... sắt8- Kho bảoquản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp,…- Kho bảoquản nông sản thực phẩm hoa quả.- Bảoquản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Kho bảoquản sữa.- Kho bảoquản và lên ... [TL-4,74].Với kho bảoquản đông, các sản phẩm khi đưa vào kho bảoquản đã được cấp đông đến nhiệt độ bảo quản. Tuy nhiên trong quá trình xử lý đóng gói và vận chuyển nhiệt độ sản phẩm tăng lên ... sinh vật:Đối với sản phẩm đônglạnh có nhiệt độ thấp hơn -15oC và được bảoquản ổn định thì số lượng vi sinh vật giảm theo thời gian bảo quản. Ngược lại nếu sản phẩm làm đông không đều, vệ...
... vận chuyển và bảoquản : Vận chuyển : sản phẩm được vận chuyển bằng các xe lạnh, xe bảo ôn. Bảoquản : Sau khi bao gói, sản phẩm được đưa nhanh vào kho bảo quản, nhiệt độ bảoquản -200C.3.2.6. ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT4.Quy trình sản xuất bạch tuộc cắt đônglạnh block:4.1Sơ đồ quy trình sản xuất bạch tuộc cắt đônglạnh block:4.1.1Thuyết minh quy trình:SVTT: Bảo Quý Phương Hà ... hạngSVTT: Bảo Quý Phương Hà Văn Điệp Trang 41Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công BỉnhLUẬN VĂN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: “QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỦYSẢN ĐÔNG LẠNH”SVTT: Bảo...
... nước ta tôm đônglạnh chiếm sản lượng lớn nhất trong số các sản phẩm đông lạnh. Chính vì vậy vỏ tôm phế liệu là nguồn nguyên liệu tự nhiên dồi dào, rẻ tiền có sẵn quanh năm cho việc sản xuất ... càng cao thời gian bảo quản càng rút ngắn và mẫu xử lý cho phép bảoquản được lâu hơn mẫu không xử lý. Nhưng tùy chất lượng cũng như bản chất của từng sản phẩm mà thời gian bảoquản khác nhau. ... đối chứng thời gian bảoquản ngắn hơn so với các mẫu xử lý bằng màng. Ta nhận thấy ẩm độ càng cao thời gian bảoquản càng ngắn. Cá ở ẩm độ 26-30% có màng bao phủ có thể bảoquản trên 130 ngày...
... càng cao thời gian bảo quản càng rút ngắn và mẫu xử lý cho phép bảoquản được lâu hơn mẫu không xử lý. Nhưng tùy chất lượng cũng như bản chất của từng sản phẩm mà thời gian bảoquản khác nhau. ... nước ta tôm đônglạnh chiếm sản lượng lớn nhất trong số các sản phẩm đông lạnh. Chính vì vậy vỏ tôm phế liệu là nguồn nguyên liệu tự nhiên dồi dào, rẻ tiền có sẵn quanh năm cho việc sản xuất ... đối chứng thời gian bảoquản ngắn hơn so với các mẫu xử lý bằng màng. Ta nhận thấy ẩm độ càng cao thời gian bảoquản càng ngắn. Cá ở ẩm độ 26-30% có màng bao phủ có thể bảoquản trên 130 ngày...
... thủysản và sự ảnh hưởng đến chất lượng TS•II.tính chất vật lý của thủysản liên quan đến quá trình bảo quản •III.quá trình biến đổi của thủysản sau khi chết•IV.các phương pháp bảoquản ... nước.•Điểm đóng băng của thuỷsản nước ngọt cao hơn nước mặn.⇒ Cơ sở của bảoquảnthuỷsảnđông lạnh. bảng sự bắt đầu và khoảng thời gian tê cứng của 1số thủy sản Loài cá Điều kiện Nhiệt độ(◦C)Tgian ... làm giảm chất lượng thủy sản III. Các biến đổi của động vật thuỷ sản sau khi chếtIII.2. Biến đổi về chất lượng:Quá trình biến đổi về chất lượng thủysản trong bảo quản chia làm 4gđ:•Gđ1:...
... - Lạnhđông trong nước muối lạnh: ngâm trực tiếp thủysản trong nước muối lạnh, nhiệt độ nước muối là -18oc, thời gian ướp từ 1-3 giờCá sấy Bảo quảnthủysản bằng ướp lạnh • Bảo quảnthủy ... raBẢO QUẢN BẰNG ƯỚP MUỐI THỦY SẢNMuối thủy sản( thường là muối cá) nhằm kéo dài thời gian bảo quản, tăng hương vị của sản phẩmPhương pháp này có hiệu quả tốt, dễ áp dụng và có thể bảo quản ... thủy sản - Lạnhđông gián tiếp bằng hỗn hợp cá muối: ngăn thủysản bằng một số kim loại hoặc bọc trong nilon rồi ngâm vào nước muối lạnh- 9oc - Lạnhđông trong không khí:nhiệt độ bảo quản...
... nghệHình 2.5: Xuất khẩu mực đônglạnh [22] Sản phẩm chế biến: Phần lớn dưới dạng đônglạnh block, IQF, semi – IQF, đông lạnh khay hoặc đóng gói hút chân không. Các sản phẩm chế biến như phi ... carton. Bảo quản: nhiệt độ phòng bảo quản: -18oC ± 2oC.2.2.3. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm (TCVN 4381 – 1992) Chỉ tiêu vi sinh, chỉ tiêu bao bì: tương tự sản phẩm cá ngừ nguyên con bỏ ruột đông ... Chương 2: Quy trình công nghệQuy trình sản xuất các sản phẩm thủysảnđônglạnh chủ yếu chỉ khác nhau ở giai đoạn xử lý nguyên liệu và các thông số kỹ thuật....
... chuẩn sản phẩm thủysảnđônglạnh by Sưu tầm | 1Tieu chuan san pham thuysandonglanh 2Lời nói đầu:28TCN119:1998 Sản phẩm thuỷsảnđônglạnh – Surimi cá 3biển’ do Viện nghiên cứu hải sản ... gói, cấp đông và 8 bảo quản đông. 93.2 Ðộ đông kết là mức độ tạo keo dính của sản phẩm, có khả năng chịu được 10tác động của lực nén. 113.3 Ðộ dẻo là mức độ dai và đàn hồi của sản phẩm, ... cảm quan: Theo Phần 3 của TCVN 2068-1993 (Thủy sản 1 đông lạnh – Phương pháp thử). 25.2 Xác định độ pH 35.2.1 Lấy mẫu: Theo TCVN 5276 – 90 (Thủy sản – Lấy mẫu và chuẩn bị 4mẫu). 55.2.2...
... 19GVHD: TS. Bùi Xuân Đông Thiết kế hệ thống xử lí nước thải Nhà máy chế biến thủysảnđônglạnh CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1 Tổng quan về nghành chế biến thủysảnđông lạnh 1.1.1 Hướng phát ... ngành công nghiệp này, với các đặc sản như: cá lạnh đông, mực lạnh đông, tôm lạnhđông Hiện nay có hơn 150 cơ sở, nhà máy chế biến thuỷsảnđônglạnh rãi rác khắp các tỉnh và thành phố, đặc biệt ... thuỷsảnđônglạnh rất phong phú và đa dạng từ các loại thuỷsản tự nhiên cho đến các loại thuỷsản nuôi nên rất thuận lợi cho sự phát triển của ngành công nghiệp này, với các đặc sản như: cá lạnh...
... lượng sản phẩm tốtCácyếutốảnhhưởngđếnquyếtđịnhmua sản phẩm thủysảnđông lạnh Mua sản phẩm thủy sản đông lạnh. 18Các yếu tố ảnh hưởng đếnquyết định mua thủysảnđông lạnh Biểu ... hướng tiêu dùng trong tươnglai đối với sản phẩm thủysảnđông lạnh. 411Mức độ thích sản phẩm thủysảnđông lạnh Biểu đồ 3. Mức độ ưa thích sản phẩm đông lạnh 49.57%12.17%32.17%6.09%40.00%7.78%41.11%11.11%18.57%22.14%43.57%15.71%0%10%20%30%40%50%60%Rất ... dân.24HỘI THẢO KHOA HỌC THỦYSẢN TOÀN QUỐCKHOA THỦYSẢN - ðẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM13Lý do thích sản phẩm thủysảnđông lạnh Biểu đồ 4. Lý do ưa thích sản phẩm thủysảnđông lạnh 48.727.823.58.726.165.268.931.13.37.816.795.663.620.06.447.916.435.00102030405060708090100Chất...
... 29GVHD: TS. Bùi Xuân Đông Thiết kế hệ thống xử lí nước thải Nhà máy chế biến thủysảnđônglạnh CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1 Tổng quan về nghành chế biến thủysảnđông lạnh 1.1.1 Hướng phát ... ngành công nghiệp này, với các đặc sản như: cá lạnh đông, mực lạnh đông, tôm lạnhđông Hiện nay có hơn 150 cơ sở, nhà máy chế biến thuỷsảnđônglạnh rãi rác khắp các tỉnh và thành phố, đặc biệt ... thuỷsảnđônglạnh rất phong phú và đa dạng từ các loại thuỷsản tự nhiên cho đến các loại thuỷsản nuôi nên rất thuận lợi cho sự phát triển của ngành công nghiệp này, với các đặc sản như: cá lạnh...