... 2.Các phương pháp và quátrình trong CNTP•2.Các phương pháp và quátrìnhtrong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái ... Trộn, lắng, lọc, ly tâm.)• Quátrình nhiệt( Đun nóng, làm nguội, lạnh, chiên, Nướng, sao rang)• Quátrình hoá lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy) • Quátrình hoá học(Thủy ... điện,hằng số điện ly • Biến đổi cơ lý• Biến đổi nhiệt• Biến đổi quang• Biến đổi điệnSự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi...
... so với chếbiến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và chỉ nên chếbiếnthựcphẩm chín tới, đủ để tiêu diệt các mầm gây bệnh tránh nấu chín quá kỹ thực phẩm. Trước khi chếbiếnthựcphẩm quay ... HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁTRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm: 1. Cung cấp thựcphẩm điều hòa trong năm;Có nhiều thựcphẩm chỉ được sản ... nhập vào thực phẩm. b. Ô nhiễm hóa học:- Người chếbiếnthựcphẩm cố ý hoặc vô tình để hóa chất có mặt trongthực phẩm. c. Ô nhiễm vật lý:- Những vật dụng có thể có mặt trongthựcphẩm do sự...
... sản phẩmtrong chế biến. 1. Màu sắc hình thành sẵn có trong nguyên liệu ban đầu.Là nhóm màu sắc gồm các chất màu tự nhiên. Đặc tính của chúng dễ biến đổi màu trongquátrìnhchếbiếnthực phẩm. ... kim loại, ) trong gia công chế biến. - Một số phản ứng tạo màu (caramen, metanoidin, oxi hoá hợp chất phenol, ) xảy ra trongchế biến. - Nhà sản xuất chếbiếnthựcphẩm chủ động phối chế hợp chất ... thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 22Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM NỘI DUNGMàu sắc của sản phẩmthựcphẩm được hình thành và biến đổi trongchếbiến thực...
... luận: Quátrình hình thành và thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 30Tiểu luận: Quátrình hình thành và thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến ... luận: Quátrình hình thành và thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Qua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩmthực phẩm. ... Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 10Tiểu luận: Quátrình hình thành và thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Phần I: MỞ ĐẦUCác sản phẩmthựcphẩm thường có cấu trúc, trạng thái, màu...
... tên: Quátrình hình thành và thay đổi màu sắc thựcphẩmtrong chế biếnthựcphẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 1Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM ... sản phẩmthựcphẩm được hình thành và biến đổi trongchế biến thựcphẩm đều bắt nguồn từ :* Màu sắc của nguyên liệu ban đầu.* Các phản ứng tạo ra những chất màu mới (các chất màu hình thành trong quá ... hoá học phức tạp và được tạo nên trong quátrình sống thích ứng với các loại thực vật. Mức độ bền của chúng rất khác nhau và trongquátrình bảo quản, chế biến nhiệt và các gia công khác sẽ...
... sử dụng trongchếbiếnthực phẩm, việc sử dụng phẩm màu được đánh giá qua các mẫu thựcphẩm kiểm nghiệm. Nếu các có phẩm màu kiềm thì không đạt yêu cầu; Nếu mẫu có phẩm màu trongtrong danh ... dụng một số phụ gia trong chế biếnthựcphẩm tại tỉnh Quảng Bình: - Tỷ lệ mẫu thựcphẩm có phẩm màu kiềm là chất độc hại đã giảm từ 25,8% xuống còn 9,9%; - Mẫu thựcphẩm có hàn the giảm ... Đào, 2007; Nguyễn Công Khẩn, 2009). Phẩm màu được sử dụng trongchếbiến thực phẩm nhằm mục đích tạo màu cho thực phẩm đẹp, hấp dẫn. Tuy nhiên nếu sử dụng phẩm màu ngoài danh mục qui định,...
... - An toàn thựcphẩm là việc bảo đảm để thựcphẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. - Chếbiếnthựcphẩm là quátrình xử lýthựcphẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo ... doanh thực phẩm: Là cơ sở thực hiện việc xử lý hoặc chế biếnthựcphẩm để tạo thành nguyên liệu hoặc sản phẩmthựcphẩm và bán ra thị trường. 1.1.2. Các khái niệm khác về an toàn thựcphẩm - Thực ... lượng ATVSTP [10], [71]. Trong 2 năm gần đây, thựcphẩmchếbiến thủ công có nhiều tiến bộ nhưng độ an toàn của thựcphẩmchếbiến thủ công thấp hơn thực phẩm chếbiến công nghiệp [16]. Kết...
... sản phẩm đạt TCVS an toàn thực phẩm. 4.1.4. Đã ứng dụng sản phẩmtrongchếbiếnthựcphẩm và dược phẩm. - Đã ứng dụng 10kg sản phẩmtrong sản xuất sữa chức năng. - Đã ứng dụng 15kg sản phẩm ... trongquátrình tiêu hóa [17]. Với các đặc tính hữu ích của nó, trên thế giới các nhà sản xuất thựcphẩm đang có nhu cầu sử dụng nhiều sản phẩm này thay thế các loại đường khác trongchế biến ... ¾ Tổ chức sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm quy mô thực nghiệm ¾ Ứng dụng siro oligoglucosyl fructoza trongchếbiếnthực phẩm, dược phẩm. ¾ Viết báo cáo tổng kết, nghiệm thu đề tài....
... dùng như một thực phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡngCốýthêmvàotrongthực phẩm với mục ... vách tế bào và các enzyme trong quá trình biến dưỡng – • Khó hòa tan trong nước → sử dụng dưới dạng muối : benzoate– • Dạng acid không phân ly (pKa : 4.19) có hoạt tính ... 1-8% trong 90 ngày, trong khi chỉ 60% con vật sống sót ở liều > 8%• •SORBIC ACIDCOOHTh.s TRUONG THI MY LINHTh.s TRUONG THI MY LINH 99Cốýthêmvàotrong quá trình chế ...