quá trình thanh trùng đồ hộp
CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
...
Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng không quá
100OC.
b. Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn Dùng để thanh trùng các
loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng ... tới thành hộp sắt là sự truyền nhiệt chủ yếu bằng đối lưu. Thời gian truyền
CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan ... của đồ hộp khi thanh trùng. Trong sản xuất
đồ hộp phần lớn các thiết bị thanh trùng đều là loại không làm chuyển động hộp khi làm
việc. Vì vậy thời gian truyền nhiệt đối với các loại đồ hộp...
- 26
- 1.3K
- 10
MÔ HÌNH HÓA PHỎNG ĐOÁN NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP DẠNG DUNG DỊCH CÓ CHỨA CÁC CHẤT RẮN pptx
Ngày tải lên :
11/03/2014, 05:20
... diễn quá trình truyền nhiệt từ môi trường đến vật thể rắn trong quá trình
thanh trùng
Ứng dụng trong trường hợp thanh trùng sản phẩm chứa các vật thể rắn lơ lững
trong dung dịch. Với giả sử đồng ... nhất nhiệt độ dung dịch, đồng nhất
nhiệt độ các vật thể). Phân tích quá trình truyền nhiệt có thể thấy: (1) Quá trình
truyền từ môi trường gia nhiệt đến bề mặ
t hộp là quá trình gia nhiệt do đối ... một vùng đồng nhất nhiệt độ trong thiết bị thanh trùng (môi
trường gia nhiệt). Trong môi trường đồng nhất có chứa một hộp, bên trong hộp
chứa vật thể rắn lơ lững trong dung dịch (đồng nhất...
- 11
- 732
- 0
Trình bày về quá trình thanh trùng? Bản chất của quá trình thanh trùng là gì? Nguyên lí chung, cấu tạo bộ phận làm việc
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:28
... QUẢN
Tên chuyên đề:
TRÌNH BÀY VỀ QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG? BẢN CHẤT
CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG LÀ GÌ? NGUYÊN LÍ
CHUNG,
CẤU TẠO BỘ PHẬN LÀM VIỆC VÀ MỘT SỐ THIẾT BỊ
THANH TRÙNG MÀ BẠN BIẾT?
Giáo ... tính toán quá trình thanh trùng
a) Cơ sở lý thuyết của quá trình thanh trùng
Để tạo ra những thực phẩm an toàn về mặt vi sinh vật bằng nhiệt cần
nghiên cứu hai vấn đề:
- Bản chất và quá trình động ... ngắn thì quá trình thanh trùng càng
nhanh và ngược lại.
2.3.2 Bộ phận thanh trùng:
Bộ phận thanh trùng có nhiệm vụ chuyển nhiệt từ thiết bị tạo nhiệt
sang cho sản phẩm (h.2.1)Khi thanh trùng...
- 19
- 14.9K
- 52
Quá trình thanh trùng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... gói đồ hộp như hộp sắt, chai,
can được tiến hành theo trình tự như sau:
Đưa đồ hộp vào thiết bị thanh trùng, nâng nhiệt độ sản phẩm và thiết bị
từ nhiệt độ bình thường đến nhiệt độ thanh trùng ... ngắn thì quá trình thanh trùng càng
nhanh và ngược lại.
2.3.2 Bộ phận thanh trùng:
Bộ phận thanh trùng có nhiệm vụ chuyển nhiệt từ thiết bị tạo nhiệt
sang cho sản phẩm (h.2.1)Khi thanh trùng ... thuyết thanh trùng sữa của G.A. Kúc thì
mối quan hệ giữa thời gian thanh trùng và nhiệt độ thanh trùng như sau:
lnτ = a - b(T
s
- 273) (2.1)
τ - thời gian thanh trùng , h
T
s
- nhiệt độ thanh trùng, ...
- 20
- 847
- 6
CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG
Ngày tải lên :
05/10/2013, 16:20
...
Dùng để thanh trùng các loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng không quá
100OC.
b. Thiết bị thanh trùng có áp suất cao làm việc gián đoạn Dùng để thanh trùng các
loại đồ hộp có nhiệt độ thanh trùng ... với :
1. Sức khỏe cộng đồng
Bào tử Clostridium botulinum
CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG
ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác
dụng ... thời gian thanh trùng rất nhanh. Thiết bị thanh trùng bản
mỏng dùng để thanh trùng nước quả trước khi rót vào hộp và phải rót hộp trong
điều kiện vô trùng.
Hình 4.10. Thiết bị thanh trùng bản...
- 27
- 802
- 4
xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp từ 3 loại nguyên liệu thịt, thủy sản, rau quả
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:57
...
MỤC LỤC
A. Tổng quan về đồ hộp
B. Đồ hộp thịt xay
C. Đồ hộp cá thu tự nhiên
D. Đồ hộp nước chuối
E. Kết luận
Định lượng, vô hộp
- Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ...
mí.
•
Quá trình ghép mí được thực hiện tự động, có bơm
hút chân không nâng cao chất lượng đồ hộp. Năng
suất máy ghép khoảng 100 hộp/ phút.
• 3.1.13. Thanh trùng
Mục đích:
•
Thanh trùng ... độ chân trong hộp
khi làm nguội.
•
Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn
tại trong đồ hộp sau khi tiệt trùng.
Thực hiện:
•
Trong quá trình rót dịch nóng vào đồ hộp cá thu tự...
- 66
- 1.7K
- 2
MÔ HÌNH HÓA PHỎNG ĐOÁN NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRỰC TUYẾN TRONG QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
11/03/2014, 05:20
... phương trình truyền nhiệt do dẫn nhiệt Có Có
Giả sử đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong quá trình gia
nhiệt, các tính chất nhiệt ít thay đổi trong quá trình gia
nhiệt
Có Có
Giả sử đồng nhất ... phương trình
truyền lý thuyết
Đồng dạng
hàm truyển
Tìm tham số v ật lý có
ý nghĩa trong
hàm truyền thực tế
Biến đổi tìm hàm
truyền tương ứng với
quá trình thí nghiệm
Hình 3: Mô hình hộp ...
mô hình hộp đen thu nhận từ dữ liệu động học của quá trình khảo sát nào đó và chỉ
được xem là có khả năng sử dụng khi tìm được ít nhất một tham số có ý nghĩa vật
lý trong mô hình. Quá trình tính...
- 11
- 586
- 0
đề tài quy trình sản xuất đồ hộp rau quả
Ngày tải lên :
28/06/2014, 21:31
... muốn.
Luận văn
Đề tài: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ
HỘP RAU QUẢ
+ Sau quá trình bài khí, nhiết độ của nước chuối giảm đi một ít nhưng được bù lại khi
đồng hóa. Nhiệt độ sau khi đồng hóa tối thiểu đat 60
o
C.
+ ... cho công đoạn đồng hóa, và
làm giảm bong bong khí trong quá trình thanh trùng. Bài khí các vi sinh vật hiếu khí ko
có điều kiện phát triển nên dù còn sống cũng ko gây hư hỏng đồ hộp.
Nguyên tắc ... gia nhiết để thanh trùng bằng thiết bị trao đổi nhiệt
có bề mặt quét.
+ Dung môi cho nhiệt lần lượt là nước chuối sau thanh trùng và nước nóng.
+ Nhiệt độ của nước chuối sau thanh trùng đạt được...
- 14
- 1.5K
- 3
