... amylase b t ñ u ho t ñ ng Quytrình công ngh phân xư ng lên men amylase Quytrình công ngh phân xư ng lên men Quytrình g m có trình sau: Quá trình lên men: trình lên men trình trao đ i ch t qua ... lên men bia Lúc đ lên men RDF th p ti n hành th i men Sơ đ trình lên men bia: Quá trình l c: m c đích c a trình l c bia đ lo i t bào n m men, t p ch t Bia sau lên men đư c g i bia non Bia non ... n hành t i n i Hupblon, trình ñư ng hóa gi ñây l i x y Quá trình l ng làm l nh: Quá trình sö dông thi t b l ng Whirlpool Quá trình ñư ng hoá l c: n i malt ti n hành trình ñư ng hoá 66oC gi ...
... 3 .4. 2 Pha bia 64 3 .4. 3 Quytrình l c bia 65 3 .4. 4 Tàng tr bia sau l c 70 CH NG 4: CHI T BIA 71 4. 1 CHI T CHAI 71 4. 1.1 Quytrình chi ... 54 3.3.1 M c đích 54 3.3.2 Quytrình công ngh 54 3.3.3 Cách ti n hành 55 3 .4 QUÁ TRÌNH L C BIA 63 3 .4. 1 Quytrình l c bia 63 3 .4. 2 ... 3.2: S đ quytrình x lý nguyên li u 36 Hình 3.3 : Quytrình x lý g o 37 Hình 3 .4 : S đ quytrình x lý malt 38 Hình 3.5: S đ quytrình n u bia cô đ c 41 Hình...
... TRÌNHSẢNXUẤTBIA 17 4. 2 QUYTRÌNHSẢNXUẤT DỊCH ĐƢỜNG 18 4. 2.1 Quytrìnhsảnxuất dịch đƣờng 18 4. 2.2 Mục đích 19 4. 2.3 Thuyết minh quytrình 20 4. 3 ... CHIẾT BIA 31 4. 4.1 Quytrình chiết bia thành phẩm 31 4. 4.2 Thuyết minh quytrình 31 4. 5 THIẾT BỊ TRONG SẢNXUẤT 33 4. 5.1 Thiết bị phân xƣởng nấu 33 4. 5.1.1 ... QUÁ TRÌNH LÊN MEN 25 4. 3.1 Mục đích 25 4. 3.2 Quytrình lên men 25 4. 3.3 Thuyết minh quytrình 25 4. 3 .4 Một số biến đổi trình lên men 28 4.4 QUÁ TRÌNH...
... lọc bia thành phẩm 2.3 QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA Hình 2.2 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbia 2.3.1 Thuyết minh quytrìnhsảnxuấtbia 2.3.1.1 Nguyên liệu a Malt đại mạch Malt đại mạch nguyên liệu sảnxuất ... cặn Bia Cặn Chiết bock Xuất xƣởng Hình 4. 7 Quytrình công nghệ sảnxuấtbia nhà máy 24 4.3 THUYẾT MINH QUYTRÌNH4. 3.1.Nguyên liệu 4. 3.1.1 Malt đại mạch Công ty sảnxuất hai dòng bia khác là: Bia ... 20 4. 1.3.Các sản phẩm công ty 21 4. 1 .4 Tình hình sảnxuất công ty 22 4. 2 KHẢO SÁT QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA HƠI CỦA NHÀ MÁY 24 4.3 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 25 4. 3.1.Nguyên...
... HƯƠNG Ngoài bia có vitamin B1, B2, nhiều vitamin PP axit amin cần thiết cho thẻ Theo Hopkins, 100 ml bia 10% chất khô có 2,5 – mg vitamin B1, 35 – 36 mg vitamin B2 PP Chính từ lâu bia trở thành ... ưa thích Bia thích hợp dùng cho người lớn, uống với lượng vừa phải mang đến cho người sảng khoái, dễ chòu, trợ giúp cho tiêu hóa tăng sức đề kháng cho thể Với xu người tiêu dùng sử dụng bia chức ... chất có giá trò dinh dưỡng cao, tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hoá nhờ nấm men có bia Chính mà bia men sống đời để phục vụ nhu cầu cho người dân SVTH: ĐINH THỊ MAI LUẬN KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP...
... houblon .42 4. 1 Mục đích .42 4. 2 Cách tiến hành 42 4. 3 Sự hòa tan chuyển hóa hợp chất hoa .43 4. 3.1 Nhựa đắng 43 4. 3.2 Tinh dầu 44 4. 3.3 Chất chát ... N .45 4. 3 .4 Qúa trình keo tụ protit 46 4. 3.5 Các biến đổi thành phần, tính chất dòch đường .46 4. 2.5.1 Ổn đònh dòch đường 46 4. 2.5.2 Tăng màu mùi 47 4. 2.5.3 Ảnh ... hoa houblon sảnxuấtbia 14 3.3 Cách bảo quản hoa houblon 14 3 .4 Thành phần hóa học hoa houblon 14 3 .4. a Chất đắng .15 3 .4. b Tinh dầu thơm 16 3 .4. c Polyphenol...
... 16.000 Bia ly 3.200 Bia 1.800 Bia lon Lon lít Bia trùng Chai thuỷ tinh, chai pet a) Bia lon 18.000 b) Bia bock Hình 1.2 Các loại biasảnxuất nhà máy Vinaken c) Bia pet GVHD: Phan Vĩnh Hưng d) Bia ... 2.2.1 .4 ước - N ước nguyên liệu để sảnxuấtbia Trong thành phầnbia nước chiếm từ 87-90% N ước dùng tất công đoạn sảnxuấtbia Vì mà thành phần tính chất nước ảnh hưởng trực tiếp đến sản phNm ... tượng xảy trình chiết bia .47 3.3.1.1 Sự oxy hóa 48 3.3.1.2 Sự nhiễm khu n trình chiết bia 48 3.3.1.3 Tổn thất CO2 .48 3.3.2 Bia 49 3.3.2.1...
... 16.000 Bia ly 3.200 Bia 1.800 Bia lon Lon lít Bia trùng Chai thuỷ tinh, chai pet a) Bia lon 18.000 b) Bia bock Hình 1.2 Các loại biasảnxuất nhà máy Vinaken c) Bia pet GVHD: Phan Vĩnh Hưng d) Bia ... 2.2.1 .4 ước - N ước nguyên liệu để sảnxuấtbia Trong thành phầnbia nước chiếm từ 87-90% N ước dùng tất công đoạn sảnxuấtbia Vì mà thành phần tính chất nước ảnh hưởng trực tiếp đến sản phNm ... tượng xảy trình chiết bia .47 3.3.1.1 Sự oxy hóa 48 3.3.1.2 Sự nhiễm khu n trình chiết bia 48 3.3.1.3 Tổn thất CO2 .48 3.3.2 Bia 49 3.3.2.1...
... ổn định bia đầu BT vào máy pha bia Trước vào máy pha biabia bổ sung lượng phụ gia ( tuỳ theo loại bia ) để kéo dài thời gian bảo quản cho bia Máy pha bia có tác dụng pha loãng nồng độ bia đầu ... đích trình: a) Mục đích qúa trình làm malt gạo Nhằm tách tạp chất thôn bụi, rễ malt, rác thải, sỏi,sạn, kim loại khỏi nguyên vật liệu nhằm tránh ảnh hưởng bất lợi cho trìnhsảnxuất chất lượng sản ... viên thơm Hoa cao Caramen CaO (kg) ZnCl2 (kg) A-lactic 45 0 900 6,5 6,5 0 ,4 – 0,7 0 Bia 950 6,5 6,5 0,5 – 0 Bia lon 850 5 0 Bia 333 3 9,5 4 0,02 Sau bơm toàn lượng dịch vào nồi hòa người ta tiến...
... ngiệp Trang PHẦN 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBIA TẠI NHÀ MÁY BIA LIDA 2.1 Nguyên liệu sảnxuấtbia 2.1.1 Nước a Vai trò công nghệ Nước sảnxuấtbia yếu tố quan trọng Trong thành phầnbia đạt ... cầu sống, sau trình điều tra nghiên cứu ban giám đốc chuyển sang kinh doanh nước giải khát bia Lúc đầu, sản phẩm nhà máy sảnxuấtbia tươi bia hơi, chủ yếu bia Sau thời gian sản xuất, đến năm ... tế mang lại lớn 1.3 Tình hình sảnxuấtbia Hiện giới có khoảng 125 nước sảnxuấtbia với sản lượng tỷ lit/ năm Trong nước Mỹ, CHLB Đức, nước sảnxuất 10 tỷ lít/ năm Sản lượng bình quân tính theo...