... bọt de-men - Là châtchốngoxyhóa sản phẩm nhiều oxyhóa có hiệu quả, chấtbéo Công dụng – Thuộc nhóm chấtchốngsử dụng rộng rãi sản phẩm có Chức lợi ích nhiều chấtbéoSự kết hợp BHA BHT Mức ... thơm Cácchấtchống oxi hóa BHA BHT - Phản ứng với kim loại bị tổn thất tác động kiềm → màu hồng Chống nhiệt (sấy, ) oxyhóa hiệu cao với tạo hợp chất có màu chấtbéo động vật vàng Tính chất ... miệng → dày, ruột →thải Cácchấtchống oxi hóa BHA BHT Giữ chấtbéo khỏi oxi hoá, (rút ngắn trình oxyhóa ngủ cốc, sữa sản phẩm từ sữa) Tốt Sử dụng việc làm bền chấtbéo động vật, thịt, cá Tác...
... nghĩa 2.4 Sự phosphoryl oxy hoá: + Khái niệm + Cơ chế Đại cương chuyển hoá Chuyển hoá chất: QT: đồng hoá dị hoá chất: + Đồng hoá: - tổng hợp phân tử lớn từ phân tử nhỏ, cần NL + Dị hoá: phân ... Nội dung I- Đại cương chuyển hoá 1.1 Chuyển hoáchất 1.2 CH lượng: Đặc điểm nă Các hợp chất cao nă IIII- Sựoxyhoá khử sinh học: 2.1 Khái niệm: oxyhoá khử SH (hô hấp TB) 2.2 Vòng Krebs: ... NL: trì - Co cơ, vận động - Dẫn truyền XĐTK, XĐ - Chuyển hoá chất: Thoái hoá, tổng hợp chất (AB?) **: **: ATP -> AMP + PPi + NL (hoạt hóa chất: AB -> acylCoA) (hoạt + ATP tạo nên: nên: W ADP +...
... HHTB phosphoryl oxy hoá: đường chung cuối thoái biến chất G, L, P + Tạo phần lớn CO2 tổ chức (từ f.ư 4) + Tạo phần lớn ATP cho thể (12 ATP ) VòngKrebs liên quan với trình chuyển hoá trì khác: + ... chuyển - Nằm SH2 O2 Nhiệm vụ v.chuyển H, e -> O2 giữ * Các dehydrogenase: tách &vận chuyển hydro, có CoE => + Các DH có CoE NAD (NADP) + Các DH flavin/ flavoproteid có CoE:FAD/ FMN + Coenzym ... Hồng cầu ko có Krebs 2.2 Chuỗi hô hấp tế bào * Thành phần chính: Cơ chất (SH2) - SPTG Krebs (S chủ yếu): NADH2, FADH2 - Là chất CH mang H2: a.acid, acid pyruvic, nhữ succinat O2: không khí, Hb...
... Chuỗi cực ngắn: tạo ATP ( S chuyển H cho Oxy) ngắn: 2.3 Sự phosphoryl oxyhoá * Khái niệm: - Là ghép cặp phản ứng O-K chuỗi HH TB giữ Ovới f.ư phosphoryl hoá ADP = ATP Nhờ ghép cặp này, lượng giải ... CC thoái biến chất G, P, L tạo CoE khử để chuyển H+, e- vào chuỗi tạo H2O ATP e2 Là nơi tạo lượng chủ yếu với hiệu xuất cao ( 40%)/ khí nă Thể đốt cháy chậm: NL giải phóng tích luỹ dạng ATP *Các...
... Việc tăng cường chấtchốngoxyhóa từ bên đơn giản Chấtchốngoxyhóa bổ sung từ bên lại chia làm loại chấtchốngoxyhóa tự nhiên tổng hợp Theo nghiên cứu sửchất phụ gia chốngoxyhóa BHT, BHA ... biến đổi bất lợi tăng cường hệ thống bảo vệ, chốngoxyhóa Hệ thống gồm nhóm chấtchốngoxy hóa: chất nội sinh (bao gồm enzyme chốngoxy hóa) chấtchốngoxyhóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, vitamin ... tocopherol Các hợp chất khác, ví dụ carotenoid, đóng vai trò chấtchốngoxyhóaCác hợp chất phenol khói gỗ xuyên qua bề mặt cá trình hun khói nhờ bảo vệ lipid khỏi trình oxyhóa 1.2.3 Sựoxy hóa...
... enzyme cần có nước thực (sự nảy mầm, lên men, hô hấp…) Các phản ứng xảy làm biến đổi chất lượng sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao Riêng tự oxyhóachấtbéo ngoại lệ, chấtbéo tự môi trường phản ... hưởng oxyhóachấtbéo đến hư hỏng thực phẩm Về nguyên lý có hai loại ôi dầu − Tự oxy hóa: phản ứng có tham gia oxychấtbéo không no − Tự phân hủy lipid: thủy phân enzyme cho sản phẩm acid béo ... peroxyde (Nguồn: Food Analysis Laboratory Manual,2003) P.L.1.2.1 Nguyên tắc Chỉ số peroxyde số gam Iod giải phóng peroxyde có 100 g mẫu Trong không khí, acid béo có chất béo, đặc biệt acid béo...
... phối hợp chấtbéo động vật chấtbéo thực vật ? Kết luận : Trong chấtbéo động vật mỡ , bơ có nhiều a-xít béo no Trong chấtbéo thực vật dầu vừng , dầu lạc , dầu đậu nành có nhiều a-xít béo không ... nhiều chấtbéo kể để phần ăn có acác em lập nên qua trò chơi HĐ1 xít béo no không no Ngoài thịt ăn vừa chứa chất mỡ , óc phù tạng động béo động vật , vừa chứa chấtbéo vật có chứa nhiều chất ... luận ăn phối hợp chấtbéo có nguồn gốc động vật thực vật MT : HS biết tên số ăn vừa cung cấp chấtbéo động vật , vừa cung cấp chấtbéo thực vật ; nêu ích lợi việc ăn phối hợp chấtbéo có nguồn gốc...
... bò xào,… chấtbéo ĐV vừa chứa chấtbéo TV? + Tại cần ăn phối hợp chấtbéo - Vì chấtbéo ĐV có chứa ĐV chấtbéo TV? *HS hiểu nội dung ý nghĩa câu chuyện.-xít béo no, khó tiêu Trong chấtbéo TV có ... phối hợp chấtbéo có nguồn gốc ĐV chấtbéo có nguồn gốc TV *Biết tên 1số ăn vừa cung cấp chấtbéo ĐV vừa cung cấp chấtbéo TV Nêu ích lợi việc ăn phối hợp chấtbéo có nguồn gốc ĐV chấtbéo có nguồn ... chuyện.-xít béo no, khó tiêu Trong chấtbéo TV có nhiều *HS hiểu nội dung ý nghĩa câu chuyện.-xít béo không no, dễ tiêu > Vậy ta nên ăn kết hợp để đảm bảo đủ dinh dưỡng tránh bệnh tim mạch - GV...
... thắng Hoạt động : Thảo luận phối hợp chấtbéo động vât thực vật - Lập danh sách ăn chứa nhiều chấtbéo , béo ĐV béo TV ? - Tại nên ăn phối hợp chấtbéo ĐV chấtbéo TV ? Hoạt động : - Thảo luận lợi ... cần ăn phối hợp chấtbéo có nguồn gốc ĐV TV - Dặn HS nhà học thuộc xem sau - HS ghi vào giấy nháp theo yêu cầu trình bày kết - ( HS , giỏi ) - Để đảm bảo cung cấp đủ loại chấtbéo cho thể -...
... béo TV ? - Tại nên ăn phối hợp chấtbéo ĐV chấtbéo TV ? Hoạt động : - Thảo luận lợi ích muối iốt - GV giới thiệu tranh ... huyết áp cao - HS trả lời câu hỏi - Vài HS đọc lại 3/ Củng cố-dặn dò: - Tại cần ăn phối hợp chấtbéo có nguồn gốc ĐV TV - Dặn HS nhà học thuộc xem sau * RÚT KINH NGHIỆM SAU TIẾT DẠY: ... Làm để bổ sung iốt cho thể ? - Tại không nên ăn mặn ? - GV nhận xét bổ sung , rút nội dung học béo cho thể - Lớp quan sát tranh - Để phòng tránh rối loạn thiếu iốt nên ăn muối bổ sung - ( HS...
... Cách tiến hành : - GV yêu cầu lớp đọc lại danh sách ăn chứa nhiều chấtbéo em lập nên qua trò chơi ăn vừa chứa chấtbéo động vật, vừa chứa chấtbéo thựcvật - GV hỏi: Tại nên ăn phối hợp chất ... vừa chứa chấtbéo động vật, vừa chứa chấtbéo thựcvật - GV hỏi: Tại nên ăn phối hợp chấtbéo động vật chấtbéo thực vật ? - GV chia lớp thành nhóm nhỏ phát phiếu học tập cho nhóm, nội dung phiếu ... lợi muối I- ốt tác hại ăn mặn Mục tiêu: - Nói lợi ích muối I- ốt - Nêu tác hại thói quen ăn mặn Cách tiến hành : - GV yêu cầu HS giới thiệu tư liệu, tranh ảnh sưu tâm vai trò muối I-ốt sức khỏe...
... hợp chấtbéo động vật chấtbéo thực vật ? Mục tiêu: -Biết tên số ăn vừa cung c ấp chấtbéo động vật vừa cung cấp chấtbéo thực vật -Nêu ích lợi việc ăn phối hợp chấtbéo có nguồn gốc động vật chất ... bảng để trả lời câu hỏi: +Những ăn vừa chứa chấtbéo động vật, vừa chứa chấtbéo thực vật ? +Tại cần ăn phối hợp chấtbéo động vật, vừa chứa chấtbéo thực vật ? -HS thực theo định hướng GV -HS ... lời: +Thịt rán, tôm rán, cá rán, thịt bò xào, … +Vì chấtbéo động vật có chứa a-xít béo no, khó tiêu, chấtbéo thực vật có chứa nhiều a-xít béo không no, dễ tiêu Vậy ta nên ăn phối hợp chúng để...
... để bổ sung I ốt cho thể? - Tại không nên ăn mặn? C Củng cố - Dặn dò: Bài sau: sử dụng hợp lí chấtbéo muối ăn - Ăn mặn có liên quan đến bệnh huyết áp cao - H/S đọc mục cần biết- ...
... trị ban đầu Tóm lại, quét phía dương (đường quét tới) chất khử bị oxyhoá thành từ chấtoxyhóa Điện cực đóng vai trò chấtoxy hóa, tính oxyhóa điện cực ngày mạnh áp ngày dương Kết nhận dòng ... hai peak oxyhóa khử đối xứng, nhiên hệ Hệ bất thuận nghịch: phản ứng xảy theo chiều oxyhóa khử, đồ thị CV xuất peak oxyhóa khử tương ứng (Hình 2.5b) Bà Sự hình thành chấtoxyhóachất khử ... học-Khoá 2008-2012 Trường ĐHBRVT Khi quét ngược phía âm, điện tử cung cấp điện cực có vai trò u chất khử Dòng catod xuất điện tử cung cấp điện cực đủ lượng để Tà khử chấtoxyhóa dạng khử (chất oxy...
... botulin r t c 1.3 Ch t béo trình oxi hóa Ch t béo 1.3.1 Khái ni m chung v Ch t béo Ch t béo (ch t béo) nh ng h p ch t h u t nhiên r t ph bi n t bào ng v t th c v t Ch t béo h p ch t r t c n thi ... n tính ch t c a ch t béo a xít béo no ho c không no s n i ôi, v trí n i ôi a xít béo không no có nh hư ng l n n màu s c mùi v c a ch t béo, c bi t phân t ch t béo mà a xít béo không no có nhi ... glycerol Các h p ch t Stearol, strearol ester, sáp, carotenoid, tocopherol Ch t béo phân c c: Glycero-phosphoch t béo, Glycero-glycoch t béo, Sphingo-phosphoch t béo, Sphingo-glycoch t béo 1.3.2...
... Lipid Các y u t kích thích trình t oxi hóa Thành ph n hàm lư ng acid béo Ch t béo h n h p ester c a acide béo no không no v i glycerin S hi n di n c a n i ôi, acide béo không no d b oxi hóa ch t béo ... hi u qu b sung h p ch t ch ng oxyhoá t nhiên t ng h p Hi n ngư i s d ng nhi u ch t ch ng oxyhóa nhân t o như: BHA (Butylated hydroxyl Anisole), BHT (Butylated hydroxyl toluene)… b o qu n th c ... ester c a glixerin v i axit béo ó g i glixerit Các acid béo ph n l n ut nt i d ng ester triglixerit, d ng t r t ít, ó d u m còng có tên lipit trung tính Các acid béo no thư ng g p: acid capric...
... Rajini, 2004) 10 Dựa nguyên tắc hoạt động, chấtchốngoxyhóa phân thành hai loại: chấtchốngoxyhóa bậc chấtchốngoxyhóa bậc hai Cácchấtchốngoxy bậc khử kết hợp với gốc tự kìm hãm pha ... xuất 1.6.4 CácchấtchốngoxyhóaCácchấtchốngoxyhóa hợp chất có khả làm chậm lại, ngăn cản đảo ngược trình oxyhóa hợp chất có tế bào thể (Jovanovic Simic, 2000; Lachman cộng sự, 2000; Singh ... phẩm không chứa hợp chất tổng hợp Hiện nay, nhà khoa học tập trung nghiên cứu chấtchốngoxyhóa tự nhiên thay cho chấtchốngoxyhóa tổng hợp Do việc nghiên cứu chấtchốngoxyhóa vừa có chi...