cách tìm ra độ brix tối ưu trong sản xuất rượu vang

luận văn nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang xoài - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

59
610
0

Đề tài ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

...

13
1,334
13

Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Pectinesterase pH nhi t t i ưu c a pectinesterase ph thu c vào ngu n thu nh n PE c a vi sinh v t có pH t i ưu t 4,5 n 5,5 ó PE t ngu n th c v t có pH t i ưu t n PE c a n m m c có nhi t t i ưu t 30-450C, ... qu Trong s n xu t rư u vang có nhi u y u t nh hư ng n ch t lư ng rư u m t nh ng y u t ó, có th làm rư u vang b ng nhi u cách h c, hóa h c hay s d ng enzyme (Multon, 1992) M i phương pháp u có ưu ... có th acid pen ta, tetra, tri digalacturonic Transeliminase ây nhóm enzyme c tìm th y cách ây không lâu l m (kho ng 19601961) bao g m protopectinaza xúc tác s phân c t araban, galactan kh i protopectin...

90
1,029
3

Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

... malolactic sản xuất rượu vang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang ... malic:

37
2,309
24

Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

... L- D- Ngoài ra, có số sản phẩm trao đổi chất trung gian acetate, succinate carbon dioxide 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình ... thích hợp cho sản xuất loại rượu vang có độ pH thấp, tức có hàm lượng acid cao Hầu hết rượu vang đỏ (red wine) giới sản xuất thông qua trình lên men malolactic Ví dụ loại rượu vang đỏ: Pinot ... đoạn tàng trữ bảo quản sản phẩm Vì thế, công nghiệp sản xuất rượu vang Oenococcus oeni loài mang lại nhiều đặc tính mong muốn cho chất lượng rượu vang nhiều nhà sản xuất ưu tiên lựa chọn 2.1.2...

115
2,025
17

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... cất, rượu nếp nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sản xuất rượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sản xuất ... công nghiệp Ngày ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh mẽ nước giới như: Pháp nước sản xuất rượu vang tiếng 38 Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang sản xuất rượu vang, kế nước Ý, Tây Ban Nha, ... đường rượu vang tùy thuộc loại rượu Rượu vang lạt chứa đường từ 2÷3g/l Rượu vang rượu vang tráng miệng chứa từ 11% đường lớn Rượu vang có chứa dextrin số loại đường khác Acid: Trong rượu vang...

98
3,222
26

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... QUAN 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng ... .3 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯU VANG, NHO VÀ NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang .3 Nhóm rượu vang gas Nhóm rượu vang có gas .3 ... biết, rượu vang sản phẩm lên men có lòch sử lâu đời Theo tài liệu cổ, rượu vang có xuất xứ từ nước Ả Rập vào khoảng kỷ 18 hay 19 trước Công nguyên nay, rượu vang trở nên phổ biến khắp nơi giới Rượu...

148
1,661
4

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... men ñư c 1/3 rafinose rafinose ñư c c u t o t ñư ng ñơn galactose, glucose fructose Dư i tác d ng c a β - fructosidase, ñư ng rafinose b th y phân thành fructose ñư ng ñôi melibiose Trong n m men ... ñ t i ưu Nhi t ñ t i ưu l i ph thu c vào y u t : - Nhi t ñ t i ưu ph thu c vào ngu n g c h amylase Ví d α-amylase c a vi khu n có kh ch u nhi t cao α-amylase c a thóc m m - Nhi t ñ t i ưu ph ... 1994) 2.1.2 N m men a Sơ lư c v n m men Trong s n xu t c n, rư u vang, bia ngư i ta thư ng dùng gi ng Saccharomyces, gi ng có tính k khí không b t bu c Trong ñi u ki n có oxy n m men dùng oxy...

71
741
2

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Hóa học

... Nội dung I Quy trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o ... (25o n 35o C) s t c hng v ca hoa nhiu hn l hng v ca qu Trong quỏ trỡnh lờn men lm ru vang trng v vang n thỡ nhit lý tng nht l 10o C v cho vang l 30oC Quỏ trỡnh lờn men I.4 Quỏ trỡnh ộp Hn mt ... trỡnh lm ru vang Thit b lng, lc I.5 Quỏ trỡnh * ru t c s hi hũa v n nh ca mựi v v cht lng thỡ ru phi c nhm lm cho khớ ụxi tỏc ng tht chm * Ru vang lnh s phi lõu hn ru vang m * Ru vang bn...

32
1,582
2

Tài liệu Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG doc

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lên men Rượu vang tự nhiên (Natural wine) Rượu vang cao độ (Fortified wine) c/Phân loại theo hàm lượng CO2 Rượu vang gas (table wine) DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang3 0 31 Rượu vang có ... nhiều sản phẩm tạo từ công nghệ lên men Sau số sản phẩm từ công nghệ lên men DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang4 1/ Trong sản xuất sinh khối nhờ vi sinh vật 2/ Sản xuất men bánh mì 3/ Sản xuất ... lên men rượu vang DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang1 0 11 DH10QM Ứng dụng vsv sản xuất rượu vang1 1 12 II.2 Nguyên liệu II.2.1 Nho Trong sản xuất rượu vang, nho nguyên liệu truyền thống ưa thích...

40
3,953
14

Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 1 Lịch sử công nghệ sản xuất rượu vang (RV) • Giống nho dùng sản xuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera) Vitis vinifera CÔNG NGHỆ LÊN MEN • Với vang trắng , nho nghiền dịch ... cuống Tàng trữ Loại cặn VANG TRẮNG Tách vỏ cuống Đóng chai Loại cặn Lên men Tàng trữ Đóng chai Sáu công đoạn sản xuất RV thiết bị CÔNG NGHỆ LÊN MEN VANG TRẮNG NHO SO2 VANG ĐỎ NHO LOẠI CUỐNG VÀ ... theo công nghệ LM rượu vang trắng (không LM vỏ) • Lượng chất màu chiết trình ép đủ làm hồng rượu, tức nhiều so với LM vỏ CÔNG NGHỆ LÊN MEN Loại cuống ép Loại cuống nghiền ép VANG ĐỎ Lên men Loại...

43
807
0

Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nhà sản xuất vang quan tâm sử dụng công đoạn lên men phụ quy trình sản xuất Người ta kiểm soát trình lên men cách kiểm tra thay đổi độ chua hay hàm lượng axit malic vang Khi vang đạt đến độ chua ... môi trường rượu vang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sản xuất rượu vang Điều đòi hỏi nhà sản xuất phải có kỹ kinh nghiệm sản xuất định ... Nhiệt độ Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng...

41
1,042
0

Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nhà sản xuất vang quan tâm sử dụng công đoạn lên men phụ quy trình sản xuất Người ta kiểm soát trình lên men cách kiểm tra thay đổi độ chua hay hàm lượng axit malic vang Khi vang đạt đến độ chua ... môi trường rượu vang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sản xuất rượu vang Điều đòi hỏi nhà sản xuất phải có kỹ kinh nghiệm sản xuất định ... Nhiệt độ Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng...

40
2,454
1

Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

57
434
0

Ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Báo cáo khoa học

... GIỚI THIỆU RƯỢU VANG, NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢN XUẤT VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG PHÂN LOẠI, CÔNG DỤNG VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG I GIỚI THIỆU RƯỢU VANG, NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1 ... làm lạnh rượu o Không cho đá vào rượu vang Nhiệt độ Độ ẩm Góc đặt chai rượu Độ rung Vệ sinh Ánh sáng Các yếu tố cần phải ý bảo quản rượu vang nơi chứa rượu Một số cách bảo quản rượu vang Hình ... với Saccharomyces cerevisiae : Độ axit tối thiểu: Độ axit tối ưu: 5,8 Kiềm yếu : 6,8 Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị môi trường nước có độ pH= 3- 3,5 4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG...

53
3,387
5

Tiểu luận Phương pháp phân tích kiểm tra chất lượng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... PHÁP PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG CHUYÊN DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Quy trình sản xuất rượu vang yếu tố ảnh hưởng 1.1 Nguyên liệu Nho phải thu hoạch thời điểm đạt độ chín kỹ thuật Tại thời điểm này, ... quan trọng độ nhiệt, rượu vang trắng nhiều đường nên lượng nhiệt độ tủa nhiều Nếu ổn định nhiệt độ men 20 0C lý tưởng Thông qua việc theo dõi biến động nhiệt độ, lượng CO2 thoát ra, độ dày màu ... sung rượu gạo nhằm làm tăng độ cồn cho sản phẩm Ngoài người ta bổ sung thêm hương, siro (lượng hương không 200ml/l rượu để đảm bảo không gây độc hại hương vị sản phẩm vang nho) Đối với rượu vang...

31
2,356
8

Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 10 2.1Khái quát rượu vang .10 2.1.1 Lịch sử rượu vang 10 2.1.2.Phân loại rượu vang: 12 2.2 Các loại nấm men sản xuất rượu vang: ... tách xác rượu Trong sản xuất lớn trước hết người ta cho rượu chảy qua lưới để giữ tạp chất lại Rượu có chất lượng cao gọi rượu vang giọt, vang chảy rượu ngừng chảy đưa vào máy ép Rượu vang ép ... nhanh triệt để  Rượu vang trắng: Khác với rượu vang đỏ, rượu vang trắng lên men từ nước tách bã Vì nước thường màu nên gọi vang trắng Hương vị rượu vang trắng chủ yếu nước Rượu vang trắng thường...

37
2,376
6