... bảo quản ở nhiệt độ phòngPhần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm2I-5.Cấy giống vi khuẩn lactidTrong sảnxuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... của sữa chua: Tên chỉ tiêu Mức tối đa1.Asen, mg/l 0,543II-Các quá trình căn bản trong côngnghệ chế biến sữa chua II-1.Quá trình đồng hóa (homogenisation)II-1-1.Giới thiệu chungTrong côngnghệ ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết...
... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... dụng ngăn chặn quá trình tách nước, làm tăng độ nhớt của yaourt thành phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua ... Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... hãngPolaris Trang 15 Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên creamII. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Chuẩn hóaQuá ... TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNMỤC LỤCPHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3I. Nguyên liệu chính 3II. Phụ gia 3PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT 5A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên...
... trong công nghiệp chế biến sữachua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... 30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng3Thanh trùng nhiệt độ cao, thời gian ngắn72-75>8015-20 giây1-5 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh...
... chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền côngnghệsảnxuấtsữachuaăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ côngnghệsảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu ... * Các sản phẩm sữachuaăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachuaăn có đường ELOVI 100g + Sữachuaăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachuaăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... Thiết bị từng công đoạn, các thông số kỹ thuật. III.2.3. Dây chuyền côngnghệsảnxuấtsữa tiệt trùng * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng * Sơ đồ côngnghệsảnxuấtsữa tiệt trùng....
... SỮA BỘT 5A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7D. ... trình sảnxuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầyThường áp dụng trong sảnxuấtsữa bột gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp Trang 28 Công nghệsảnxuấtsữa ... gia nhiệt và sữa có thể đi cùng chiều hay ngược chiều nhau.Trang 16 Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNPHẦN 3MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘTI....
... và có khả năng chữa bệnh. Mãi đến những năm đầu của thế kỷ 20 hạt Kefir mới được sảnxuất với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo ... trình lên men trong sảnxuấtcông nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir ... bệnh: ung thư, chống lão hoá và tăng cường tiêu hoá. Mang đầy đủ tính chất trên và đang có tiềm năng phát triển cao trên thế giới - Sữa Kefir (một sản phẩm sữachua mới) cần được quan tâm nghiên...
... VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua 1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: ... kết quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. ... 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác...
... quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ ở Moscow (Nga).Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudziss. Z (1998), đầu tiên người ta lên men sữa thành ... Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTrong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối cùng bao gồm ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...
... dục – 5/2008. 5. Côngnghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM – 10/2006. 1 Tiểu luận: CÔNG NGHỆ TẾ BÀO Đề tài: CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CÀ CHUA CHÍN CHẬM BẰNG ... tiến hành nghiên cứu côngnghệ chín chậm và các sản phẩm của nó, các cơ quan quả lý của Hoa Kỳ đã kết luận rằng côngnghệ chín chậm là an toàn, cà chua tạo ra nhờ côngnghệ này có thành phần ... 28 2. An toàn của cà chua chuyển gen Thời hạn sử dụng sản phẩm tăng lên mang đến nhiều lợi ích cho người sảnxuất cũng như tiêu dùng. Đảm bảo chất lượng cà chua trên thị trường do nó...