0

các chất chống sự oxy hoá chất béo antioxidants

Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa chất béo

Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa chất béo

Công nghệ thực phẩm

... bọt de-men - Là chât chống oxy hóa sản phẩm nhiều oxy hóa có hiệu quả, chất béo Công dụng – Thuộc nhóm chất chống sử dụng rộng rãi sản phẩm có Chức lợi ích nhiều chất béo Sự kết hợp BHA BHT Mức ... thơm Các chất chống oxi hóa BHA BHT - Phản ứng với kim loại bị tổn thất tác động kiềm → màu hồng Chống nhiệt (sấy, ) oxy hóa hiệu cao với tạo hợp chất có màu chất béo động vật vàng Tính chất ... miệng → dày, ruột →thải Các chất chống oxi hóa BHA BHT Giữ chất béo khỏi oxi hoá, (rút ngắn trình oxy hóa ngủ cốc, sữa sản phẩm từ sữa) Tốt Sử dụng việc làm bền chất béo động vật, thịt, cá Tác...
  • 34
  • 967
  • 1
Bài giảng chuyển hóa các chất - Đại cương chuyển hoá & sự oxy hoá khử sinh học part 1 ppt

Bài giảng chuyển hóa các chất - Đại cương chuyển hoá & sự oxy hoá khử sinh học part 1 ppt

Cao đẳng - Đại học

... nghĩa 2.4 Sự phosphoryl oxy hoá: + Khái niệm + Cơ chế Đại cương chuyển hoá Chuyển hoá chất: QT: đồng hoá dị hoá chất: + Đồng hoá: - tổng hợp phân tử lớn từ phân tử nhỏ, cần NL + Dị hoá: phân ... Nội dung I- Đại cương chuyển hoá 1.1 Chuyển hoá chất 1.2 CH lượng: Đặc điểm nă Các hợp chất cao nă IIII- Sự oxy hoá khử sinh học: 2.1 Khái niệm: oxy hoá khử SH (hô hấp TB) 2.2 Vòng Krebs: ... NL: trì - Co cơ, vận động - Dẫn truyền XĐTK, XĐ - Chuyển hoá chất: Thoái hoá, tổng hợp chất (AB?) **: **: ATP -> AMP + PPi + NL (hoạt hóa chất: AB -> acylCoA) (hoạt + ATP tạo nên: nên: W ADP +...
  • 6
  • 333
  • 1
Bài giảng chuyển hóa các chất - Đại cương chuyển hoá & sự oxy hoá khử sinh học part 2 ppt

Bài giảng chuyển hóa các chất - Đại cương chuyển hoá & sự oxy hoá khử sinh học part 2 ppt

Cao đẳng - Đại học

... HHTB phosphoryl oxy hoá: đường chung cuối thoái biến chất G, L, P + Tạo phần lớn CO2 tổ chức (từ f.ư 4) + Tạo phần lớn ATP cho thể (12 ATP ) VòngKrebs liên quan với trình chuyển hoá trì khác: + ... chuyển - Nằm SH2 O2 Nhiệm vụ v.chuyển H, e -> O2 giữ * Các dehydrogenase: tách &vận chuyển hydro, có CoE => + Các DH có CoE NAD (NADP) + Các DH flavin/ flavoproteid có CoE:FAD/ FMN + Coenzym ... Hồng cầu ko có Krebs 2.2 Chuỗi hô hấp tế bào * Thành phần chính: Cơ chất (SH2) - SPTG Krebs (S chủ yếu): NADH2, FADH2 - Là chất CH mang H2: a.acid, acid pyruvic, nhữ succinat O2: không khí, Hb...
  • 6
  • 462
  • 0
Bài giảng chuyển hóa các chất - Đại cương chuyển hoá & sự oxy hoá khử sinh học part 3 pps

Bài giảng chuyển hóa các chất - Đại cương chuyển hoá & sự oxy hoá khử sinh học part 3 pps

Cao đẳng - Đại học

... Chuỗi cực ngắn: tạo ATP ( S chuyển H cho Oxy) ngắn: 2.3 Sự phosphoryl oxy hoá * Khái niệm: - Là ghép cặp phản ứng O-K chuỗi HH TB giữ Ovới f.ư phosphoryl hoá ADP = ATP Nhờ ghép cặp này, lượng giải ... CC thoái biến chất G, P, L tạo CoE khử để chuyển H+, e- vào chuỗi tạo H2O ATP e2 Là nơi tạo lượng chủ yếu với hiệu xuất cao ( 40%)/ khí nă Thể đốt cháy chậm: NL giải phóng tích luỹ dạng ATP *Các...
  • 5
  • 226
  • 0
Nghiên cứu hạn chế sự oxy hóa lipid trên sản phẩm cá nục khô bằng chất chống oxy hóa tự nhiên chiết xuất từ lá vối (cleistocalyx operculatus)

Nghiên cứu hạn chế sự oxy hóa lipid trên sản phẩm cá nục khô bằng chất chống oxy hóa tự nhiên chiết xuất từ lá vối (cleistocalyx operculatus)

Công nghệ - Môi trường

... Việc tăng cường chất chống oxy hóa từ bên đơn giản Chất chống oxy hóa bổ sung từ bên lại chia làm loại chất chống oxy hóa tự nhiên tổng hợp Theo nghiên cứu sử chất phụ gia chống oxy hóa BHT, BHA ... biến đổi bất lợi tăng cường hệ thống bảo vệ, chống oxy hóa Hệ thống gồm nhóm chất chống oxy hóa: chất nội sinh (bao gồm enzyme chống oxy hóa) chất chống oxy hóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, vitamin ... tocopherol Các hợp chất khác, ví dụ carotenoid, đóng vai trò chất chống oxy hóa Các hợp chất phenol khói gỗ xuyên qua bề mặt cá trình hun khói nhờ bảo vệ lipid khỏi trình oxy hóa 1.2.3 Sự oxy hóa...
  • 73
  • 543
  • 0
Nghiên cứu biện pháp giảm sự oxy hóa chất béo và sự phát triển nấm mốc trong bảo quản khô cá sặc rằn

Nghiên cứu biện pháp giảm sự oxy hóa chất béosự phát triển nấm mốc trong bảo quản khô cá sặc rằn

Thạc sĩ - Cao học

... enzyme cần có nước thực (sự nảy mầm, lên men, hô hấp…) Các phản ứng xảy làm biến đổi chất lượng sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao Riêng tự oxy hóa chất béo ngoại lệ, chất béo tự môi trường phản ... hưởng oxy hóa chất béo đến hư hỏng thực phẩm Về nguyên lý có hai loại ôi dầu − Tự oxy hóa: phản ứng có tham gia oxy chất béo không no − Tự phân hủy lipid: thủy phân enzyme cho sản phẩm acid béo ... peroxyde (Nguồn: Food Analysis Laboratory Manual,2003) P.L.1.2.1 Nguyên tắc Chỉ số peroxyde số gam Iod giải phóng peroxyde có 100 g mẫu Trong không khí, acid béochất béo, đặc biệt acid béo...
  • 53
  • 390
  • 0
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (2)

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (2)

Tiểu học

... phối hợp chất béo động vật chất béo thực vật ? Kết luận : Trong chất béo động vật mỡ , bơ có nhiều a-xít béo no Trong chất béo thực vật dầu vừng , dầu lạc , dầu đậu nành có nhiều a-xít béo không ... nhiều chất béo kể để phần ăn có acác em lập nên qua trò chơi HĐ1 xít béo no không no Ngoài thịt ăn vừa chứa chất mỡ , óc phù tạng động béo động vật , vừa chứa chất béo vật có chứa nhiều chất ... luận ăn phối hợp chất béo có nguồn gốc động vật thực vật MT : HS biết tên số ăn vừa cung cấp chất béo động vật , vừa cung cấp chất béo thực vật ; nêu ích lợi việc ăn phối hợp chất béo có nguồn gốc...
  • 3
  • 475
  • 1
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (3)

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (3)

Tiểu học

... bò xào,… chất béo ĐV vừa chứa chất béo TV? + Tại cần ăn phối hợp chất béo - Vì chất béo ĐV có chứa ĐV chất béo TV? *HS hiểu nội dung ý nghĩa câu chuyện.-xít béo no, khó tiêu Trong chất béo TV có ... phối hợp chất béo có nguồn gốc ĐV chất béo có nguồn gốc TV *Biết tên 1số ăn vừa cung cấp chất béo ĐV vừa cung cấp chất béo TV Nêu ích lợi việc ăn phối hợp chất béo có nguồn gốc ĐV chất béo có nguồn ... chuyện.-xít béo no, khó tiêu Trong chất béo TV có nhiều *HS hiểu nội dung ý nghĩa câu chuyện.-xít béo không no, dễ tiêu > Vậy ta nên ăn kết hợp để đảm bảo đủ dinh dưỡng tránh bệnh tim mạch - GV...
  • 3
  • 356
  • 0
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (4)

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (4)

Tiểu học

... thắng Hoạt động : Thảo luận phối hợp chất béo động vât thực vật - Lập danh sách ăn chứa nhiều chất béo , béo ĐV béo TV ? - Tại nên ăn phối hợp chất béo ĐV chất béo TV ? Hoạt động : - Thảo luận lợi ... cần ăn phối hợp chất béo có nguồn gốc ĐV TV - Dặn HS nhà học thuộc xem sau - HS ghi vào giấy nháp theo yêu cầu trình bày kết - ( HS , giỏi ) - Để đảm bảo cung cấp đủ loại chất béo cho thể -...
  • 2
  • 254
  • 0
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (5)

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (5)

Tiểu học

... béo TV ? - Tại nên ăn phối hợp chất béo ĐV chất béo TV ? Hoạt động : - Thảo luận lợi ích muối iốt - GV giới thiệu tranh ... huyết áp cao - HS trả lời câu hỏi - Vài HS đọc lại 3/ Củng cố-dặn dò: - Tại cần ăn phối hợp chất béo có nguồn gốc ĐV TV - Dặn HS nhà học thuộc xem sau * RÚT KINH NGHIỆM SAU TIẾT DẠY: ... Làm để bổ sung iốt cho thể ? - Tại không nên ăn mặn ? - GV nhận xét bổ sung , rút nội dung học béo cho thể - Lớp quan sát tranh - Để phòng tránh rối loạn thiếu iốt nên ăn muối bổ sung - ( HS...
  • 2
  • 237
  • 0
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (6)

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (6)

Tiểu học

... Cách tiến hành : - GV yêu cầu lớp đọc lại danh sách ăn chứa nhiều chất béo em lập nên qua trò chơi ăn vừa chứa chất béo động vật, vừa chứa chất béo thựcvật - GV hỏi: Tại nên ăn phối hợp chất ... vừa chứa chất béo động vật, vừa chứa chất béo thựcvật - GV hỏi: Tại nên ăn phối hợp chất béo động vật chất béo thực vật ? - GV chia lớp thành nhóm nhỏ phát phiếu học tập cho nhóm, nội dung phiếu ... lợi muối I- ốt tác hại ăn mặn Mục tiêu: - Nói lợi ích muối I- ốt - Nêu tác hại thói quen ăn mặn Cách tiến hành : - GV yêu cầu HS giới thiệu tư liệu, tranh ảnh sưu tâm vai trò muối I-ốt sức khỏe...
  • 2
  • 374
  • 0
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (7)

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn (7)

Tiểu học

... hợp chất béo động vật chất béo thực vật ? Mục tiêu: -Biết tên số ăn vừa cung c ấp chất béo động vật vừa cung cấp chất béo thực vật -Nêu ích lợi việc ăn phối hợp chất béo có nguồn gốc động vật chất ... bảng để trả lời câu hỏi: +Những ăn vừa chứa chất béo động vật, vừa chứa chất béo thực vật ? +Tại cần ăn phối hợp chất béo động vật, vừa chứa chất béo thực vật ? -HS thực theo định hướng GV -HS ... lời: +Thịt rán, tôm rán, cá rán, thịt bò xào, … +Vì chất béo động vật có chứa a-xít béo no, khó tiêu, chất béo thực vật có chứa nhiều a-xít béo không no, dễ tiêu Vậy ta nên ăn phối hợp chúng để...
  • 3
  • 310
  • 0
Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn

Giáo án khoa học 4 bài sử dụng hợp lí các chất béo và muối ăn

Tiểu học

... để bổ sung I ốt cho thể? - Tại không nên ăn mặn? C Củng cố - Dặn dò: Bài sau: sử dụng hợp lí chất béo muối ăn - Ăn mặn có liên quan đến bệnh huyết áp cao - H/S đọc mục cần biết- ...
  • 2
  • 187
  • 0
Nghiên cứu sự oxy hóa điện hóa glycerol trên các xúc tác platin và paladi cho pin nhiên liệu

Nghiên cứu sự oxy hóa điện hóa glycerol trên các xúc tác platin và paladi cho pin nhiên liệu

Hóa dầu

... trị ban đầu Tóm lại, quét phía dương (đường quét tới) chất khử bị oxy hoá thành từ chất oxy hóa Điện cực đóng vai trò chất oxy hóa, tính oxy hóa điện cực ngày mạnh áp ngày dương Kết nhận dòng ... hai peak oxy hóa khử đối xứng, nhiên hệ Hệ bất thuận nghịch: phản ứng xảy theo chiều oxy hóa khử, đồ thị CV xuất peak oxy hóa khử tương ứng (Hình 2.5b) Bà Sự hình thành chất oxy hóa chất khử ... học-Khoá 2008-2012 Trường ĐHBRVT Khi quét ngược phía âm, điện tử cung cấp điện cực có vai trò u chất khử Dòng catod xuất điện tử cung cấp điện cực đủ lượng để Tà khử chất oxy hóa dạng khử (chất oxy...
  • 66
  • 1,221
  • 4
Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá ổi và ứng dụng hạn chế sự oxy hóa thịt cá dầu bảo quản lạnh

Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá ổi và ứng dụng hạn chế sự oxy hóa thịt cá dầu bảo quản lạnh

Công nghệ thực phẩm

... botulin r t c 1.3 Ch t béo trình oxi hóa Ch t béo 1.3.1 Khái ni m chung v Ch t béo Ch t béo (ch t béo) nh ng h p ch t h u t nhiên r t ph bi n t bào ng v t th c v t Ch t béo h p ch t r t c n thi ... n tính ch t c a ch t béo a xít béo no ho c không no s n i ôi, v trí n i ôi a xít béo không no có nh hư ng l n n màu s c mùi v c a ch t béo, c bi t phân t ch t béo mà a xít béo không no có nhi ... glycerol Các h p ch t Stearol, strearol ester, sáp, carotenoid, tocopherol Ch t béo phân c c: Glycero-phosphoch t béo, Glycero-glycoch t béo, Sphingo-phosphoch t béo, Sphingo-glycoch t béo 1.3.2...
  • 61
  • 1,729
  • 22
Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá trầu không và ứng dụng hạn chế sự oxy hóa thịt cá dầu bảo quản lạnh

Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá trầu không và ứng dụng hạn chế sự oxy hóa thịt cá dầu bảo quản lạnh

Công nghệ thực phẩm

... Lipid Các y u t kích thích trình t oxi hóa Thành ph n hàm lư ng acid béo Ch t béo h n h p ester c a acide béo no không no v i glycerin S hi n di n c a n i ôi, acide béo không no d b oxi hóa ch t béo ... hi u qu b sung h p ch t ch ng oxy hoá t nhiên t ng h p Hi n ngư i s d ng nhi u ch t ch ng oxy hóa nhân t o như: BHA (Butylated hydroxyl Anisole), BHT (Butylated hydroxyl toluene)… b o qu n th c ... ester c a glixerin v i axit béo ó g i glixerit Các acid béo ph n l n ut nt i d ng ester triglixerit, d ng t r t ít, ó d u m còng có tên lipit trung tính Các acid béo no thư ng g p: acid capric...
  • 58
  • 1,316
  • 8
Nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong mơ sargassum mcclurel in vitro và ứng dụng để hạn chế sự oxy hóa lipid trên thịt cá thu

Nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong mơ sargassum mcclurel in vitro và ứng dụng để hạn chế sự oxy hóa lipid trên thịt cá thu

Công nghệ thực phẩm

... Rajini, 2004) 10 Dựa nguyên tắc hoạt động, chất chống oxy hóa phân thành hai loại: chất chống oxy hóa bậc chất chống oxy hóa bậc hai Các chất chống oxy bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm pha ... xuất 1.6.4 Các chất chống oxy hóa Các chất chống oxy hóa hợp chất có khả làm chậm lại, ngăn cản đảo ngược trình oxy hóa hợp chất có tế bào thể (Jovanovic Simic, 2000; Lachman cộng sự, 2000; Singh ... phẩm không chứa hợp chất tổng hợp Hiện nay, nhà khoa học tập trung nghiên cứu chất chống oxy hóa tự nhiên thay cho chất chống oxy hóa tổng hợp Do việc nghiên cứu chất chống oxy hóa vừa có chi...
  • 91
  • 1,890
  • 6

Xem thêm