... nguyên vật liệu Vi sinhvật cố định nitơ và phân giải lân dùng để phối trộn với phân mùn được lấy từ bộ sưu tập visinhvật của bộ môn visinhvật -vi n Khoa học Kỹ thuật nông nghiệp Vi t Nam. ... visinhvật trong phân mùn Số lượng visinhvật (CFU/g) STT Nhóm visinhvật Trạng thái ban đầu Trạng thái phơi khô Sau khi khử trùng 1 Visinhvật tổng số 6,10x107 5,60x108 0 2 Vi ... với vi khuẩn AT19, B14 và 2 vi khuẩn này có khả năng tạo Cyst. Trước khi phối trộn kiểm tra một số thành phân visinhvật ở phân mùn như: visinhvật tổng số, vi khuẩn phân giải xenlulo, nấm...
... biến sữa chua I-1.Giới thiệu về sữa bòI-1-1.Một số tính chất vật lý của sữa bòI-1-2.Thành phần hóa học của sữa bòI-2.Hệ visinhvật trong sữûa bòI-2-1.Nguồn gốc hệ visinhvật trong sữa I-2-2.Hệ ... II-3-2.Đối với nhóm sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòngPhần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm2I-5.Cấy giống vi khuẩn lactidTrong sảnxuất Yoghurt ... 0,05III-3-2.Độc tố vi nấm của sữa chua: Aflatoxin M1:không lớn hơn 0,5 µg/l.III-4.Chỉ tiêu visinhvật của sữa chua: Tên chỉ tiêuMức cho phépKhông xử lý nhiệtXử lý nhiệt1.Tổng số visinhvật hiếu...
... dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu sau : Độ vệ sinh cao, tổng số vi khuẩn ... trình sản xuất yaourt là một quy trình khép kín. Visinhvật sử dụng trong sảnxuất yaourt cũng rất đa dạng về chủng loại và số lượng. Trong đó bao gồm 3 loại sinhvật chính là: vi khuẩn, ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1-0,5%). Khả năng đông tụ của sữa...
... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... BỘT 5A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7D. Giới thiệu ... hóa này có phạm vi ứng dụng rộng rãi. Dùng trong sảnxuất các sản phẩm như sữa, thức uống Có 2 loại 1 hoặc 2 cấp. Trang 29Công nghệ sảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VI T MẪNHình 7.7:...
... chế biến sữachua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... biến sữa chua I-1.Giới thiệu về sữa bòI-1-1.Một số tính chất vật lý của sữa bòI-1-2.Thành phần hóa học của sữa bòI-2.Hệ visinhvật trong sữûa bòI-2-1.Nguồn gốc hệ visinhvật trong sữa I-2-2.Hệ ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết...
... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).o Dùng sữa tươi để sảnxuất yaourt: sữa tươi ... từng sản phẩm sẽ được xác định bằng phương pháp thực nghiệm.3.5. Visinhvật trong sảnxuất yaourt: Chất lượng sữachua phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của chủng. Đối với từng loại sữa chua, ... khoáng, vitamin ) Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn lactic Các visinhvật nhiễm thường gặp.1/6/2011 21Bài tập lớn Dinh Dưỡng TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Lê Văn Vi t Mẫn - Công nghệ sản xuất...
... chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu ... ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa tiệt trùng ELOVI 120g và 180g ... thông số kỹ thuật. III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng. - Mục đích, yêu cầu, phương...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:Tỉ lệ lá dứa3% 5% 7% 9% 11%Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vịSản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 • Đánh giá về màu, mùi, vịPhương...
... và vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể ... Minh Hải43Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua Những vi sinh vật này chịu trách nhiệm trong vi c hình thành hương vị và cấu trúc của sữa chua. Khối lượng sữa chua đông tụ trong quá trình lên...
... loại sữa: 2.2 Hệ visinhvật trong và sau q trình lên men sữachua : Sữachua được tạo thành từ q trình lên men sữa dưới tác dụng của vi khuẩn. Trong sữa ngun vật liệu có rất nhiều loại visinh ... bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế. Sữa tươi sử dụng trong sảnxuấtsữachua phải có chất lượng tốt. Các yêu cầu quan trọng cho nguyên liệu sữa tươi như sau : Tổng số tế bào vi ... Chủng visinhvật dùng trong sảnxuấtsữachua đặc Streptococcus thermophilusLactocillus bulgaricusGVHD: ThS Ngơ Đình Hồng Diễm Nhóm 23. Các chỉ tiêu visinh :ïc xem là kết thúc khi độ chua...
... lượng visinhvật trong môi trường dịch sữa trong các khoảng trong thời gian nuôi cấy để ứng dụng vào làm men cái cho quá trình sảnxuấtsữa chua. Bảng 4.2: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn ... gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( 4 - 6 giờ). Mặt khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - ... số lượng visinhvật theo thời gian bảo quản Bảng 4.12: Điểm đánh giá thị hiếu trung bình của người thử cho các đặc tính của sản phẩm Bảng 4.13: Kết quả kiểm tra chỉ tiêu visinhsản phẩm...
... khíKhông có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tíchTrang 10QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, ... sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sảnxuấtsữachua ... trong sản xuất yaourt là từ 14 – 16%. Thực tế, mỗi nhà sảnxuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của mìnhNếu hàm lượng chất khô quá thấp thì khả năng đông tụ của sản phẩm sữa chua...
... Các quá trình sinh hóa xảy ra trong sữa: Sữa tươi là môi trường rất thích hợp cho sự xâm nhập và phát triển của các loại visinh vật. Do sự phát triển của visinhvật nên trong sữa tươi có xảy ... 3. Các chỉ tiêu vi sinh: Các visinhvật gây bệnh cho người có trong sữa : Mycobacterium tuberculosis bovirus gây bệnh lao , vi khuẩn Brucella gây nhiều bệnh nguy hiểm , vi khuẩn Salmonella ... chất lượng của sữa giảm dần, thậm chí không còn dùng làm thực phẩm được nữa. VII. Các phương pháp bảo quản sữa: Sữa sau khi vắt, lượng visinhvật thay đổi khá nhiều. Bản thân sữa còn chứa nhiều...
... thời gianMật số visinhvật pH, độ BrixĐánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung ... mặt trên thị trường Vi t Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc ... vẫn chưa phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường của Vinamilk. Dòng sữachua kefir có bổ sung nguyên liệu khác, đặc biệt là hoa quả như: dâu...