... phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiếndầucá Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chếdầu ăn từ mỡ cá Tra được xây dựng như sau: (hình 2.1) ... sản phẩm dầu ăn có màu sắc đẹp, mùi dễ chịu, đạt tiêu chuẩn chất lượng của dầu thực phẩm. Vì thế mục tiêu của đề tài là xây dựng quytrìnhchếbiến sản phẩm dầu ăn chất lượng tốt từ mỡ cá Tra. ... cho sản phẩm dầu có mùi giảm rõ rệt, đảm bảo được tiêu chuẩn của dầu thực phẩm. 5.2 Đề xuất Nghiên cứu thêm một số yếu tố ảnh hưởng để xây dựng quytrình tinh chế dầu ăn từ mỡ cá tra hoàn...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với chất lượng ... Nguồn: Đoàn Thị Kiều Tiên, 2006 2.2 QUÁ TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾBIẾN KHÔ CÁ Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh...
... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNHCHẾBIẾN THỊT, CÁNhìn chung, quá trìnhchếbiến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu2Đóng gói, ... nhận nguyên liệuXử lý nguyên liệuHình 1. Sơ đồ quytrìnhchếbiến thịt cá Ướp muốiGia công sơ bộHun khóiLàm lạnh, LĐThịt, cá khô Chế biến sản phẩmĐồ hộp…SP tươi bao gói Chụp hút▬Quạt ... pháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chếbiến rau quả ở Mỹ. Quytrình xử lý phụ thuộc vào hoạt động của vi sinh vật hiếu khí phân rã các vật liệu hữu...
... phẩm1.21.2NguyênNguyênphphụụliliệệuutrongtrongchchếếbibiếếnn2.Tiêu2.Tiêuchuchuẩẩnnvvààththàànhnhphphầầnnccủủaasquashsquashccààchuachua3. Quytrình sản xuất3.1 sơ đồ quytrình :3.2 Thuyết minh quy trình 4 .kết luận 17 RÓT HỘP : Nước quả sau khi được pha trộn ... 53g+(1424,6g + 1000g + 53g+2,4g) = 1520g2,4g) = 1520g 1233. Quy tr. Quy trìình snh sảản xun xuấất.t.3.13.1sơsơđđồồ quy quytrtrììnhnh:: 61.Tổng quan về nguyên vật liệu ... trở nên hấp dẫn hơn . CHẤT BẢO QUẢN : Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của sản phẩm bị gây ra bởi các hoạt độngcủa nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác. ĐỒ NG HÓA :Để...
... THỦY TRANG 34 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM Luận vănKHẢO SÁT QUY TRÌNHCHẾ BIẾNCÁ NGỪNGÂM DẦU ĐÓNG HỘP KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP4.2. ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG Đối với thực phẩm ... phân loại cá Bảng 3.1. Đánh giá cảm quan và phân loại cá theo các chỉ tiêuGVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 22 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP cá được ... hoặc chếbiến thành các món ănkhác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộpBảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ...
... muối, các alkaloid bền vững hơn và không bị phân huỷ hoặc chuyển màu trong quá trình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối ... alkaloid được bào chế thành các dạng viên nén, viên nang, thuốc tiêm để làm thuốc và bảo quản lâu hơn. - Các alkaloid kết hợp với kim loại nặng (Hg, Bi, Pb…) tạo ra các nuối phức. - Các alkaloid ... môi, thu được alkaloid toàn phần. Bước 2 – Tinh chế: Chuyển các alkaloid ở dạng bazơ sang dạng muối bằng cách hoà tan alkaloid toàn phần bằng các dung dịch axit loãng như axit sunfuric, axit...
... họcHòan thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Quá trình ép2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổIThay đổi chủ yếu ... đích:Khai thác: Sản xuất bộtChuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến Thiết bị sàng sơ bộ Thiết bị phân loại 1.Khái niệm CNTP Biến đổI cuả vật liệuCông cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều ... bị lắng) Thiết bị sàng tơi M Uã1.Khỏi nim CNTP -Vt liu v quỏ trỡnh biến đổi của vật liệu -Phương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cụ sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... quá trìnhchếbiếncá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiếncá tra ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
... giáo trình sấy nông sản và một số giáo trình khác cũng đã nêu ra rất nhiều các thiết bị như : +Máy sấy khí động +Máy tầng sôi+Băng tải+Trống quay+Tháp sấy…v.vvNhưng theo ý kiến của các ... rạoIII.CƠNG NGHỆ SẤY: 3.1.Cơ sở khoa học: - Nguyên tắc của qúa trình sấy là q trình sử dụng nhiệt để tách nước ra khỏi mẫu nguyên liệu.Trong quá trình sấy nước được tách ra khỏi nguyên liệu Thu và ... tục hoặc sấy theo mẻ.- Có trang bị các sensor cảm biến để kiểm soát và vận hành tự động hệ thống sấy.- Nhiên liệu sử dụng có thể là: than đá, vỏ trấu hoặc dầu hỏa- Lò đốt gián tiếp.- Năng...
... áng k.Các cht dit khunCác cht dit khun thng dùng nht là phenol các hp cht ca phenol, formol, cácalcohol, halogen, kim loi nng, H2O2, thuc nhum, xà phòng và các các cht ... c làm bng các vt liu bo m d v sinhtrong quá trình sn xut.* Cách b trí các phân xng sn xut: Các phân xng sn xut c b trí theophng thc sao cho quá trình sn xut ... 844.3.2. Thuyt minh quytrình 844.4. CÁC HÌNH THC QUN LÝ CHT LNG TRONG CÔNG TY 854.4.1. Các chng trình qun lý cht lng ang áp dng ti công ty 854.4.2. Các hình thc qun lý cht...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... chủ 22 Hình 9: Cá tra bị vàng do thiếu dinh dưỡng, vitamin 23 Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
... vậy , nếu không có một quytrìnhchếbiến các món ăn hợp lý cho quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe của cơ thể . Nếu chếbiến không đúng quy cách , kỹ thuật món ăn ... chắc đợc quytrìnhchế biến món ăn á.Trong bài báo cáo này với lợng thời gian có hạn và lợng kiến thức có hạn của em, em xin đợc trình bày một số vấn đề quan trọng trong quá trìnhchế biến. Để ... chiếm 19,2 % Tỉ lệ : P : L : G = 14 :19 :673. Hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng trong chếbiến .- Trong sơ chế :Thịt , cá , rau củ , quả sơ chế sạch , cắt thái ngay trước khi nấu . ( hoặc có...
... đó : Y- Hàm mục tiêu ( hay các đại lượng cần xác định) b- Các hệ số hồi quy X- Các biến số. Quá trình tính toán và kết quả được xử lý bằng máy tính theo chương trình NEMROD- New Efficient ... định quytrìnhchếbiến trà từ lá dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng trong việc hỗ trợ điều trị và phòng chống bệnh tiểu đường. 1.2.2. Yêu cầu - Xác định nguyên liệu thích hợp cho chếbiến ... bệnh tiểu đường. Tuy nhiên các sản phẩm này phần lớn được nhập khẩu nên giá thành khá cao. Trước những yêu cầu trên chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến trà từ lá dâu tằm”....