... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ ... CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với mục đích: • ... chiếm 17% tổng sản lượng cacao thế giới nhưng đến năm 1960, tỷ lệ này đã lên đến 73%. 2. Phân loại Cây cacao (Theobroma cacao) thuộc: 44 CHCHCHCHƯƠNG III : CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO...
... nhiều triển vọng cho sản lượng cao 14 Về công nghệ chế biến, hiện nay các nước chủ yếu là sản xuất chè đen (chiếm 75% tổng sản lượng) phương pháp để sản xuất chè đen phổ biến là Orthodox và ... (Newzilan).Trong thế kỷ XX, tiêu thụ chè ngày càng nhiều, vùng sản xuất chè mở rộng liên tục, nhà máy chếbiếnchè tăng nhanh, khoa học kỹthuậtchè phát triển mạnh mẽ, thị trường chè 100 năm qua ... và chếbiếnchè từ xa xưa. Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu 26 Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè tập trung của cả nước có 240 cơ sở chế biến...
... nông sản và thủysản đạt 8%/năm, riêng cá tăng trưởng trung bình hàng năm từ 2000-2005 là 4,4% và thủysảnchếbiến là 4,8%. Tính riêng 2005, EU nhập khoảng 1,3 tỷ Euro thủy sản. Xuất khẩu thủy ... các doanh nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷsản Việt Nam đảm bảo ổn định sản xuất. Song việc mở rộng thị phần thủysản Việt Nam ở đây cũng không dễ dàng.16bán cá và thủysảnchếbiến của EU. Một ... viện trợ của Đan Mạch là lĩnh vực chếbiếnthủy sản, với việc triển khai thực hiện dự án “Nâng cấp chất lượng thủysản Việt Nam” và “Tổng quan về chếbiếnthuỷsản Việt Nam”(US/VIE/93/058) do...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... lại từ 70 đến 120 cõy/ha tựy theo dạng cõy. 1 PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ CÂY CA CAO VÀ KỸTHUẬTCHẾBIẾN TP. HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009 47 • Các nội phản ứng do hoạt...
... miệng.Các quy trình kỹthuật của công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật làm chín cho đến kỹthuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹthuậtchế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuậtchếbiến các món ăn Á là bộ phận chủ ... dùng lực của ngón tay.- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹthuậtchếbiến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chếbiến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
... đông lạnh cho đến nhiệt độ bảo quản -300C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đông lạnh tốt là : cá đông lạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đông lạnh ... thu.5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chếbiến thành nhiều loại sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để chế biến cá lên men.- Phương pháp thường dùng là ... hạn sử dụng của sản phẩm bị hạn chế, kể cả khi được bảo quản lạnh. Các phản ứng sẽ xảy ra làm mất hương vị và cá sốt không còn dùng được. Thời hạn sử dụng khi được bảo quản lạnh có thể là...
... bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chếbiến món ăn Á ở nhà hàng 243+ Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNGChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾBIẾN MÓN ĂN Á:1. Khái quát về kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật: Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:Đập chết => rửa =>...
... ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAKHOA KỸTHUẬT HÓA HỌCBÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỊT, THỦY SẢNGVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền.Lớp: HC07BSHNĂM HỌC 2010 - 2011[Type ... Khi xem xét bởi Arihara (2004), 9 sản phẩm thịt FOSHU, trong đó bao gồm 4 sản phẩm xúc xích, 1 sản phẩm thịt giăm bông, 2 sản phẩm thịt nướng hamburger và 2 sản phẩm thịt viên, đã được phê ... chủ yếu sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chếbiến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm...
... nông sản và thủysản đạt 8%/năm, riêng cá tăng trưởng trung bình hàng năm từ 2000-2005 là 4,4% và thủysảnchếbiến là 4,8%. Tính riêng 2005, EU nhập khoảng 1,3 tỷ Euro thủy sản. Xuất khẩu thủy ... hàng thủy sản. Do vậy, EU chỉ nhập khẩu những sản phẩm từ những doanh nghiệp chếbiếnthủysản ở Việt Nam đã được cấp chứng chỉ đủ tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh. Nhiều doanh nghiệp chếbiến ... trợ của Đan Mạch là lĩnh vực chếbiếnthủy sản, với việc triển khai thực hiện dự án “Nâng cấp chất lượng thủysản Việt Nam” và “Tổng quan về chếbiếnthuỷsản Việt Nam”(US/VIE/93/058) do Đan...
... lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h ... Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹthuậtchếbiến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) ... giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuậtchếbiên nói chung, những kiến thức chếbiến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân...
... TpHCMKhoa KỹThuật Hoá HọcBộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Báo cáo tiểu luậnCông Nghệ ChếBiến Thịt, Thủy Sản GVHD: Cô Nguyễn Thị HiềnSVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 ... nghệ chếbiến thịt, thủysản Nem chuaMuối có thành phần hoá học khá khác nhau tùy từng cơ sở sản xuất, còn trong quá trình bảo quản do muối dễ hút nước nên thành phần có thay đổi, các cơ sở sản ... chất lượng sản phẩm nem chua là giống vi khuẩn Lactobaccilaceae và Micrococcaceae, Streptococcaceae. Quá trình lên men chủ yếu trong sản phẩm - 19 -Công nghệ chếbiến thịt, thủysản Nem chuaThông...
... luậncông nghệ chếbiến thịt, thuỷ sản công nghệ chếbiến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện:Nhóm thực hiện:Lê Hoàng AnhLê Hoàng AnhVũ Diệu UyểnVũ Diệu UyểnPhạm Trương Thị Thanh Thủy Phạm Trương ... men:–Mục đích:Mục đích: chế biến chế biến –Tiến hành : Tiến hành : Nhiệt độ : 28-30Nhiệt độ : 28-3000C C Thời gian : ủ 3 ngàyThời gian : ủ 3 ngày– Biến đổi Biến đổi Sinh học : ... phẩm cho các cơ sở sản xuất.phẩm cho các cơ sở sản xuất.Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sản xuất để đảm bảo Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sản xuất để đảm bảo chất lượng sản xuất, tránh trường...
... tạp sống ở tầng nước mặt. Sản lượng khai thác hàng năm của các loài cá này vượt con số 20 triệu tấn. Một nửa sản lượng đó dang dùng để chếbiến thức ăn gia súc và sản phẩm công nghiệp do chưa ... CNSX surimi và các sản phẩm từ surimi GVHD: Nguyễn Thị Hiền Trang 47 c) Sản phẩm kamaboko chiên ( Tenpura) d) Sản phẩm kamaboko nướng (Chikuwa) c. Một số sản phẩm kamaboko Sản phẩm kamaboko ... MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chếbiến Thịt & Thủysản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền...
... loại sản phẩm làm từ surimi điển hình nhất ở Nhật Bản.Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản ... tạo gel sẽ cho sản phẩm có cấu trúc dai, đàn hồi•Có tính chất khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hoà, không còn vị tanh của cá1. Giới thiệu54. Sản phẩm(tính trên 100g sản phẩm)Năng ... dụng tối đa nguồn nguyên liệu•Là sản phẩm giá trị gia tăng •Tạo ra các món ăn mô phỏng hải sản •Phù hợp sở thích nhu cầu của nhiều người•Đa dạng hóa sản phẩm •Surimi bảo quản lâu hơn...
... làm sữa đậu nành?2Câu 1: Mục đích của việc chếbiến các sản phẩm nông, thuỷsản là:A. Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm.B. Giữ sản phẩm được lâu hơn để sử dụng dần.C. Tạo ... Giúp cho sản phẩm không bị hỏng.Câu 2: Trong quy trình chếbiến sữa, bước quan trọng nhất để sử dụng sữa được an toàn là:A. thanh trùng. B. tách bớt bơ.C. lọc bỏ tạp chất. D. làm lạnh, bảo ... sữa vàohộp, đậy kínủ ấm hoặc phơi nắngRửa sạch đậu, ngâm, loại vỏXay ướtLọc tách bÃ,phối chế Thanh trùngSử dụng7Cảm ơn các Thầy cô giáo và các em học sinh !GV: Đỗ Thị Thanh Hà5B¶ng...