phu gia trong bao quan thuy san

Tài liệu NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH NÂNG CAO KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN THEO QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH doc

... ký tham gia chương trình, th t c liên quan ho c mu n bi t thêm chi ti t, Quý doanh gia chương nghi p có th l y thông tin m ng c a VASEP t i: trình http://www.vasep.com.vn/htdu/Hoachat-Phugia ho ... (validation) hóa ch t ph gia E 9h20 - 9h35 H i Th o lu n 9h35 - 9h50 Gi i lao 9h50 -10h50 Các v n ñ v s d ng ph gia công nghi p CBTS Ông Vũ Th Thành - Ph gia tăng tr ng - Ph gia khác v n ñ ti m n ... thu s n Th c hi n thuy t trình b ng powerpoint, s d ng máy chi u projector Sau m i ch ñ s có s chia s , trao ñ i, th o lu n gi a h c viên, chuyên gia nhà cung c p hóa ch t, ph gia Phương th c th...

3
916
1

Công nghệ sinh học trong bảo quản thuỷ sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... biến đổi động vật thuỷ sản sau chết III.1 Biến đổi cảm quan: Là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi vị kết cấu • Biến đổi quan trọng trình tê cứng • Ngay sau chết, thịt duỗi hoàn ... cao=> vi khuẩn gây hư hỏng phát triển mạnh sinh mùi NH3 Trong trình bảo quản histidine bị VSV khử nhóm -COO thành độc tố histamine + Ure :Trong trình bảo quản: Ure thuỷ sản bị urease VSV chuyển ... ăn tức thời dự trữ thời gian dài Tuy nhiên loại nguyên liệu dễ bị ươn hỏng sau đánh bắt, việc bảo quản phải đặt lên hàng đầu để đảm bảo giữ chất lượng động vật thuỷ sản Trong tiểu luận nhóm 13...

93
625
4

Một số phụ gia trong chế biến thủy sản

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tài: Một số chất phụ gia chế biến thủy sản Nhiệt độ 50C Phụ gia, gia vị Tạo viên Định hình Nhiệt độ 350C Thời gian 20 phút Bao gói Sản phẩm Gia nhiệt Nhiệt độ 900C Thời gian 20 phút Thực hiện: ... tách nước Phụ gia Phối trộn Định hình Lạnh đông Dò kim loại Bao bì Thực hiện: Nhóm sinh viên 37 Đề tài: Một số chất phụ gia chế biến thủy sản Bao gói GVHD: Mạc Xuân Hòa Surimi Thuy t minh quy ... chỉnh quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, phù hợp với tiêu chuẩn “Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” quan có thẩm quyền Trong phạm vi báo cáo nhóm giới thiệu số chất phụ gia sử dụng ngành chế biến...

46
4,630
30

Tiểu luận vấn đề sử dụng Ure trong bảo quản thủy sản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mà chi phí không tốn bao nhiêu! Ure có vai trò quan trọng trình làm tăng độ đạm nước mắm.Thí dụ có loại nước mắm lưu hành, không rõ xuất xứ mà ghi chất lượng 60 độ đạm! Trong thực tế, “chượp ... thời gian 5-6 tháng có nước mắm 25 độ đạm (loại 2) Một số nhà chế biến nước mắm tìm cách tăng độ đạm phương pháp thêm urê! Với kỹ thuật vi sinh mới, sử dụng nhiều phụ gia chưng cất, nên thời gian ... vấn đề nhức nhối buộc người dân nhà chức trách phải lên tiếng II- NỘI DUNG 1-TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG URE GÂY HẠI TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN Urê loại phân bón hóa học dùng nông nghiệp để tăng lượng đạm...

12
5,366
9

Phụ gia sử dụng trong bảo quản các sản phẩm từ thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1919 Trong suốt năm 1960 vào năm 1970, Lysozyme quan tâm kháng sinh tự nhiên Tính độc hại: Lysozyme sản phẩm an toàn đánh giá tích cực quan ( WHO, FDA, Uỷ ban Khoa học thực phẩm EU ) Phụ gia sử ... hợp với chất bảo quản khác Trong thể người, Nisin bị chất men dịch tiêu hoá phá huỷ Vì xem tác dụng lên hệ vi sinh vật thường có quan tiêu hoá c Dạng sử dụng: Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm ... dụng phụ gia Nisin dùng cho thịt sản phẩm từ thịt mở rộng, xu hướng kết hợp Nisin với phụ gia khác có nguồn gốc kháng sinh Natamycin EDTA (Gill Holley, 2000) để tạo hiệu bảo quản cao Trong công...

26
2,223
9

Tài liệu Chỉ thị về việc đẩy mạnh hoạt động kiểm soát hoá chất, kháng sinh cấm trong nuôi trồng, khai thác, bảo quản thuỷ sản docx

Danh mục: Ngư nghiệp

... qu n thu s n không s d ng hoá ch t, kháng sinh K p th i phát hi n tr ng h p c tình làm n gian d i ngh c quan nhà n c t ng c án m nh m tr ng h p tái ph m nhi u l n ng ki m tra thông qua công lu ... n an toàn th c ph m i ôi v i vi c th c hi n mã hóa truy xu t ngu n g c nguyên li u th y s n b) Trong Quí 4/2007 hoàn thi n trình B tr ng ban hành quy nh s a i v ki m tra, công nh n i u ki n m ... thu ho ch (t p trung vào ki m soát hoá ch t b o qu n, d l ng kháng sinh t p ch t l ) x lý nghiêm, bao g m c vi c ngh rút gi y ch ng nh n ng ký kinh doanh i v i nh ng c s vi ph m nghiêm tr ng ho...

3
537
0

Nghiên cứu tạo màng vỏ bọc chitosan từ vỏ tôm và ứng dụng bảo quản thủy sản

Danh mục: Y khoa - Dược

... chitosan có ba nhóm chức, nhóm chức có khả kết hợp với chất khác để tạo dẫn xuất có lợi khác chitosan (O-acylchitosan, N-acetyl chitosan, N-phatylchitosan…) Thí nghiệm, ứng dụng tạo màng chitosan ... vỏ bọc Chitosan nghiền nhỏ máy nhằm mục đích làm gia tăng bề mặt tiếp xúc chitosan dung môi acetic acid Lấy chitosan đem pha dung dòch chitosan 3% dung dòch acetic acid 1,5% cho chitosan phân tán ... bề mặt láng dồn lại Xác đònh nồng độ phụ gia sử dụng Với hỗn hợp phụ gia EG PEG, ta tiến hành xác đònh nồng độ phụ gia Trộn phụ gia vào dung dòch chitosan 3% pha với nồng độ khác nhau: 5%, 10%,...

6
1,462
14

Tạo màng vỏ bọc chitosan từ vỏ tôm và ứng dụng bảo quản thủy sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... chitosan có ba nhóm chức, nhóm chức có khả kết hợp với chất khác để tạo dẫn xuất có lợi khác chitosan (O-acylchitosan, N-acetyl chitosan, N-phatylchitosan…) Thí nghiệm, ứng dụng tạo màng chitosan ... vỏ bọc Chitosan nghiền nhỏ máy nhằm mục đích làm gia tăng bề mặt tiếp xúc chitosan dung môi acetic acid Lấy chitosan đem pha dung dòch chitosan 3% dung dòch acetic acid 1,5% cho chitosan phân tán ... bề mặt láng dồn lại Xác đònh nồng độ phụ gia sử dụng Với hỗn hợp phụ gia EG PEG, ta tiến hành xác đònh nồng độ phụ gia Trộn phụ gia vào dung dòch chitosan 3% pha với nồng độ khác nhau: 5%, 10%,...

6
1,408
10

BẢO QUẢN THỦY SẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kiểm tra vệ sinh - Thời gian bảo quản ngày đêm  Những biến đổi xảy làm lạnh thủy sản - Biến đổi lý học: thay đổi màu sắc, khối lượng, hình dạng sản phẩm - Biến đổi hóa học: Trong trình bảo quản ... tốc độ khí sấy nhỏ thời gian sấy lâu phẩm chất kém, tốc độ khí sấy lớn nhiệt độ sấy không - Vật liệu sấy: mức độ to nhỏ, dày mỏng,da cứng hay mềm… ảnh hưởng tới thời gian sấy Bảo quản hun khói ... quản cá cổ truyền - Trước hun cần ướp muối(10%) gia vị treo thành sâu treo lên khung buồng hun khói - Hun khói thường nhiệt độ 200oc cao Thời gian bảo quản vài tháng  Sự biến đổi thủy sản bảo...

17
4,042
5

Tìm hiểu thực trạng quá trình bảo quản thủy sản lạnh tại công ty, trên địa bàn thành phố đà nẵng

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... lạnh tăng thời gian làm lạnh giảm - Bao gói sản phẩm Sản phẩm bao gói trước làm lạnh đông có thời gian làm lạnh dài sản phẩm không bao gói tăng nhiệt trở không khí bao bì với sản phẩm bao bì 5.6 ... -18oC thời gian lạnh đông 3h Phun nước muối lạnh: Nguyên liệu vận chuyển băng chuyền phun nước muối lạnh -250C, lạnh đông nguyên liệu phun nước 20 0C để rửa muối bám nguyên liệu, cuối phun nước ... gió quạt lạnh thổi ra, lượng gió sau làm lạnh bec phun, phun tia khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp lên mặt mặt sản phẩm, thổi nóng bao bọc quanh sản phẩm đẩy nhanh trình trao đổi nhiệt 47...

56
772
0

tổng hợp chất hoạt động bề mặt sinh học không ion từ dầu dừa - ứng dụng trong bảo quản nông sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

105
1,118
10

Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (nisin và enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... i (nu cú): Cỏ nhõn tham gia thc hin ti, d ỏn: (Ngi tham gia thc hin ti thuc t chc ch trỡ v c quan phi hp, khụng quỏ 10 ngi k c ch nhim) S TT Tờn cỏ nhõn ng ký theo Thuyt minh PGS TS Trng Nam ... hoch (Ni dung, thi gian, kinh phớ, a im, tờn t chc hp tỏc, s on, s lng ngi tham gia ) Thc t t c (Ni dung, thi gian, kinh phớ, a im, tờn t chc hp tỏc, s on, s lng ngi tham gia ) Nghiờn cu cụng ... EntPIntein thu c ln Thi gian: 04-11/2008 Thi gian: 04-11/2008 Ghi chỳ* Kinh phớ: 149 triu ng Kinh phớ: 149 triu ng a im: Hc Vin Hong Gia, Stockholm, Thy in a im: Hc Vin Hong Gia, Stockholm, Thy in...

253
1,736
9

NGHIÊN CỨU CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT AXÍT PHENYLLACTIC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC SINH HỌC

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... nối trung gian nhiều thành phần quan trọng tế bào sống như: AND protein nhân việc hình thành cấu trúc không gian ổn định nhiều bào quan riboxom, ti thể, nhân [2] - Kẽm (Zn): Zn tham gia vào nhiều ... thời gian lên men đến tích lũy hàm lượng PLA môi trường PLA axít sinh điều kiện lên men làm giảm pH môi trường Do đó, thời gian lên men yếu tố quan trọng để PLA thu với hiệu suất cao Nếu thời gian ... Hoa Kỳ Canada, đợt dịch nhiểm khuẩn Salmonela liên quan tới cà chua Roma làm 561 người bị ngộ độc [40] Trong năm gần đây, tình trạng NĐTP có liên quan đến Listeria monocytogenes bùng phát nhiều...

65
1,108
2

Báo cáo kết quả đề tài nghiên cứu khoa học : Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản thuỷ sản sau thu hoạch

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lượng cảm quan cá ngừ Sự biến đổi hàm lượng NH3 cá theo thời gian bảo quản Sự biến đổi tổng vi sinh vật hiếu khí cá theo thời gian bảo quản Đồ thò biến đổi chất lượng cảm quan mẫu theo thời gian bảo ... xử lý: Ngư dân thường quan tâm tới nhiệt độ xử lý cá mà quan tâm tới nhiệt độ trình bảo quản, cho thời gian xử lý ngắn Tuy nhiên thực tế thời gian tương đối ngắn – giờ, giai đoạn cá bò xáo trộn ... ngư trường Với tàu câu cá ngừ, thời gian chu kỳ câu bao gồm thả câu (kể thời gian móc mồi, gắn phao) chiếm khoảng – giờ; thời gian ngâm câu khoảng – thu câu (bao gồm gỡ cá) hết khoảng - Như vậy,...

239
2,390
1

Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm pdf

Danh mục: Nông nghiệp

... chậm, ức chế hoạt động sống nguyên liệu vi sinh vật, nhờ mà làm chậm thời gian hư hỏng thối rữa nông sản, thực phẩm Trong thực tế, để ức chế hoạt động sống nguyên liệu vi sinh vật cần có can ... phẩm), nguyên liệu hoàn toàn tính kháng khuẩn trở thành môi trường phát triển tốt cho vi sinh vật Trong trường hợp này, muốn giữ cho sản phẩm khỏi bị hư hỏng phải tiêu diệt hoàn toàn ức chế tối...

4
2,280
33

Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm docx

Danh mục: Nông nghiệp

...

2
824
2

Kỹ thuật bảo quản thủy sản

Danh mục: Ngư nghiệp

...

151
445
0

ảnh hưởng của độ ẩm lên sự phát triển của vi sinh vật và ứng dụng trong bảo quản và sản xuất thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... động nước Trong suốt trình làm khô cá bảo quản môi trường có độ ẩm tương đối lớn ảnh hưởng việc giảm độ hoạt động nước trở nên quan trọng, ảnh hưởng đến tính ổn định sản phẩm Có mối quan hệ độ ... vào sản phẩm Độ ẩm thấp, tốc độ sấy nhanh Cơ quan phát triển nghiên cứu nông nghiệp quốc tế quan nghiên cứu nông nghiệp Indonesia thực nghiên cứu thời gian năm hư hỏng cá tươi, cá khô, côn trùng, ... trùng động vật gặm nhấm Trước bao gói, xông khói không đảm bảo thân bao bì có chứa vi sinh vật trứng chúng phát triển trình bảo quản Do vậy, xông khói sau trình bao gói bắt buộc Một nguyên nhân...

28
3,184
6

giáo trình nghề thủy thủ tàu cá Modun 05 bảo quản thủy sản

Danh mục: Ngư nghiệp

... góp chủ tàu, thuy n trưởng, Ban Giám Hiệu thầy giáo Trường Cao đẳng nghề Thủy sản Miền Bắc Đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Trong trình ... trùng - Phun dung dịch vào toàn hầm bảo quản kể nắp hầm, với liều lượng phun từ 0,3- 0,5 lít/m2 - Đóng kín nắp hầm 30 phút để dung dịch khử trùng phát huy tác dụng - Rửa lại: sau thời gian dung ... dung dịch chlorine nồng độ 200ppm, riêng bao tay dùng dung dịch chlorine nồng độ 15ppm - Phải làm tất mặt trong, mặt ngoài, mặt góc cạnh dụng cụ 29 - Bao tay phải lột mặt trái phơi - Đối với...

114
337
1