... theo yếu tố (tỷ lệ đường bổsung vào sữa chua) Mẫu bổsung 2% đường Mẫu bổsung 4% đường Mẫu bổsung 6% đường Mẫu bổsung 8% đường Mẫu bổsung 10% đường Đ1 Đ2 Đ3 Đ4 Đ5 Sữa tiệt trùng Phối trộn ... trình sảnxuấtsữachuabổsung bột trà xanh 2.1.3.2 Protein Hàm lượng protein sữachua cao sữa việc bổsung lượng sữa bột không béo làm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối Trong trình lên men sữa ... Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quy trình sảnxuấtsữachuabổsung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữachua – yaourt Sữachuasản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức khoẻ...
... pháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữachuabổsung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu ... ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachuabổsung nghệ Màu Mùi Vị 11 Nhận xét Phụ lục E: Phiếu xét nghiệm vi sinh sản phẩm 12 ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng...
... lượng cảm quan sản phẩm sữachua Nội dung đề tài: Xác định công thức phối chế nguyên liệu để sảnxuấtsữachua Xác định thời gian lên men Đề xuất quy trình sảnxuấtSữachuabổsung Carrageenan ... tính giá thành sản phẩm Ý nghĩa khoa học Tìm nồng độ Carrageenan sử dụng để bổsung vào sữa chua, nhằm cải thiện giá trị cảm quan cho sữachua Đưa quy trình sảnxuấtsữachuabổsung Carrageenan ... VỀ SỮACHUA VÀ SẢNXUẤTSỮACHUA 1.2.1 Khái niệm chung Sữachua (hay Yaourt) chế biến cách cho sữa lên men chua lactic Trong trình lên men, casein sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển Sữa chua...
... trình sảnxuấtsữachua có bổsung nha đam, khắc phục tượng ố vàng sản phẩm sữachua nha đam có mặt thị trường Vinamilk * Đa dạng hóa sản phẩm từ nha đam bắp cải tím sữachua đồng thời tạo sản ... sữa chua: - Sữachua uống: dạng lỏng nước Hàm lượng protein sữachua uống khoảng 1g - Sữachua ăn: dạng sệt chất casein sữa đông đặc Hàm lượng protein 100g sữachua ≥2,9g 1.1.3 Các loại sữa chua: ... Tổng quan sữa chua: - 1.1.1 Khái niệm chung sữa chua: - 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: - 1.1.3 Các loại sữa chua: - 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng sữachua ...
... bảo quản sản phẩm 61 3.6 Đề xuất quy trình sảnxuấtsữachuabổsung tảo 63 3.6.1 Sơ đồ quy trình .63 3.6.2 Giải thích quy trình .64 3.7 Sảnxuất thử sản phẩm ... phí giá thành sản phẩm Ý nghĩa khoa học đề tài - Tìm yếu tố ảnh hưởng đến đến trình lên men thời hạn sử dụng sữachuabổsung tảo Spirulina - Đưa quy trình sảnxuấtsữachuabổsung tảo Spirulina ... bao bì Sữachua dạng khuấy cấu trúc gel mịn đồng sữachua truyền thống Sữachua uống hay sữachua dạng lỏng (drinking type): Khối đông xuấtsản phẩm sau trình lên men bị phá hủy hoàn toàn Sản phẩm...
... trường sữachua (sữa chua ăn, sữachua uống, sữachua lên men) năm 2010 với thị phần chiếm 71% Trong đó, Vinamilk người dẫn đầu thị trường sữachua ăn với thị phần chiếm 92% Về dòng sản phẩm sữachua ... thị trường có sản phẩm làm từ sữa có bổsung Collagen sữa tươi tiệt trùng BổSung Collagen TH true MILK Đây sản phẩm công ty cổ phần thực phẩm sữa TH thuộc tập đoàn TH nhà sảnxuất Việt Nam ngành ... người dân ngày tăng sản phẩm sữa Phát triển sản phẩm chất lượng công nghệ sảnxuất tiên tiến đạt chất lượng quốc tế để đẩy mạnh xuấtsản phẩm sữa Đa dạng hóa sản phẩm từ sữa để đáp ứng nhu cầu...
... 18% sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản ... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm...
... số sản phẩm sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổsung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trình sản ... trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổsung -Tỉ lệ men giống bổsung - Thời gian lên men Tạo sản phẩm ... ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữachua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường Vinamilk Dòng sữachua kefir có bổsung nguyên liệu khác, đặc...
... tài: ”Bước đầu thử nghiệm sảnxuấtsữachua đậu nành bổsung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua đậu nành vừa có giá ... saccharose bổsung + Tỉ lệ phối chế đậu nành sữa tươi + Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổsung + Khảo sát hàm lượng tảo bổsung + Khảo sát thời gian bảo quản + Đưa quy trình sảnxuất thử nghiệm sữachua ... biến sữachua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sảnxuấtsữachua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuất sữa...
... tài: ”Bước đầu thử nghiệm sảnxuấtsữachua đậu nành bổsung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua đậu nành vừa có giá ... saccharose bổsung + Tỉ lệ phối chế đậu nành sữa tươi + Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổsung + Khảo sát hàm lượng tảo bổsung + Khảo sát thời gian bảo quản + Đưa quy trình sảnxuất thử nghiệm sữachua ... biến sữachua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sảnxuấtsữachua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuất sữa...
... tài: ”Bước đầu thử nghiệm sảnxuấtsữachua đậu nành bổsung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua đậu nành vừa có giá ... saccharose bổsung + Tỉ lệ phối chế đậu nành sữa tươi + Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổsung + Khảo sát hàm lượng tảo bổsung + Khảo sát thời gian bảo quản + Đưa quy trình sảnxuất thử nghiệm sữachua ... biến sữachua đậu nành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữa đậu sảnxuấtsữachua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuất sữa...
... a chua 62 bi u di n nh hư ng c a t l canh trư ng gi ng b sung n v c a s a chua sau 6h lên men .65 Hình 3.8.2: Bi u bi u di n nh hư ng c a t l canh trư ng gi ng b sung n v c a s a chua ... dòng s n ph m v s a chua, c a nhi u công ty v i s a d ng v ch ng lo i, mùi v c s c, h p d n theo nhu c u th hi u c a ngư i tiêu dùng s a chua kefir, s a chua Nha am, s a chua b sung hương trái cây, ... B ng mô t c m quan v v c a s a chua rong Nho theo t l ng b sung khác 57 B ng 3.2: B ng mô t tr ng thái c a s a chua rong Nho theo t l carrageenan b sung vào d ch s a 60...
... đề tài Xây dựng quy trình sảnxuấtsữachuabổsung vi tảo có chất lượng tốt tương tự sản phẩm sữachuabổsung có mặt thị trường Nó hướng để sảnxuấtsản phẩm sữachua mang nhiều tính 2 Nội ... 1.1.3 Các sản phẩm sữachua thông dụng thị trường cách sử dụng sữachua cho hợp lí Sữachua có hai loại sữachua ăn sữachua uống Trong loại người ta lại chia làm loai sữa khác sữabổsung hương ... là: ” Nghiên cứu sảnxuất thử nghiệm sữachuabổsung vi tảo spirulina” + Tổng quan sữachua + Nguyên liệu sữa bột gầy vi tảo spirulina + Bố trí thí nghiệm sảnxuấtsữachuabổsung vi tảo + Thực...