0

câu 1 trạng thái lai hóa obitan nguyên tử của cacbon trong các phân tử ch4 c2h4 và c2h2 lần lượt là

lai hoa obitan nguyen tu

lai hoa obitan nguyen tu

Ngữ văn

... Lai hóa sp3d: tổ hợp obitan s, obitan p với obitan d tạo thành AO sp3d có hình dạng tổng quát hình lưỡng tháp tam giác đều.(Chất điển hình:PCl5) Lai hóa sp3d2: tổ hợp obitan s, obitan p với obitan ... hình dạng tổng quát hình lưỡng tháp tứ giác đều.(Chất điển hình:SF6) Lai hóa sp3d2f: tổ hợp obitan s, obitan p, obitan d obitan f tạo thành AO sp3d2f có hình dạng tổng quát hình lưỡng tháp ngũ...
  • 2
  • 4,653
  • 55
LAI HOA OBITAN NGUYEN TU

LAI HOA OBITAN NGUYEN TU

Biểu mẫu

... dụng: Ví dụ 1: Dựa vào lai hoá, mô tả cấu trúc phân tử sau dạng xen phủ obitan nguyên tử cho biết dạng hình học phân tử: a BeH2 b BF3 c CH4 HD: muốn dựa vào lai hóa để mô tả cấu trúc phân tử trước ... C2H6 HD: C* 2s1 2p3 Trong phân tử C2H6 hai nguyên tử C trạng thái lai hoá sp 3, obitan lai hoá có electron độc thân nguyên tử C, ba obitan lai hoá sp xen phủ với ba obitan1 s H có electron độc ... sai khác vài độ giải thích lai hoá yêú không rõ rệt .Trong phân tử H 2S, nguyên tử S trạng thái lai hoá sp3 F S F H Hai obitan lai hoá, có cặp electron không liên kết hai obitan lai hoá lai có electron...
  • 8
  • 2,712
  • 14
Giải bài 1,2,3, 4,5,6 trang 75 SGK Hóa 11: Hợp chất của cacbon

Giải bài 1,2,3, 4,5,6 trang 75 SGK Hóa 11: Hợp chất của cacbon

Lớp 11

... = 0,0200/0, 010 0 = 2,00 Trong dung dịch sau phản ứng có K2CO3: mK2CO3 = 0, 01 138 = 1, 38 (g) Bài (SGK Hóa 11 trang 75) Nung 52,65 g CaCO3 10 00C cho toàn lượng khí thoát hấp thụ hết vào 500,0 ml ... Chọn A Bài (SGK Hóa 11 trang 75) a) Khi đun nóng dung dịch canxi hidrocacbonat có kết tủa xuất Tổng hệ số tỉ lượng phương trình hóa học phản ứng là: A B C D b) Khi cho dư khí CO2 vào dung dịch ... (SGK Hóa 11 trang 75) D Cho 224,0 ml CO2 (dktc) hấp thụ hết 10 0,0ml dung dịch kali hidroxit 0,200 M Tính khối lượng chất có dung dịch tạo thành Giải 5: nCO2 = 0,224/22,4 = 0, 010 0 (mol); nKOH = 1, 00...
  • 3
  • 2,235
  • 0
Tiểu luận môn phương pháp nghiên cứu khoa học TRIZ với ứng dụng Nguyên lý kết hợp trong các sản phẩm tin học và công nghệ

Tiểu luận môn phương pháp nghiên cứu khoa học TRIZ với ứng dụng Nguyên lý kết hợp trong các sản phẩm tin học công nghệ

Hệ thống thông tin

... thực sơ 11 Nguyên lý dự phòng 12 Nguyên lý đẳng 13 Nguyên lý đảo ngược 14 Nguyêncầu (tròn) hóa 15 Nguyên lý linh động 16 Nguyên lý giải “thiếu” “thừa” 17 Nguyên lý chuyển sang chiều khác 18 Sử ... lý phân nhỏ Nguyên lý tách khỏi Nguyên lý phẩm chất cục Nguyênphản đối xứng Nguyên lý kết hợp Nguyên lý vạn Nguyên lý “chứa trong Nguyênphản trọng lượng Nguyên lý gây ứng suất sơ 10 Nguyên ... dụng nguyên lý kết hợp Iphone 12 Ứng dụng nguyên lý kết hợp Windows 12 Ứng dụng nguyên lý kết hợp máy tính xách tay 15 Ứng dụng nguyên lý kết hợp CPU .15 ...
  • 28
  • 717
  • 0
Bài 4: Sự lai hóa các Obitan nguyên tử

Bài 4: Sự lai hóa các Obitan nguyên tử

Hóa học

... niệm lai hóa   Trong phân tử CH4 có liên kết C-H tạo thành obitan hóa trị (mỗi obitan có electron độc thân) nguyên tử C (một obitan 2s obitan 2p) xen phủ với obitan 1s nguyên tử H Như vậy, phân ... với Lai hóa sp gặp phân tử BeH2 phân tử C2H2, BeCl2,…  Như thế, lai hóa sp nguyên nhân dẫn đến tính thẳng hàng (gốc liên kết 18 00) liên kết phân tử nêu II Các kiểu lai hóa thường gặp 2) Lai hóa ... dược liên kết bền với nguyên tử khác II Các kiểu lai hóa thường gặp 1) Lai hóa sp  Lai hóa sp tổ hợp obitan s với obitan p nguyên tử tham gia liên kết tạo thành obitan lai hóa sp nằm thẳng hàng...
  • 10
  • 4,122
  • 62
Bài 18: SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬSỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT ĐƠN, LIÊN KẾT ĐÔI VÀ LIÊN KẾT BA.

Bài 18: SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ SỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT ĐƠN, LIÊN KẾT ĐÔI LIÊN KẾT BA.

Hóa học

... lai hoỏ: 18 0o Lai húa sp Phõn t C2H2 II Cỏc kiu lai hoỏ thng gp Lai hoỏ sp2 (kiu tam giỏc) - - Kiu lai hoỏ: 1AOs + 2AOp - hỡnh dng: 3AO lai hoỏ nh hng v nh ca tam giỏc u - Gúc lai hoỏ: 12 0o Lai ... H phõn t CH4? Nhn xột v nng lng cỏc liờn kt? Gúc liờn kt? Xột phõn t CH4 C*: 1s2 2s1 2p3 H: 1s2 1AO2s v 3AO2p xen ph vi 4AO1s ca H nguyờn t H H C H H Xột phõn t CH4 Trong phõn t CH4 cú liờn ... s lai hoỏ S lai hoỏ obitan nguyờn t l s t hp trn ln mt s obitan mt nguyờn t c bng y obitan lai hoỏ ging nhng nh hng khỏc khụng gian I Khỏi nim v s lai hoỏ HY NHN XẫT V S OBITAN THAM GIA LAI...
  • 26
  • 3,045
  • 21
Bài 34: Sự lai hóa các Obitan Nguyên tử,  sự hình thành liên kết đơn, liên kết 3 và liên ba

Bài 34: Sự lai hóa các Obitan Nguyên tử, sự hình thành liên kết đơn, liên kết 3 liên ba

Hóa học

... NIỆM VỀ LAI HÓA II CÁC KIỂU LAI HÓA THƯỜNG GẶP LAI HÓA SP: LAI HÓA SP2 LAI HÓA SP3 III NHẬN XÉT CHUNG VỀ THUYẾT LAI HÓA IV SỰ XEN PHỦ TRỤC XEN PHỦ BÊN Khi tham gia liên kết, trục obitan liên ... BÀI 18 : SỰ LAI HÓA CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ SỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT ĐƠN, LIÊN KẾT ĐÔI LIÊN BA KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU HỎI 1: Thế lai hoá? Lấy ví dụ số kiểu lai hoá đơn giản thừơng gặp CÂU HỎI2: Thế lai ... LIÊN KẾT ĐƠN LIÊN KẾT GIỮA HAI NGUYÊN TỬ BẰNG MỘT CẶP ELETRON CHUNG LIÊN KẾT ĐƠN LUÔN LIÊN KẾT σ VD: LIÊN KẾT TRONG PHÂN TỬ H2 ,HCl … LIÊN KẾT ĐÔI LIÊN KẾT GIỮA HAI NGUYÊN TỬ BẰNG HAI...
  • 13
  • 1,379
  • 7
Skkn:  ĐỔI MỚI PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC THEO HƯỚNG TÍCH CỰC TRONG DẠY BÀI “SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ

Skkn: ĐỔI MỚI PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC THEO HƯỚNG TÍCH CỰC TRONG DẠY BÀI “SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ

Hóa học - Dầu khí

... Sp3 Phân tử SO2 O=S → O Số obitan lai hoá S = 2 +1= 3 Vậy S trạng thái lai hoá sp2 Phân tử CO2 O=C=O Số obitan lai hoá O = +0 =2 Vậy O trạng thái lai hoá sp Phân tử C2H4 CH2=CH2 Số obitan lai hoá ... hoá: 1/ Khái niệm : Sự lai hoá obitan nguyên tử tổ hợp “ trộn lẫn’’ số obitan nguyên tử để tạo thành obitan lai hoá giống hệt định hướng khác không gian 2/ Nguyên nhân: obitan hoá trị phân ... hidrocacbon C2H6 ; C2H4; C2H2 Người ta ghi số liệu sau: Về góc hoá trị : 12 00 ; 18 00; 10 90 Về độ dài liên kết : 1, 05A0 ; 1, 07 A0 ; 1, 09A0 ; 1, 200 A0 ; 1, 34A0 ; 1, 54A0 Độ âm điện nguyên tử cacbon : 2,5...
  • 9
  • 1,256
  • 14
Skkn:  ĐỔI MỚI PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC THEO HƯỚNG TÍCH CỰC TRONG DẠY BÀI “SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ”

Skkn: ĐỔI MỚI PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC THEO HƯỚNG TÍCH CỰC TRONG DẠY BÀI “SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ”

Hóa học - Dầu khí

... Sp3 Phân tử SO2 O=S → O Số obitan lai hoá S = 2 +1= 3 Vậy S trạng thái lai hoá sp2 Phân tử CO2 O=C=O Số obitan lai hoá O = +0 =2 Vậy O trạng thái lai hoá sp Phân tử C2H4 CH2=CH2 Số obitan lai hoá ... hoá: 1/ Khái niệm : Sự lai hoá obitan nguyên tử tổ hợp “ trộn lẫn’’ số obitan nguyên tử để tạo thành obitan lai hoá giống hệt định hướng khác không gian 2/ Nguyên nhân: obitan hoá trị phân ... hidrocacbon C2H6 ; C2H4; C2H2 Người ta ghi số liệu sau: Về góc hoá trị : 12 00 ; 18 00; 10 90 Về độ dài liên kết : 1, 05A0 ; 1, 07 A0 ; 1, 09A0 ; 1, 200 A0 ; 1, 34A0 ; 1, 54A0 Độ âm điện nguyên tử cacbon : 2,5...
  • 9
  • 1,060
  • 9
SỰ LAI HÓA CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ VÀ HÌNH DẠNG CỦA PHÂN TỬ pdf

SỰ LAI HÓA CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ HÌNH DẠNG CỦA PHÂN TỬ pdf

Hóa học - Dầu khí

... 18 : SỰ LAI HĨA CÁC OBITAN NGUN TỬ HÌNH DẠNG CỦA PHÂN TỬ I Khái niệm lai hóa II Các kiểu lai hóa thường gặp Lai hóa sp Lai hóa sp2 Lai hóa sp3 NỘI DUNG I Khái niệm lai hóa II Các kiểu lai hóa ... nhau, gọi obitan lai hóa hình thành sp3 xen phủ obitan s ngun tử hidro với obitan lai hóa ngun tử cacbon Bài 18 SỰ LAI HĨA CÁC OBITAN NGUN TỬ NỘI DUNG I Khái niệm lai hóa II Các kiểu lai hóa thường ... chung thuyết lai hóa II Các kiểu lai hóa thường gặp HÌNH DẠNG CÁC OBITAN NGUN TỬ Lai hóa sp sp2 sp3 Bài 18 SỰ LAI HĨA CÁC OBITAN NGUN TỬ NỘI DUNG I Khái niệm lai hóa II Các kiểu lai hóa thường...
  • 22
  • 7,424
  • 55
Giáo án hóa học lớp 10 nâng cao - Bài 18 SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ SỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT ĐƠN, LIÊN KẾT ĐÔI VÀ LIÊN KẾT BA ppt

Giáo án hóa học lớp 10 nâng cao - Bài 18 SỰ LAI HOÁ CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ SỰ HÌNH THÀNH LIÊN KẾT ĐƠN, LIÊN KẾT ĐÔI LIÊN KẾT BA ppt

Hóa học - Dầu khí

... kiểu lai hoá sp Sau xét phân tử BeH2 Vậy: - Kiểu lai hoá sp: 1AO3 + 1AOp - Hình dạng: obitan lai hoá nằm đường thẳng - Góc lai hoá: 18 00 (phát vấn HS) III NHẬN XÉT CHUNG VỀ LAI HOÁ: - Có vai trò ... C - H phân tử CH4 giồng hệt Để giải thích tượng trường hợp khác tương tự người ta đề thuyết lai hoá b) Khái niệm lai hoá: - GV: Theo thuyết này, nguyên tử C tham gia liên kết với nguyên tử H AO2s ... GIẢNG DẠY I KHÁI NIỆM VỀ SỰ LAI HOÁ a) Xét phân tử metan: CH4 Hoạt động 1: Vào - GV sử dụng phiếu học tập + Viết cấu hình  e C* ? H ? + Giải thích hình thành phân tử CH4? + Nhận xét lượng liên...
  • 7
  • 3,284
  • 17
Giáo án hóa học lớp 10 nâng cao - Bài 19 Luyện tập về: Liên kết ion. Liên kết cộng hoá trị. Lai hoá các Obitan nguyên tử. doc

Giáo án hóa học lớp 10 nâng cao - Bài 19 Luyện tập về: Liên kết ion. Liên kết cộng hoá trị. Lai hoá các Obitan nguyên tử. doc

Hóa học - Dầu khí

... niệm: Cation, Anion ? - Các khái niệm: Cation, - Thế ion đơn nguyên Anion ? tử ion đa nguyên tử ? - Thế ion đơn nguyên _ Thế liên kết ion ? - ĐK nguyên tử tử ion đa nguyên tử ? liên kết với liên ... lấy phân tử CH4 ; BT 1: trình bày nội dung qui C2H4 ; C2H2 để minh hoạ tắc bát tử? Vận dụng qui tắc B BÀI TẬP: bát tử để giải thích hình HS làm tập lên bảng thành liên kết trình bày phân tử : ... mô hình phân tử để giải thích tạo thành liên kết phân tử : I2 ; HBr BT 3: Hãy viết công thức e công thức cấu tạo phân tử: PH3; SO2 ; HNO3 ; C4H10 BT 5: Dựa thuyết lai hoá obitan nguyên tử , mô...
  • 5
  • 2,174
  • 16
Giáo án hóa học lớp 10 nâng cao - BÀI 5 (tiết 7,8) LUYỆN TẬP VỀ: THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA NGUYÊN TỬ. KHỐI LƯỢNG CỦA NGUYÊN TỬ. OBITAN NGUYÊN TỬ. pot

Giáo án hóa học lớp 10 nâng cao - BÀI 5 (tiết 7,8) LUYỆN TẬP VỀ: THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA NGUYÊN TỬ. KHỐI LƯỢNG CỦA NGUYÊN TỬ. OBITAN NGUYÊN TỬ. pot

Hóa học - Dầu khí

... nguyên tử để giải tập hoá học - Giải tập đồng vị, nguyên tử khói nguyên tử khối TB - Vẽ hình dạng đơn giản AO s AO p II) CHUẨN BỊ: GV: Các phiếu học tập, sơ đồ câm… HS: Đọc kĩ lí thuyết, làm ... HS: Đọc kĩ lí thuyết, làm tập BT III) TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC: HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY Hoạt động 1: Chia 1) TRÒ Kiểm tra HS thành nhiều nhóm chuẩn bị nhà nhỏ, em kiểm tra HS: lẫn chuẩn ... báo cáo tình hình chuẩn bị nhà - GV nhận xét, phát tập khó HS chưa làm 2) Củng cố lí thuyết: được, làm sai để - Làm BT, trả lời câu có kế hoạch chữa hỏi phiếu học chung cho lớp tập, sơ đồ câm để...
  • 4
  • 1,197
  • 2
Bài 18: Sự lai hóa các obitan nguyên tử. Sự hình thành các liên kết đơn, liên kết đôi và liên kết ba pptx

Bài 18: Sự lai hóa các obitan nguyên tử. Sự hình thành các liên kết đơn, liên kết đôi liên kết ba pptx

Hóa học - Dầu khí

... phân tử CH4 Từ mô tả hình thành liên kết xen phủ obitan nguyên tử I Khái niệm lai hoá • Thuyết lai hoá giải thích hình thành liên kết phân tử CH4 sau: • Vậy lai hoáNguyên nhân lai hoá II Các ... Từ giai thích góc liên kết phân tử CH4 lại có giá trị 10 9028’ Cũng cố Chọn câu nói lai hoá sp3: A Trộn obitan s với obitan p nguyên tử obitan lai hoá sp3 B Bốn obitan lai hoá sp3 có hình dạng giống ... liên kết phân tử BF3 lại có giá trị 12 00 Lai hoá sp3 • Lai hoá sp3 ( H2O, NH3, CH4, ….) • • • • • Quan sát lai hoá sp3 sau Mô tả lai hoá sp3 Hình dạng obitan lai hoá sp3 Số lượng obitan lai hoá...
  • 10
  • 736
  • 0
Giáo án Hóa Học lớp 10: SỰ LAI HÓA CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ VÀ HÌNH DẠNG CỦA PHÂN TỬ pptx

Giáo án Hóa Học lớp 10: SỰ LAI HÓA CÁC OBITAN NGUYÊN TỬ HÌNH DẠNG CỦA PHÂN TỬ pptx

Hóa học - Dầu khí

... có lai hóa I – Khái niệm lai hóa : Lai hóa AO tổ hợp ( trộn lẫn ) obitan hóa trị phân Trong phân tử CH4 có liên kết lớp khác tạo thành C – H giống Nhưng : obitan lai hóa giống hệt - H có 1e ... phía đối xứng nên 1AOs© AOp© lai hóa H định nghĩa lai hóa Hoạt động : G hướng dẫn H cách phát lai hóa sp mô tả phân tử BeH2 Góc hoá trị : 18 00 theo lai hóa sp Hoạt động : – Lai hóa s – p2 : BF3 ... phân tử CH4 theo lai hóa lai hóa sp3 định hướng từ tâm sp3 đến đỉnh tứ diện , góc hóa tri : 10 9o29’ Lưu ý : Các AO lai hóa chúng có lượng xấp xỉ E – Củng cố : G hướng H giải thích liên kết phân...
  • 4
  • 1,650
  • 1
Báo cáo tiểu luận các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích yếu tố công nghệ và nguyên liệu cấu thành và hảnh hưởng tới cấu trúc trạng thái và màu sắc của sữa chua đặc

Báo cáo tiểu luận các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích yếu tố công nghệ nguyên liệu cấu thành hảnh hưởng tới cấu trúc trạng thái màu sắc của sữa chua đặc

Công nghệ thực phẩm

... sữa chua nhờ khả cắt oxy hóa mạch polysacarit thành mạch ngắn nên làm tăng khả keo hóa góp phần làm bền trạng thái gel sản phẩm Agar: gel tạo thành làm lạnh Các phân tử có chuyển đổi từ cấu trúc ... BÀY 1. Một số tính chất và vai trò 1. 1 Tính chất cảm quan thực phẩm 1. 2 Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm 2.Ảnh hưởng nguyên liệu đến trạng thái, cấu trúc màu sắc sữa chua đặc 2 .1. Ảnh ... đồng hóa dễ Nếu nhiệt độ đồng hóa thấp hơn, đồng hóa không hiệu không phân tán hoàn toàn hạt cầu béo Quá trình đồng hóa xảy hiệu chất béo tồn pha lỏng liên kết bình thường với sữa Áp suất (10 0 -11 0...
  • 36
  • 2,321
  • 6
Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích các yếu tố công nghệ nguyên liệu cấu thành ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái và màu sắc của bia Lager

Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích các yếu tố công nghệ nguyên liệu cấu thành ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái màu sắc của bia Lager

Cao đẳng - Đại học

... tạo bọt bia      Các yếu tố ảnh hưởng đến trình đường hóa : + PH + Nhiệt độ đường hóa + Emzym nồng độ emzym IV CÁC YếU Tố ảNH HƯởNG ĐếN CấU TRÚC, TRạNG THÁI MÀU SắC CủA BIA LAGER Yếu tố ... lọc IV CÁC YếU Tố ảNH HƯởNG ĐếN CấU TRÚC, TRạNG THÁI MÀU SắC CủA BIA tố ảnh hưởng đến trạng thái, hương vị:  Yếu LAGER Vị đắng:  Vị đắng dịu bia tạo thành từ thành phần hoa houblon – nguyên ... tối IV CÁC YếU Tố ảNH HƯởNG ĐếN CấU TRÚC, TRạNG THÁI MÀU SắC CủA BIA LAGER Yếu tố ảnh hưởng đến trạng thái, hương vị:  Vị đắng  Điều kiện lên men ảnh hưởng đến lượng axít đắng Trong trình...
  • 32
  • 975
  • 3
Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích các yếu tố công nghệ và nguyên liệu cấu thành và ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái và màu sắc của bia lager

Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích các yếu tố công nghệ nguyên liệu cấu thành ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái màu sắc của bia lager

Công nghệ thực phẩm

... trúc, trạng thái màu sắc bia lager: 12 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc bọt: 12 Các yếu tố ảnh hưởng đến trạng thái, hương vị: .17 Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc: .19 V ... lỗ sàng Φ = 1, 5mm) Tấm mịn : ≤ 10 % (Trên kích cỡ lỗ sàng Φ = 1, 0mm) Bột thô + Tấm mịn : ≤ 85% (Trên kích cỡ lỗ sàng Φ = 1, 0mm) Nấu - Đường hóa nguyên liệu Quá trình đường hóa hồ hóa nguyên liệu ... enzym có nguyên liệu thủy phân hợp chất cao phân tử mà chủ yếu tinh bột prôtêin thành hợp chất có phân tử lượng thấp hòa tan gọi chất chiết dịch đường Quá trình hồ hóa tinh bột thủy phân phần...
  • 22
  • 915
  • 6
Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LIỆU CẤU THÀNH VÀ ẢNH HƯỞNG TỚI CẤU TRÚC, TRẠNG THÁI VÀ MÀU SẮC CỦA SỮA CHUA ĐẶC

Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ NGUYÊN LIỆU CẤU THÀNH ẢNH HƯỞNG TỚI CẤU TRÚC, TRẠNG THÁI MÀU SẮC CỦA SỮA CHUA ĐẶC

Công nghệ thực phẩm

... có khả hydrat hóa cao Các phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng có khả đẩy lẫn làm giãn mạch làm tăng độ nhớt dung dịch Vì làm giảm độ tích điện độ hydrat hóa làm cho phân tử pectin xích ... sữa chua nhờ khả cắt oxy hóa mạch polysacarit thành mạch ngắn nên làm tăng khả keo hóa góp phần làm bền trạng thái gel sản phẩm – Agar: gel tạo thành làm lạnh Các phân tử có chuyển đổi từ cấu ... nhiều nguyên nhân ảnh hưởng đến trạng thái cấu trúc bề sản phẩm Nó phụ thuộc phần lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu Do trước đưa vào sản xuất cần phải kiểm tra nguyên liệu cách kỹ lưỡng xem nguyên...
  • 25
  • 817
  • 1

Xem thêm