ĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả không ... hộp sắt cỡ lớn (10 lít), không cần thanhtrùng thêm. Nếu đóng vào bao bì nhỏ thì thanhtrùng ở 100oC. I.Mứt đông Mứt đông chế biến từ nướcquả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả ... nhất thiết phải thanh trùng. II. Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn chế biến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm....
... vitamin…đều tập trung ở dịch quả. Nhờ chứa đầy đầy đủ và cân đối các chất ấy nên đồhộpnước quả có giá trị dinh dưỡng cao. Nướcquả được dùng để uống trực tiếp, ngoài ra, nước quả còn được dùng để ... phẩm khác như xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông…Có thể phân loại đồhộpnướcquả như sau: Dựa vào quy mô chế biến: Nước uống trái cây quy mô gia đình: nước uống trái cây ... nghệ sản xuất Nước Cam GVHD: Nguyễn Thị Thanh BìnhChương 1: Giới thiệu chung1. Sơ lược về đồhộpnước quả: - Phạm Quốc Huy [1]Những chất có giá trị thực phẩm cao nhất trong quả như gluxit,...