... thống Cá tráp khô ghép miếng tẩmgiavịKhôcá mú tẩmgiavị ăn liền Cá đục khôtẩmgiavị xẻ banh nướng mực tẩmgiavị ăn liền Hình 1.5 Một số dạng sản phẩm cákhôtẩmgiavị ăn liền Tùy theo dạng ... xuất khôsốngkhô chín Cá vàng khôtẩmgiavị với mè Báo cáo Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống Khôcá mối tẩmgiavịkhôcá đuối tẩmgiavị Hình 1.4 Một số dạng sản phẩm cákhôtẩm ... trường có loại cákhô phổ biến như: cákhô sống, cákhô chín, cákhô mặn cákhôtẩmgiavị 1.2.1 Giới thiệu khôsốngkhôsống sản phẩm làm khô từ nguyên liệu cá tươi sống, không qua bước gia nhiệt...
... SẢN PHẨM KHÔCÁTẨMGIAVỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩmCá vàng tẩmCá bò tẩmCÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔCÁTẨMGIAVỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... thảo luận TỔNG QUAN ĐỀ TÀI • Khôcátẩmgiavị ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khôcá Qua trình chế biến làm tăng ... quan Phương pháp phân tích cảm quan Kết thảo luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khôcátẩmgiavị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con)...
... từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và trình chín không kéo dài được – Sự mất nước cá ... giảm thời gian ướp – Sự tồn da vẩy cá: cá không có da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở rất lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại ... thường, nơi khô thoáng mát – Thời hạn bảo quản: 8-12 tháng – Sự biến đổi khôcá tra trình bảo quản: a Sự hút ẩm ü Sản phẩm khôcá có độ ẩm thấp, thế nên độ ẩm không khí cao, khôcá hút ẩm...
... từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và trình chín không kéo dài được – Sự mất nước cá ... giảm thời gian ướp – Sự tồn da vẩy cá: cá không có da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở rất lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại ... thường, nơi khô thoáng mát – Thời hạn bảo quản: 8-12 tháng – Sự biến đổi khôcá tra trình bảo quản: a Sự hút ẩm ü Sản phẩm khôcá có độ ẩm thấp, thế nên độ ẩm không khí cao, khôcá hút ẩm...
... 34 Cá h sau nư ng T m gia v M u1 3% M u2 5% M u3 7% M u4 9% T m gia v 60 phút S y khô 45oC ánh giá c m quan ch n t l t thích h p 2.3.7.Thí nghi m xác nh th i gian t m gia v : Th i gian t m gia ... cá ó nh hư ng n mùi v s n ph m Thí nghi m xác gian t m sau: Cá h sau ph i tr n gia v T m gia v 30 phút 45 phút S y khô n ch t lư ng gia v ng m vào 60 phút to=45oC ánh giá c m quan ch n th i gian ... i cá h sau ngâm acid acetic: Tên ch tiêu Yêu c u Tr ng thái Cơ th t cá không b m m nhũn, g y nát, tách r i Mùi v Sau ngâm cá không v Màu s c Cá màu tr ng p 30 2.3.2 Thí nghi m xác nh ch làm khô...
... xưởng sản xuất cákhôtẩmgia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cákhôtẩmgiavị SVTH: Lê Thị ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khôcátẩmgia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại...
... xưởng sản xuất cákhôtẩmgia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cákhôtẩmgiavị SVTH: Lê Thị ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khôcátẩmgia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng ... phẩm có cần kiểm soát công đoạn không? Không Câu hỏi 3: Các mối nguy nhận diện có khả gây nhiễm mức chấp nhận gia tăng đến mức chấp nhận hay không? Có Khôn g Khôn g Câu hỏi 4: Công đoạn có loại...
... trình sản xuất bao tử cá tra sấy tẩmgiavị dự kiến: 3.2.1 Sơ đồ qui trình sản xuất bao tử cá trá sấy tẩmgiavị Bao tử cá Xử lý, làm Rửa Giavị Để Cân Thí nghiệm Ngâm giavị Thí nghiệm Sấy Thí ... năm 2011 Luận văn tốt nghiệp khô bong bóng cá tra tẩmgiavị , Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Huỳnh Thị Thúy Quyên, năm 2011 Luận văn tốt nghiệp khôcá cơm tẩmgiavị , Khoa Thủy sản, Đại học ... nghiệp “Thử nghiệm sản xuất khôcá sặc tẩmgiavị , Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Trƣơng Thanh Phụng, năm 2011 Luận văn tốt nghiệp “Thử Nghiệm sản xuất khôcá kèo tẩmgiavị , Khoa Thủy sản, Đại...
... Vị Mùi khai khét đậm Vị đậm đà, hài hòa giavịvị tự nhiên 0.7 moi Vị hài hòa giavịvị tự nhiên moi Vị hài hòa giavịvị tự nhiên moi Không hài hòa giavịvị tự nhiên moi Không hài hòa giavị ... trưng moi tẩmgiavị Màu đỏ gạch moi tẩmgiavị không đẹp Màu đỏ trắng không Màu đỏ sậm trắng tái Màu nâu nhạt Mầu nâu đậm Mùi thơm đặc trưng moi giavị Mùi thơm đặc trưng moi giavị Ít thơm Không ... thủy sản khô chia thành loại sau: - Sản phẩm khô sống: Tức nguyên liệu tươi trực tiếp đem chế biến khô mà không qua bước xử lý nhiệt Ví dụ cá khô, mực khô, tôm khô, rong khô, - Sản phẩm khô chín:...
... -Tẩm giavị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩmgia vị, sò ngao tẩmgia vị, cátẩmgiavị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩmgiavị Bao tử cá tra tẩmgia ... sản phẩm như: Mực khôtẩmgia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩmgia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩmgiavị Sản phẩm khôtẩmgiavị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn giavị như: đường, muối, ... chuẩn cho phép Hiện sản phẩm giavịkhôsống bao gồm nhiều loại như: cá bò gia vị, cá thu lát mỏng tẩmgia vị, cá cơm khôgiavị 1.3.2.3 Sản xuất sản phẩm tẩmgiavị chín Đây loại sản phẩm ăn...
... 1.1 Giới thiệu khôcátẩmgiavị ăn liền 1.1.1 Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản phân thành loại - Khôsống - Khô chín - Khô mặn, khôtẩmgiavị a Sản phẩm khôsống : sản phẩm ... quan sản phẩm khôcá nục tẩmgiavị 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý 3.5.1.1 Xác định độ ẩm sản phẩm khôcátẩmgiavị Tiến hành xác định độ ẩm sản phẩm khôcátẩmgiavị theo phương pháp cách tiến hành ... nhỏ, mỏng như: cá nục, cá đuối, cá trích, cá vàng, cá bò, cá cơm, cá sòng, cá bạc má, cá chuồn,… Đặc điểm, thành phần hóa học, mùa vụ loại cá thường dùng để sản xuất khôcátẩmgiavị (phụ lục 1)...
... dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khôcá biển tẩmgiavị Mô tả KHÔCÁ BIỂN TẨMGIAVỊ - Cá (Pristipomoides ... : Không Hoá học : Không Vật lý Vật lý : Không : Không Sinh học : Không Hoá học :Không Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP HACCP – Khôcá biển tẩmgiavị + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: /07/2013 ... – Khôcá biển tẩmgiavị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: KHÔCÁ BIỂN TẨM...
... cá trê tẩmgiavị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩmgiavị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩmgiavị sấy khô ... làm khô Dựa vào nguồn lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo Dựa vào tính chất sản phẩm có loại khô: khô sống, khô chín khô mặn • Khô sống: ... mực tẩmgiavị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...
... thức phối trộn giavị để tìm hàm lượng đường bột phù họp giúp cho sản phẩm đạt mùi vị tốt Khảo sát chế độ sấy đế tìm nhiệt độ thòi gian sấy phù hợp đối vói khôcá tra tẩmgiavịdạng miếng Khảo ... mùi vị sản phẩm bị mặn ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không chọn Không chọn mẫu có hàm lượng giavị cao dù khác biệt điểm số thống kê chọn hàm lượng (6% đường, 0,6% bột ngọt) tốn gia vị, ... krempfi - Cá lau Trong 13 loài có 12 loài thuộc chi Pangasius loài thuộc chi Helicophasus Ngoại trừ loài: cá hú, cá dứa cá lau, nhũng loài cá họ cá tra có nhóm: nhóm cá tra, nhóm cá vồ nhóm cá xác...
... trưng cá khô, thơm mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô, thoảng mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cákhôgiavị nhận biết được, mùi lạ Không có mùi thơm đặc trưng cákhôgia vị, mùi ... miếng, không đứt đuôi Miếng cákhô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô, thịt dai, không mục, không ... cácá đuối, cá chuồn, cá trích, cá nục, cá hố, cá bò da… Qua trình chế biến làm tăng giá trị mặt cảm quan, chất lượng sử dụng mà thời gian chế biến lại Vìkhôcátẩmgiavị ngày ưa chuộng không...
... cá trê tẩmgiavị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩmgiavị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩmgiavị sấy khô ... làm khô Dựa vào nguồn lượng sử dụng mà ta có phương pháp làm khô khác nhau: làm khô tự nhiên hay làm khô nhân tạo Dựa vào tính chất sản phẩm có loại khô: khô sống, khô chín khô mặn • Khô sống: ... mực tẩmgiavị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...