các chu trình lên men 15 16
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH
... 2.1 Khái niêm chung: [15] .20 2.2 Bản chất trình lên men: [15, 16] 20 2.3 Cơ chế điều hòa phản ứng hóa học trình lên men: [15, 16] 21 2.4 Các chu trình lên men[ 15, 16] ... trò vi khuẩn lên men thực phẩm 33 3.4 Thực phẩm lên men nấm men: [16] 35 3.5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16] 35 3.6 Thực phẩm lên men vi khuẩn nấm men: [3 ,16] ... trường lên men 3.3.2 Một số thực phẩm lên men vi khuẩn:[1, 3, 16] a.Muối chua rau (rau lên men) : Muối chua rau, trình lên men lactic mà nguyên liệu rau, quả, đường, muối gia vị Các sản phẩm muối chua...
- 113
- 3,926
- 20
phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ thực phẩm lên men
... chủng nấm men có khả lên men ethanol nhiệt độ cao khảo sát khả lên men ethanol chủng nấm men môi trường rỉ đường Đề tài phân lập 30 chủng nấm men từ loại thực phẩm lên men khác Các chủng nấm men thu ... đường tinh bột cách kết hợp lên men rượu lên men acid acetic Từ “giấm” tiếng Pháp “vinaigre” có nghĩa “vang chua” (Nguyễn Thị Thùy Lam, 2006) Cơ chế lên men giấm chủ yếu trình lên men đường thành ... gelatinase khả lên men đường glucose, saccharose, maltose cho thấy tất chủng nấm men có khả lên men glucose Trong 30 chủng nấm men, 16 chủng có khả lên men saccharose 28 chủng có khả lên men maltose...
- 69
- 397
- 1
Thực phẩm lên men cổ truyền
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... ăn 15. 1 Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia) 15. 2 Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia) 15. 3 Dấm ăn – Sirca (Pakistan) 15. 4 Dấm ăn – Sirka (Bangladesh) 15. 5 Dấm ăn – Suka (Philippines) 16 Sản phẩm khác 16. 1...
- 167
- 727
- 0
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn ... trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Ảnh: internet Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình ... tiêu hóa sau uống sữa Khi làm sữa chua, 70% đường lactose bị lên men chuyển thành axit lactic, nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường axit thực phẩm lên men, khoáng chất canxi, kẽm, tăng...
- 5
- 350
- 0
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... khỏc nhau, nhng nhỡn chung lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h vi sinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15- 30 ngy, v thi gian ... tụm chua lờn men truyn thng [2], [3], [4], [15] , [16] , [45], [69] Cỏc sn phm lờn men truyn thng ti Vit Nam hu ht c sn xut vi cụng ngh th cụng, iu kin v sinh khụng bo m, cha chun hoỏ c tiờu chun,...
- 278
- 1,061
- 3
9 thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe
... theo ý thích bạn Sữa chua Không có đáng ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa chua trắng không đường ... nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lên men ... vậy, bạn thử nấu ăn với sốt miso Dưa chu t muối Bạn có biết dưa chu t muối chua nguồn bổ sung probiotic tốt cho sức khỏe? Tất nguyên liệu bao gồm muối, nước dưa chu t Bạn tự làm nhà để hạn chế loại...
- 2
- 277
- 0
Thực phẩm lên men có thể tạo ra chất độc docx
... phạm gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng ... Lactose đường có sữa Khi làm sữa chua, 70% đường lactose bị lên men chuyển thành acid lactic nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường acid thực phẩm lên men, khoáng chất như: calci, kẽm tăng ... loại chua, có nấm mốc: Khi trình lên men hoàn tất, bề mặt thực phẩm muối chua xuất nấm mốc để tiêu thụ bớt acid lactic Hiện tượng làm giảm acid sau làm hỏng thực phẩm Do vậy, thực phẩm muối chua...
- 5
- 296
- 0
tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic
... sản phẩm giống trình lên men kị khí nên người ta thường gọi trình oxy hóa không hoàn toàn trình lên men Từ theo thói quen, khái niệm rộng lên men xem bao gồm trình lên men kỵ khí, trình oxy hóa ... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men ... enzyme….thời gian lên men thường kéo dài từ đến ngày Ngược lại, nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lên men tàng...
- 24
- 872
- 2
thực phẩm lên men và vsv thực phẩm bia
... nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men - ... giảm tốc: trình lên men sinh CO2 • Pha cân động: Nấm men không tăng trưởng mà bắt đầu kết Đồ thị tăng trưởng nấm men Quá trình lên men phụ • Tiếp tục lên men phần chất khô sót lại sau lên men • Bão ... trước trình lên men Tạo pH thích hợp lên men bia Tạo hương cho bia Acid hóa dịch đường trước lên men CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA OXY Sự cung cấp oxy trình...
- 50
- 596
- 0
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc
... men dại thường có Geotrichumcandidum) 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.2.1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành ... muối cuối hòa trộn cho trình lên men thường xấp xỉ – % - Quá trình lên men + Quá trình lên men Sau xử lý nguyên liệu phối trộn gia thành phần đặt bình lên men đậy kín lên men từ – tuần nhiệt độ ... lên men chua mùi vị hài hòa acid acetic (giấm ăn) Muối chua lên men: Lên men dưa chu t chia thành ba loại khác nhau: lên men nhiều muối, muối vừa muối Dưa chu t muối trung bình lên men dung...
- 34
- 1,856
- 4
Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ
... 3% pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men nhiệt độ 15 320C • Quá trình ổn định chuyển đổi ... : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit lactic trình lên men lactic vi ... Streptococus, Pediococcus lactococcus • Quá trình lên men • Điều kiện cho phát triển vi sinh vật lên men kim chi • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men kim chi: Nguyên liệu, muối, đường, nhiệt...
- 22
- 1,181
- 0
Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống
... lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao đổi chất (chiếm > 90%) Trong đó, lên men lactic dị hình ... 2.1.1 Vi sinh vật Các chủng VK lactic phân lập từ nguồn thực phẩm lên men truyền thống nhƣ: nem chua, tôm chua, thịt chua, dƣa cải muối chua, bắp cải muối chua… tự chế biến theo cách thức truyền ... muốn nhƣ: phomát, xúc xích, nem chua [3] Lên men lactic đƣợc sử dụng rộng rãi sản xuất thực phẩm muối chua truyền thống nhƣ: nem chua, tôm chua, thịt chua, rau muối chua… khắp nơi giới Từ sản phẩm...
- 51
- 408
- 0
Vi sinh vật học các thực phẩm lên men (microbiology of fermented foods)
... nhỏ Các sản phẩm sữa lên men có nhiều loại giới (hình 15) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men ... Cultura-AB Lên men lactic nấm men Kefir, koumiss, sữa ưa acid nấm men Lên men lactic nấm sợi Viili Ưa nhiệt (Thermophillic) Qúa trình lên men tiến hành nhiệt độ 45°C Một ví dụ điển hình dạng lên men ... trình lên men xúc xích Izuzhi sản phẩm lên men cá tươi, gạo 7/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men...
- 28
- 452
- 1
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... ăn 15. 1 Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia) 15. 2 Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia) 15. 3 Dấm ăn – Sirca (Pakistan) 15. 4 Dấm ăn – Sirka (Bangladesh) 15. 5 Dấm ăn – Suka (Philippines) 16 Sản phẩm khác 16. 1...
- 167
- 1,167
- 7
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10 potx
... glucose Cách làm : Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước Koji Moto Gạo hấp Nước Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) ... hoa cho vào ống tre Lên men tự nhiên ống tre 3–4 ngày nhiệt độ phòng Để thúc đẩy trình lên men người ta cho vào ống tre số định Yêu cầu thành phẩm : rượu có màu trắng, dịu, chua, có mùi rượu, ... độ đường đạt 15% , hàm lượng acid 2g/lít Cấy men giống, 10% so với dịch Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20% Để lên men tiếp nhiệt...
- 14
- 571
- 2
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 9 pdf
... nước Nước cơm rượu lên men tiếp Để chín Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ... Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp Hấp chín Cấy Men giống (Nuruk) gạo lên men Cho nước Lên men Lọc ép Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu màu trắng, thơm mùi rượu, hàm lượng rượu ethanol 16% ... Gạo nếp (nếp trắng nếp than) 95%, giống men (Ragi) khác rau ngót – Sauropus androgyn Merr 5% Cách làm Cách : : Gạo nếp Đồ Để nguội Cấy giống men Lên men 4–5 ngày nhiệt độ phòng Tách nước...
- 17
- 614
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008