lý thuyết chế biến thực phẩm
lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống
Ngày tải lên :
18/10/2012, 10:44
... học trong chế
biến thực phẩm.
- Các axit hữu cơ: Trong thực tế chế biến món ăn và trong công nghiệp thực phẩm,
người ta có thể sử dụng một số loại axit hữu cơ, thông dụng và phổ biến hơn cả ... trong chế biến bánh kẹo và nước giải khát, trong
chế biến một số món ăn.
1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
a. Khái niệm
Chế biến ...
1.1.1.3 Biến ñổi protein trong một số thực phẩm
a. Biến ñổi protein của thịt trong chế biến
Thịt là nguồn thực phẩm cung cấp protein quan trọng cho con người, là nguồn
nguyên liệu phổ biến dùng...
- 119
- 5.7K
- 34
ebook.vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1.1
Ngày tải lên :
04/06/2013, 14:13
... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng
của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?
9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong
chế biến xốt ... đun nấu thực phẩm động vật, các protein có trong thực phẩm dần dần
bị biến tính và đông tụ. Phân tích nguyên nhân, kết quả và các yếu tố ảnh hưởng, liên
hệ thực tế.
Bài tập: Xây dựng thực đơn ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1
Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3
*
)
Biên soạn lại ngày 28/3/2008
1 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...
- 3
- 1.5K
- 12
Ebook VCU đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1
Ngày tải lên :
04/06/2013, 14:13
... hạn chế sự biến đổi chất lượng
của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?
9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong
chế biến ... đun nấu thực phẩm động vật, các protein có trong thực phẩm dần dần
bị biến tính và đông tụ. Phân tích nguyên nhân, kết quả và các yếu tố ảnh hưởng, liên
hệ thực tế.
Bài tập: Xây dựng thực đơn ... nước trong chế biến sản phẩm ăn uống.
28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi về số
lượng và chất lượng; phân tích những biến đổi đó, liên hệ thực tế.
29...
- 3
- 2.2K
- 7
Nguyên lý chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:19
... lá
Pheophytins
Pyropheophytins
Hydroxypheophytins
Pheophorbides
Pyropheophorbides
Xanh oliu (olive)
Biến đổimàusắcthựcphẩm trong
quá trình chế biến
1. Phản ứng Caramel hoá
2. Phản ứng Maillard
3. Sự oxy hóa Acid Ascorbic
4. ... 4. Biến đổi màu có sự tham gia củaEnzim
Tác dụng với các chất oxy hoá mạnh
VớiIon kimloạiVớinhiệt độ
Biến đổimàusắccủa Tôm trong quá trình bảoquản
Sự ... Purines
1.Melanins
tạomàuđen củathủysản
2.Carotenoids
tạomàuxanh trong thủysảnsống và
vàng tới đỏ cho thủysảnchết.Trong Tôm, Cua chấtmàu
Astaxanthin ở dạng Carotenoprotein và crustacyanin
3.Pteridines
có vai...
- 50
- 630
- 0
Xây dựng hệ thống thông tin quản lý xuất nhập hàng Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm quốc tế
Ngày tải lên :
22/11/2012, 12:46
... nghệ tin học hàng đầu. Nhưng thực tế tại CÔNG TY CÔNG
NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUỐC TẾ chi nhánh Nha Trang chưa hồn tồn
tin học hố trong quản lý kinh doanh. Quản lý xuất nhập hàng hố là một ... KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
1. Giới thiệu tổng quát
Hiện nay, Ngành quản lý kinh doanh nói chung và Công ty công nghiệp chế
biến thực phẩm quốc tế – Chi nhánh Nha Trang nói riêng, vấn đề áp dụng công ... LTD
CÔNG TY CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUỐC TẾ
NHA TRANG BRANCH
CHI NHÁNH TP.NHA TRANG
MST: 360024563.1.004.1
No
Số …… Mẫu số 3 - TM
Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Quản lý xuất nhập
hàng hố
-...
- 60
- 726
- 1
Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong sản xuất, chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
29/09/2013, 18:20
... 7: Các thủ tục thẩm tra:
ch ơng 7
áp dụng hệ thống quản lý chất lợng
trong sản xuất chế biến thực phẩm
Chất lợng, vệ sịnh an toàn thực phẩm (CLVSATTP) là một vấn đề có tầm quan
trọng đặc biệt, ... cách sử dụng sản phẩm
Đội HACCP phải tiến hành mô tả bằng văn bản các đặc trng của sản phẩm,
nguyên liệu, quá trình chế biến, phân phối, khách hàng dự tính, phơng thức sử dụng
sản phẩm.
e) Xây dựng ... phải thực hiện để đạt yêu cầu và có tính
khả thi.
d) Phân công thực hiện và giám sát thực hiện SSOP.
4. Hình thức của SSOP
Quy phạm vệ sinh đợc thể hiện dới thể thức một văn bản nh sau:
Để thực...
- 9
- 1.5K
- 19
Đồ án tốt nghiệp “Xây Dựng Hệ Thống Thông Tin Quản Lý Xuất Nhập Hàng Tại Công Ty Công Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Quốc Tế - Chi nhánh Nha Trang”
Ngày tải lên :
15/02/2014, 19:15
... nghệ tin học hàng đầu. Nhưng thực tế tại CÔNG TY CÔNG
NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUỐC TẾ chi nhánh Nha Trang chưa hồn
tồn tin học hố trong quản lý kinh doanh. Quản lý xuất nhập hàng hố là một ... kiểu thực thể A liên kết với một thực thể thuộc kiểu thực
thể B và ngược lại.
- Liên kết Một – Nhiều:
Một thực thể thuộc kiểu thực thể A liên kết với nhiều thực thể thuộc kiểu
thực ...
“Xây Dựng Hệ Thống Thông Tin
Quản Lý Xuất Nhập Hàng Tại Công
Ty Công Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm
Quốc Tế - Chi nhánh Nha Trang”
Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Quản lý xuất nhập
hàng hố
SVTH: Đinh...
- 108
- 770
- 1
MẪU BẢN THUYẾT MINH CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ppt
Ngày tải lên :
11/03/2014, 13:20
... sở đã đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm
để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định chưa?
Trường hợp chưa đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định, Cơ sở cam kết sẽ ...
BẢN THUYẾT MINH
CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. THÔNG TIN CHUNG
- Cơ sở:
- Đại diện cơ sở:
- Địa chỉ văn phòng:
- Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: ... 1 Thiết bị, dụng cụ sản xuất,
chế biến
2 Thiết bị, dụng cụ bao gói sản
phẩm
3 Trang thiết bị vận chuyển sản
phẩm
4 Thiết bị bảo quản thực phẩm
5 Thiết bị khử trùng, thanh trùng...
- 3
- 7.4K
- 68
