... Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian công đoạn xông khói đếnchấtlượngsảnphẩm cá điêu hồng xông khói nóng Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian công đoạn sấy chín đếnchấtlượngsảnphẩm cá ... thờigian (phút) xông khói đến vị sảnphẩm 38 Bảng 4.3.11 Kết thống kê ảnhhưởngnhiệtđộthờigian xông khói đếnđộ ẩm sảnphẩm 39 Bảng 4.3.12 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệtđộthờigian ... tác nhiệtđộ ( C) thờigian (phút) sấy sơ đến vị sảnphẩm 28 Bảng 4.2.11 Kết thống kê ảnhhưởngnhiệtđộthờigian sấy sơ đếnđộ ẩm sảnphẩm 29 Bảng 4.2.12 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệt...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Đề ... thống kê Chương 4: KẾTQUẢVÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượng phát triển...
... 4,42857 X 10 4,42857 X Kếtđo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoigian Analysis of Variance ... -1,40333 X Thí nghiệm 4: Kết đánh giá cảm quan của thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoigian Analysis of Variance ... Total (Corr.) 8,0 20 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoigian -Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups ...
... X 105 3,88889 X 205 4,0 X 3010 4,11111 X Kếtđo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ... 4,28571 XX 2015 4,42857 X 2010 4,42857 X Kếtđo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ... F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mui by Nhietthoigian -Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous...
... ảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sảnphẩmKhảosát giới hạn thờigian chờ đông có ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmKhảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đếnchấtlượngsảnphẩm ... Dothờigian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm có hạn, nên đề tài nghiên cứu số nhân tố khác ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmDo điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ... liệu chế biến bảo quản nôngsản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sảnphẩm Hình 23: Máy đo màu sảnphẩm Bảng 27 :...
... nghiệm 4: Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩmKếtkhảosát cho bảng sau: Bảng 22: Kết đánh giá cảm quan sảnphẩmthờigian sửa cá khác Thờigian Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị 10 4,14a ... Từ kết có nhận thấy mẫu xử lý nhiệtđộ 18-200C thờigian phút cho sảnphẩm có giá trị cảm quan tốt đạt tiêu vi sinh Kết chọn làm sở cho thí nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnhhưởngthờigian sửa ... nhiều đến tiêu vi sinh Theo kết phân tích Coliforms bảng 20 hình 19 nhận thấy mẫu cá rửa thờigian dài số lượng Coliforms nhiều Vàthờigian rửa nhiệtđộnước rửa cao số lượng Coliforms tăng Do nhiệt...
... 15: Sảnphẩm sau rã đông 4.2 Thí nghiệm 2: Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm phát triển vi sinh vật Kếtkhảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết ... o Thờigian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 12: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộthời ... o Thờigian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 16: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộthờigian rửa sau cắt tiết Bảng 16: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời...
... nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sảnphẩm đạt giá trị cảm quan cao ... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ ... số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Kếtđo màu sảnphẩm thể bảng sau: Bảng 8: Kếtđo màu sắc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Nghiệm thức ThờigianNhiệtđộ L a b (phút) (0C) 8-...
... Bảng thể vài ví dụ thời hạn sửdụngsảnphẩm thuỷ sản khác nhiệtđộ khác Bảng 3: Ảnhhưởngnhiệtđộđếnthời hạn sửdụng số sảnphẩm thuỷ sảnThời hạn sửdụng (ngày) Loài thuỷ sản 00C 50 C 100C ... thủy sản dán chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic dính vào băng chuyền làm tróc phần trọnglượngsảnphẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianđến khả bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnNhiệtđộ ... chết nhiệtđộ giữ khoảng thờigian đủ dài, thờigian dài số lượng vi khuẩn bị tiêu diệt nhiều Vậy, bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnnhiệtđộ thấp xử lý nhiệtảnhhưởngđến tốc độ hư hỏng sảnphẩm ...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng ... đồsản xuất tổng quát Sơ đồ mặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồ phân giải glycogen Ảnhhưởngnhiệtđộ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụngnhiệtđộ suốt trình chờ ướp đá (24 h) đếnthời hạn sử...
... vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Đề ... thống kê Chương 4: KẾTQUẢVÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượng phát triển ... cấp đông Kết đánh giá cảm quan sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Kếtđo màu sắc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Kếtđo cấu trúc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa...
... chịu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ trình thủy phân liên quan đếnđộ bền protein tác động nhiệtđộthờigian định Tiến hành thủy phân dịch chiết nhiệt độ: 40, 50, 60, 700C bể ổn nhiệt, đồng thời ... nhiệtđộ 600C Bên cạnh đó, xét yếu tố thờigian thủy phân nhiệtđộ cao 600C cho kết thủy phân tốt nhất, thờigian thủy phân ngắn hơn, lại ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩm hình thành (vì 39 nhiệt ... tố ảnhhưởngđến tốc độ phản ứng enzyme [3] Tốc độ phản ứng enzyme phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác chấtnồngđộchất phản ứng, nộngđộ enzyme, nhiệt độ, pH môi trường, nồngđộ ion môi trường, nồng...