... liệu sảnxuấtdầucá 16 1.3.3 Lipit cá 16 1.3.4 Các thành phần chất béo: 17 1.4 Cácphươngphápsảnxuấtdầu cá: 18 1.5 Chỉ tiêu chất lượng dầucá ... kết hợp việc sảnxuấtdầucá bột cá Nguyên liệu sảnxuất thường sản phẩm phụ: đầu cá, gan cá, xương, mỡ cá được lấy từ công ty thủy sản mặt hàng cá ngừ Việc nghiên cứu tách dầucá chủ yếu thực ... nguyên liệu sảnxuất bơ margarnin 1.3.2 Nguyên liệu sảnxuấtdầucáDầucá tách chiết từ nguyên liệu thủy sản chứa nhiều dầu Bao gồm loại cá nguyên nhiều dầu, gan cá, nội tạng cá, đầucá loại động...
... 1: Cácphươngpháp phân tích Nguyên tắc phươngpháp đo màu * Nguyên tắc Phươngpháp đo màu sản phẩm dựa vào tính chất quang học vật liệu + Khả phản xạ ánh sáng + Khả hấp thụ ánh sáng * Phươngpháp ... cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2% Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá ... biến sản phẩm từ cá tra nhằm mục tiêu đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầuCá tra chế biến thành nhiều sản phẩm đa dạng phong phú như: cá tra cắt khúc đông lạnh, cá tra fillet đông lạnh, cá tra...
... bảo quản Thí nghiệm lặp lại lần phươngpháp QIM cho lô cá khác lần độc lập phươngpháp QDA Torry cho lô cá khác 2.2.4 Phươngpháp đánh giá cảm quan 2.2.4.1 Phươngpháp QIM Trước tiến hành thí nghiệm, ... đổi vật lý thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.2 Các biển đổi hóa sinh hóa học thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.3 Các biển đổi vi sinh vật thủy sản bảo quản lạnh 19 1.4 TỔNG QUAN CÁC NGHIÊN CỨU ... Phân loại cá tra 1.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng cá tra 1.1.4 Tình hình nuôi xuấtcá tra 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNGPHÁP CẢM QUAN 1.2.1 Phươngpháp số chất...
... trình sản xuất: 2.1.2.1 Sơ đồ quy trình sảnxuất heo quay, vịt quay 2.1.2.2 Thuyết minh quy trình 2.1.3 Một số kiểu lò quay thông dụng .5 2.1.4 Các loại sản ... lớn sở sảnxuất nhỏ lẻ tiến hành quay heo, vịt phươngpháp thủ công, sử dụng than để tạo nguồn nhiệt nên làm cho sản phẩm có chất lượng kém, không đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm Ngoài ra, sản phẩm ... perfringenns Phươngpháp phân tích sử dụng phươngpháp chuẩn AOAC 2005, phù hợp với TCVN ISO/IEC 17025:2005 3.3.2 Các tiêu chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay SVTH: VŨ THỊ NGỌC QUẾ 19 Báo cáo Đề...
... 0, 10, 15 20% (theo thể tích) Các mẫu mã hóa giữ 20oC trước đánh giá Phươngpháp đánh giá: 99 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản Công nghệ Sinh học: 33 (2014): ... tính cảm quan chúng hiểu thông qua kết nghiên cứu phòng thí nghiệm, phương cách tiếp nhận vị đơn lẻ kết hợp với hỗn hợp vị sản phẩm (Capitanio et al., 2011) Người ta giải thích thay đổi cảm nhận ... nghiệm bố trí theo phươngpháp phân tích mô tả định lượng (QDA) với hai tiêu mùi vị Mỗi thành viên mồi lần đánh giá mẫu nước cam có pha thêm dịch thần kỳ (một tỷ lệ nêu trên) Các thuộc tính cảm...
... tế có số phươngpháp bảo quản tôm phổ biến phươngpháp bảo quản lạnh phươngpháp bảo quản đông 1.3.1 Phươngpháp bảo quản đông Làm lạnh đông hay ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản thu nhiệt ... 1.2.4 1.3 Pseudomonas 15 Cácphươngpháp bảo quản tôm nguyên liệu [2][9][12][17][21][26] 16 1.3.1 Phươngpháp bảo quản đông 16 1.3.2 Phươngpháp bảo quản lạnh 17 1.3.2.1 ... trình đánh giá nhanh chất lượng tôm sú phươngpháp QIM đáp ứng nhu cầu sử dụng thiết thực thực tế sảnxuất nhà máy thủy sản ứng dụng nghiên cứu Phươngpháp số chất lượng (QIM) đáp ứng yêu cầu...
... tế có số phươngpháp bảo quản tôm phổ biến phươngpháp bảo quản lạnh phươngpháp bảo quản đông 1.3.1 Phươngpháp bảo quản đông Làm lạnh đông hay ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản thu nhiệt ... 1.2.4 1.3 Pseudomonas 15 Cácphươngpháp bảo quản tôm nguyên liệu [2][9][12][17][21][26] 16 1.3.1 Phươngpháp bảo quản đông 16 1.3.2 Phươngpháp bảo quản lạnh 17 1.3.2.1 ... trình đánh giá nhanh chất lượng tôm sú phươngpháp QIM đáp ứng nhu cầu sử dụng thiết thực thực tế sảnxuất nhà máy thủy sản ứng dụng nghiên cứu Phươngpháp số chất lượng (QIM) đáp ứng yêu cầu...
... bắt thủy sản nói chung cá nói riêng Hiện nay, cá ngừ chù loài cá thuộc họ cá thu ngừ có sản lƣợng khai thác lớn đứng sau cá ngừ chấm với sản lƣợng 46471,4 tấn, chiếm 4,02 % sản lƣợng cá lớn vùng ... Bảng 3: Các loài cásản lƣợng đánh bắt chuyến biển nghiên cứu [14] TT Tên sản phẩm Cá ngừ vây vàng Sản lƣợng (kg) Tỷ lệ % 7.830,5 10,78 Cá ngừ mắt to 839,0 1,16 Cá ngừ vằn 483,0 0,66 Cá ngừ chù ... liền mật thiết với trình sảnxuấtsản phẩm: Trong lĩnh vực sảnxuấtsản phẩm Đánh giá cảm quan đƣợc xem phƣơng pháp sử dụng việc kiểm tra quản lý chất lƣợng phận sảnxuấtsản phẩm Bởi tiêu chuẩn...
... loại cá quan trọng khảo sát bao gồm Cá ớt Vảy Nhỏ, cá Trích Xương, cá Trích Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sảnxuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng ... thay cho cá Minh Thái Alaska sảnxuất surimi Các công trình nghiên cứu cho thấy cá Tuyết, cá Meluc, cá Đù, cá Lanh, cá Maintain, cá Micropogon, cá Thu Chi Lê phù hợp để làm nguyên liệu sảnxuất surimi ... PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 2.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sảnxuấtsản phẩm mô surimi cá hố Surimi cá hố chất Protein sảnxuất từ cá hố Surimi cá hố sử dụng để sản xuất...
... sắc, ta phần đánh giá tuổi rượu, cách sảnxuất Nhiều nhà thử rượu chuyên nghiệp nói vùng giống nho làm loại rượu Tất nhiên yếu tố tuổi rượu, vùng sản xuất, cách sảnxuất định nhiều đến chất lượng ... Sự tạo thành màu sắc trình sảnxuất bia Trong trình sảnxuất bia, công đoạn trình sảnxuất có ảnh hưởng khác đến tạo thành màu sắc sản phẩm Tuỳ theo sản phẩm bia sảnxuất mà người ta điều chỉnh ... nghệ sảnxuất rượu vang truyền thống công nghệ sảnxuất rượu vang đại Xu hướng xã hội tiến tới sảnxuất hơn, thân thiện với môi trường hơn, tạo sản phẩm gần với tự nhiên hơn, rượu vang sản xuất...
... bước hoàn thiện Cácsản phẩm thực phẩm ngày không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà cần phải ý đến chất lượng cảm quan với cấu trúc khác Đây đặc điểm chung sản phẩm thực phẩm Cácsản phẩm thực phẩm ... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... sơ Đồng hoá Thanh trùng Sản phẩm mm Làm nguội men Làm nguội Trữ lạnh 12 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sảnxuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng...
... sắc, ta phần đánh giá tuổi rượu, cách sảnxuất Nhiều nhà thử rượu chuyên nghiệp nói vùng giống nho làm loại rượu Tất nhiên yếu tố tuổi rượu, vùng sản xuất, cách sảnxuất định nhiều đến chất lượng ... Sự tạo thành màu sắc trình sảnxuất bia Trong trình sảnxuất bia, công đoạn trình sảnxuất có ảnh hưởng khác đến tạo thành màu sắc sản phẩm Tuỳ theo sản phẩm bia sảnxuất mà người ta điều chỉnh ... nghệ sảnxuất rượu vang truyền thống công nghệ sảnxuất rượu vang đại Xu hướng xã hội tiến tới sảnxuất hơn, thân thiện với môi trường hơn, tạo sản phẩm gần với tự nhiên hơn, rượu vang sản xuất...
... bước hoàn thiện Cácsản phẩm thực phẩm ngày không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà cần phải ý đến chất lượng cảm quan với cấu trúc khác Đây đặc điểm chung sản phẩm thực phẩm Cácsản phẩm thực phẩm ... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... sơ Đồng hoá Thanh trùng Sản phẩm mm Làm nguội men Làm nguội Trữ lạnh 12 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sảnxuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng...
... (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực phẩm Các thnh viên bao gồm độ tuổi v giới tính khác Các mẫu sữa chua đợc mã hóa ngẫu nhiên chữ số trớc đa cho ... Nghiờn cu nh hng ca whey n mt s tớnh cht v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Cácsản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải ... cs., 1990; Lee v cs., 1990; Karleskind v cs., 1991) Các vi khuẩn ny sinh lợng acid đủ để giảm pH dịch sữa xuống 4,5 v lm đông tụ protein Tuy nhiên sản phẩm thờng cho mùi không thực đặc trng sữa chua...
... chất lượng cảm quan theo TCVN 3218 - 1993 [2] Các thành viên Hội đồng thử nếm tuyển chọn theo phươngpháp Spencer [4] Xử lý số liệu theo phươngpháp thống kê, ứng dụng phần mềm EXCEL, IRRISTAT ... cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất lượng sản phNm ... 85% Chọn ngưỡng thời gian héo thí nghiệm với khoảng thời gian cách giờ, giờ, giờ, 12 Cứ sau 30 phút lại đảo rũ nhẹ chè nong lần Phươngpháp chế biến mẫu theo sơ đồ quy trình: N guyên liệu → Héo...
... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội men Sản phẩ mm m Làm nguội Trữ lạnh 11 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sảnxuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa ... cấu trong, tan chậm miệng (kẹo đường) Hình Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng...
... sắc, ta phần đánh giá tuổi rượu, cách sảnxuất Nhiều nhà thử rượu chuyên nghiệp nói vùng giống nho làm loại rượu Tất nhiên yếu tố tuổi rượu, vùng sản xuất, cách sảnxuất định nhiều đến chất lượng ... Sự tạo thành màu sắc trình sảnxuất bia Trong trình sảnxuất bia, công đoạn trình sảnxuất có ảnh hưởng khác đến tạo thành màu sắc sản phẩm Tuỳ theo sản phẩm bia sảnxuất mà người ta điều chỉnh ... nghệ sảnxuất rượu vang truyền thống công nghệ sảnxuất rượu vang đại Xu hướng xã hội tiến tới sảnxuất hơn, thân thiện với môi trường hơn, tạo sản phẩm gần với tự nhiên hơn, rượu vang sản xuất...
... bước hoàn thiện Cácsản phẩm thực phẩm ngày không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà cần phải ý đến chất lượng cảm quan với cấu trúc khác Đây đặc điểm chung sản phẩm thực phẩm Cácsản phẩm thực phẩm ... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội men Sản phẩ mm m Làm nguội Trữ lạnh 13 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sảnxuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa...