... cơm nh y trìnhlênmen Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trìnhlênmen .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen .8 ... qui trìnhlênmen s y h t ca cao sau thu ho ch theo qui mô nông h 22 Hình 4.1 S thay Hình 4.2 S thay i nhi t i kh i m tương trìnhlênmen 23 i c a kh i hàm lư ng tanin trìnhlênmen ... t chát m t c i m c a ca cao lênmen t t Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen (Ngu n: Hylayat, 2007) 2.2.1.3 Mùi v c a chocolate Quátrìnhlênmen s y khô nh hư ng r t l n...
... cơm nh y trìnhlênmen Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trìnhlênmen .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen .8 ... qui trìnhlênmen s y h t ca cao sau thu ho ch theo qui mô nông h 22 Hình 4.1 S thay Hình 4.2 S thay i nhi t i kh i m tương trìnhlênmen 23 i c a kh i hàm lư ng tanin trìnhlênmen ... t chát m t c i m c a ca cao lênmen t t Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen (Ngu n: Hylayat, 2007) 2.2.1.3 Mùi v c a chocolate Quátrìnhlênmen s y khô nh hư ng r t l n...
... 4.2.2 Kết khảosát ảnh hưởng pH môi trường lênmentrìnhlênmen 48 4.2.3 Kết khảosát ảnh hưởng thời gian lênmentrìnhlênmen … 49 4.3 Kết tiến hành lênmen thu ... 3.2.3.1 Khảosát ảnh hưởng nồng độ chất khô biểu kiến .38 3.2.3.2 Khảosát ảnh hưởng pH đến lênmen acid lactic 39 3.2.3.3 Khảosát ảnh hưởng thời gian lênmen 39 3.2.4 Tiến hành lênmen ... sữa chua, bơ, dưa chua… Phương trình tóm tắt trìnhlênmen lactic: C6H12O6→2C3H6O3 + 136Kj (32,4 Kcal) Lênmen lactic gồm có lênmen đồng hình lênmen dị hình Lênmen đồng hình: Lượng acid lactic...
... vật Lênmen rượu thường chia thành giai đoạn: Lênmen nhiệt độ 20-30oC khoảng 10 ngày dài hơn, trìnhlênmen hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lênmen phụ nhiệt độ 15 – 18oC, trìnhlênmen ... dần trìnhlênmen lại chất độc, kìm hãm sinh sản khả lênmen nấm men Ở nồng độ – 5% rượu có khả ức chế nấm men, – 6% rượu làm nấm men đình sinh sản, trìnhlênmen tiếp tục diễn Mặt khác, lênmen ... bổ sung vào giai đoạn sau trìnhlênmen rượu: đồng thời với việc bổ sung nấm men, suốt trìnhlênmen rượu, vào khoảng kết thúc trìnhlênmen rượu sau hoàn tất trìnhlênmen rượu (Davis et al.,...
... vật Lênmen rượu thường chia thành giai đoạn: Lênmen nhiệt độ 20-30oC khoảng 10 ngày dài hơn, trìnhlênmen hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lênmen phụ nhiệt độ 15 – 18oC, trìnhlênmen ... dần trìnhlênmen lại chất độc, kìm hãm sinh sản khả lênmen nấm men Ở nồng độ – 5% rượu có khả ức chế nấm men, – 6% rượu làm nấm men đình sinh sản, trìnhlênmen tiếp tục diễn Mặt khác, lênmen ... bổ sung vào giai đoạn sau trìnhlênmen rượu: đồng thời với việc bổ sung nấm men, suốt trìnhlênmen rượu, vào khoảng kết thúc trìnhlênmen rượu sau hoàn tất trìnhlênmen rượu (Davis et al.,...
... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảosát số lượng tế bào nấm mentrìnhlênmenQua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lênmen ... khảo sát: - Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen ... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân...
... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... (ngaứy) Hỡnh S bin i ca hm lng diacetyl quỏ trỡnh lờn men Theo lý thuyt, giai on u ca quỏ trỡnh lờn men, nm men sinh trng mnh, diacetyl dch lờn men tng nhanh Sau ú, mt phn diacetyl b kh bi h enzym ... gn nh tng ng 3.4.2 PH ca dch lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men, s bin i pH ca dch lờn men phn ỏnh quỏ trỡnh to thnh cỏc acid hu c - nhúm sn phm ph ca quỏ trỡnh lờn men ethanol Kt qu nghiờn cu cho...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... dịch xo ài - Khảosát lượng nước pha loãng - Khảosát lượng đường bổ sung thích hợp - Khảosát pH thích hợp - Khảosát lượng men thích hợp - Khảosát thời gian lênmen thích hợp - Khảosát hàm lượng ... nấm men 76 3.4 Kết khảosát tỉ lệ nước men bổ sung vào dịch lênmen 78 3.5 Kết khảosát ảnh hưởng hàm lượng đường ban đầu …………………82 3.6 Kết khảosát ảnh h ưởng pH ban đầu đến trình lên...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... t lênmen rư u 15 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trìnhlênmen rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trìnhlênmen rư u 19 2.4 Quy trình ... ch trìnhlên men, trình thoát khí làm tăng kh lênmen c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...