... Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng 7 2.3. Quy trình sảnxuấtrượuvang mít 2.3.1. Quy trình sảnxuất chung Hình 3. Quy trình sảnxuất chung Cồn thực phẩm Nước Thịt quả Acid ascorbic ... yếu là các chất có nguồn gốc pectin quyết định, nhưng đại bộ phận các chất này bị phá hủy và bị khí cacbonic kéo theo trong quá trình lên men. Trong quá trình lên men, nấm men cũng sản sinh ... độ người trồng vườn, sảnxuất quả, chế biến rượuvang là một hoạt động bổ sung, chống lãng phí, tăng thu nhập. Bước đầu chỉ là tự túc nếu nắm vững kỹ thuật sảnxuất được rượu ngon tương đối...
... TRONG SẢNXUẤT RƯU VANG 1 2 3 4 5 H 29Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trongsảnxuấtrượu vang 22 / 06 / 2007phần 4 CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG ... TRONG SẢNXUẤT RƯU VANG 1 2 3 4 5 H Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trongsảnxuấtrượu vang2 2 / 06 / 2007 36Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trongsảnxuấtrượu vang 22 / 06 / ... malolactic trongsảnxuấtrượu vang 22 / 06 / 2007phần 4 CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG Đặc điểm:Chuyển hóa L-acid malic theo con đường khác Sản phẩm...
... giờ của 2.3 Chọn thiếtbị chần− Lượng đậu đi vào thiếtbị chần trong 1 mẻ 692.8 kg− Thiếtbị làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu của thiết bị: 419.9 kg/giờChọn thiếtbị chần có năng suất ... 2.4 Chon thiếtbị nghiền ướt− Lượng nguyên liệu đi vào thiếtbị nghiền trong 1 mẻ 7620 kg− Thiếtbị làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu của thiết bị: 5080 kg/giờChọn thiếtbị nghiền có ... ngày− Lượng sản phẩm trong 1 ngày là 1136372201000*25000= bịch− Sản phẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùngSố thùng trong 1 ngày 227350113637= thùng− Lượng sản phẩm trong có trong kho:7*2273=15911...
... số sản phẩm trao đổi chất trung gian như acetate, succinate và carbon dioxide. 1.2.2 Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sảnxuấtrượuvangTrong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, ... Lên men malolactic trongsảnxuấtrượuvang Hình 3.3 Các phản ứng hình thành rượu bậc cao ở nấm men 3.1.3 Các hợp chất carbonyl 1 – Các aldehyde Các aldehyde hay gặp ở vang là aldehyde ... malolactic là một quá trình rất quan trọngtrongsảnxuấtcác loại vang đỏ hoặc các loại rượuvang có độ chua cao được sảnxuất từ những giống nho trồng ở các vùng khí hậu lạnh. Quá trình này hoàn...
... là nơi chứa đựng các protease. Các enzyme này tham gia quá trình thủy phân rất mạnh. [1] Chương 4: Công nghệ sảnxuấtrượuvang 39 nhất về sảnxuấtrượu vang, kế đó là các nước Ý, Tây ... ứng dụng trongsảnxuấtrượu dâu tằm là rất cần thiết. 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trongsảnxuấtrượuvang dâu tằm ... vi sinh vật trong quả nho để lên men. Đến thế kỷ thứ mười chín, ngành sảnxuấtrượuvang mới được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp. Hiện nay có hai phương pháp lên men rượuvang cơ bản...
... [138].2.2.2 Các chất mang cố định nấm men trongsảnxuấtrượu vang Kỹ thuật cố định nấm men trongsảnxuấtrượuvang đã được nghiên cứu rất rộng rãi, tuy nhiên việc ứng dụng kỹ thuật này trong công ... 1: GIỚI THIỆUNhư chúng ta đã biết, rượuvang là một trong những sản phẩm lên men có lịch sử lâu đời nhất. Theo các tài liệu cổ, rượuvang có xuất xứ từ các nước Ả Rập vào khoảng thế kỷ 18 hay ... dịch nho và rượuvang thông thường [199] 3Bảng 2.2: Thành phần các một số acid hữu cơ chính trong dịch nho đỏ và rượuvang đỏ [167] 6Bảng 2.3: Các đặc tính mong muốn của nấm men vang [85] 10Bảng...
... thành rượu ñạt 11,9%. Sự tạo thành rượu bậc cao Một trong những sản phẩm phụ quan trọng ñược tạo thành trong quá trình lên men rượu là cácrượu có số nguyên tử carbon lớn hơn hai. Các alcol ... DÙNG TRONGSẢNXUẤTRƯỢUVANG XOÀI 2 2.1.1 Nguyên liệu xoài 2 a. Nguồn gốc 2 b. Thành phần hóa học của xoài 3 2.1.2 Nấm men 3 a. Sơ lược về nấm men 3 b. Một số nấm men dùng trongsảnxuấtrượu ... nấm men trongsảnxuấtrượuvang + Có hoạt lực lên men cao ñối với nước quả + Sử dụng ñường cho lên men gần như hoàn toàn + Kết lắng tốt + Làm trong dịch rượu nhanh + Chịu ñược ñộ rượu cao...
... ở đây là các chủng nấm men thuần khiết trong công nghệ sảnxuấtrượu vang, có quy mô lớn, có chất lượng cao, dủ sức cạnh tranh với các loại rượu nổi tiếng trên thế giới. Thiết bị lắng, ... bảo các chỉ tiêu về vệ sinh thực phẩm cho cácsản phẩm lên men theo lối tự nhiên. Sảnxuất ra được những loại rượuvang có hương vị độc đáo,có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, sảnxuấtrượu ... II. Một số VSV ứng dụng trongsảnxuấtrượu vang Để làm men rượu vang, người ta có thể sử dụng hai nguồn giống sau:Nguồn giống đã chuẩn bị dưới các dạng sau:* Dịch men giống: cấy...
... cao, gây đục rượu bảo quản.Tái lên men đưòng sótDH10QM Ứng dụng của vsv trongsảnxuấtrượu vang2 5 51/ Trongsảnxuất sinh khối nhờ vi sinh vật2/ Sảnxuất men bánh mì3/ Sảnxuất phân vi ... có thì chỉ cần có trong giai đoạn đầu tạo được 3 – 40 cồn.DH10QM Ứng dụng của vsv trongsảnxuấtrượu vang2 4 11DH10QM Ứng dụng của vsv trongsảnxuấtrượu vang1 1 32của rượu hồng phụ thuộc ... dụng của vsv trongsảnxuấtrượu vang2 10AldodeshydrogenazaEthanolHình 2: Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm mend/Quá trình sảnxuấtrượu vang Hình 3: Công nghệ lên men rượu vang DH10QM...
... tuần) nhưng góp phần tạo nên hương vị và giá trị của rượu vang. 34CÔNG NGHỆ LÊN MEN Sáu công đoạn chính trongsảnxuất RV và những thiếtbị tƣơng ứngCÔNG NGHỆ LÊN MEN5Loại cuống và épLên ... w0 h0" alt="" • Giống nho dùng trongsảnxuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera)CÔNG NGHỆ LÊN MEN 21. Lịch sử và công nghệ sảnxuấtrượuvang (RV)Vitis vinifera TÀI LIỆU ... • Với vang trắng , nho được nghiền và dịch c tỏch khi v trc khi LM.ã Vang c LM cùng vỏ. Chất màu đỏ (anthocyanin) và 1 số chất khác từ vỏ quả được chiết tách trong quá trình...
... hay trên cácthiếtbịsản xuất. Các loại rượuvang có độ chua cao thường tạo điều kiện thuận lợi cho các cầu khuẩn lên men malolactic dị hình phát triển, đặc biệt là các loại rượuvang không ... bên trong tế bào được xúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau:1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sảnxuấtrượuvang [14] Trong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, ... trình sảnxuất rượu. Một số lượng lớn nghiên cứu đã tập trung vào hình thái của vi khuẩn lactic (LAB- Lactobacilus acid bacterial) trongrượu vang; sự tham gia và phân bố của chúng trongsản xuất...
... được áp dụngrộng rãi trong thực tế sản xuất. Vì vậy, việc nghiên cứu “lên men malolactic trong sảnxuấtrượuvang đóng một vai trò quan trọngtrong công nghệ sảnxuất rượu vang. 1 cerevisiae. ... liệu haytrên cácthiếtbịsản xuất. Các loại rượuvang có độ chua cao thường tạo điều kiệnthuận lợi cho các cầu khuẩn lên men malolactic dị hình phát triển, đặc biệt là các loại rượuvang không ... bên trong tế bào đượcxúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: [10]1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sảnxuấtrượuvang Trong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, ...