chất lượng cảm quan của dầu cá ngừ ban đầu

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

... Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu cá ngừ vây vàng Mùi Mùi đặc trưng dầu cá thô ... 2.4 Sơ đồ xác định thành phần hóa học dầu cá ngừ ban đầu 2.2.2 Đánh giá chất lượng cảm quan dầu đầu cá ngừ vây vàng Dầu đầu cá ngừ đánh giá chất lượng cảm quan thông qua tiêu màu sắc, mùi độ 30 ... giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 32 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu 32 3.1.2 Kết xác định tiêu hóa lí dầu cá ngừ vây vàng 32 3.2 Đánh giá chất lượng dầu trình...

61
1,868
8

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... HƯỞNG CỦA LOẠI PHỤ GIA VÀ HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA ... bầm dập thịt cá  Cắt tiết Mục đích để giết chết cá, làm cho lượng lớn máu cá thoát ngoài, tránh tình trạng máu ứ đọng thể cá, để miếng fillet trắng giữ tính chất cảm quan chất lượng sản phẩm ... cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá...

72
1,188
2

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan QIM • Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan ... Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan Torry Ý nghĩa khoa học Cung cấp liệu khoa học biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet suốt ... 25 biến đổi chất lượng cảm quản cá tra fillet bảo quản lạnh ± °C áp dụng ba phương pháp đánh giá cảm quan QIM, QDA Torry Mục tiêu nghiên cứu: Tìm biến đổi chất lượng cảm quan cá tra fillet bảo...

103
1,241
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quay bày đĩa Chất lượng thực phẩm gồm thành phần:  Chất lượng dinh dưỡng  Chất lượng vệ sinh  Chất lượng cảm quan Người ta sử dụng thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng không cao, chất lượng vệ sinh ... 32 Bảng 4.5: Chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay bán chợ Chánh Hưng 34 Bảng: 4.6 Chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay sở Đắc hòa sản xuất 34 Bảng 4.7 Chất lượng cảm quan thịt heo, vịt ... số liệu cho thấy ,chất lượng cảm quan thịt heo quay, vịt quay lấy chợ Chánh Hưng mức trung bình 4.2.2 Chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay sở Đắc Hòa Bảng: 4.6 Chất lượng cảm quan thịt heo, vịt...

45
642
2

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thích Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng dịch thần kỳ đến chất lượng cảm quan sản phẩm nước cam ép Hội đồng đánh giá cảm quan: Thành lập hội đồng gồm 10 cảm quan viên, huấn luyện đánh giá thuộc tính nước ... ta giải thích thay đổi cảm nhận vị riêng lẻ, thông tin lý giải thay đổi cảm nhận hỗn hợp vị thực phẩm Khi đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm có tượng xảy làm thay đổi cảm nhận vị tượng thích ... trên) Các thuộc tính cảm quan mùi vị nước cam ép bao gồm: mùi cam, mùi lạ, mùi vỏ quả, vị ngọt, vị chua, vị đắng, vị lạ Các thành viên cho điểm thuộc tính theo thang điểm cường độ từ dần xuống Các...

7
377
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... kiểm tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM ... biến đổi chất lượng cảm quan tôm 25 đánh giá phương pháp Torry QDA chưa dùng phương pháp cảm quan QIM Do đó, nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng biến đổi chất lượng cảm quan tôm ... quản tối ưu cho cá rô phi (Oreochromis niloticus) tươi phi lê Magnússon cộng (2009) sử dụng phương pháp cảm quan QIM để đánh giá chất lượng cảm quan cá rô phi phi lê đưa mối quan hệ tuyến tính...

84
560
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kiểm tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM ... biến đổi chất lượng cảm quan tôm 25 đánh giá phương pháp Torry QDA chưa dùng phương pháp cảm quan QIM Do đó, nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng biến đổi chất lượng cảm quan tôm ... quản tối ưu cho cá rô phi (Oreochromis niloticus) tươi phi lê Magnússon cộng (2009) sử dụng phương pháp cảm quan QIM để đánh giá chất lượng cảm quan cá rô phi phi lê đưa mối quan hệ tuyến tính...

84
421
0

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... liệu chất lƣợng cảm quan màu sắc cá ngừ chù nguyên liệu ngày đầu bị biến đổi Bên cạnh cá ngừ chù ban đầu đƣợc thu mua tƣơi nên thành phần hóa học chƣa bị biến đổi nhiều nên ngày đầu chất lƣợng cảm ... sản phẩm Cá ngừ vây vàng Sản lƣợng (kg) Tỷ lệ % 7.830,5 10,78 Cá ngừ mắt to 839,0 1,16 Cá ngừ vằn 483,0 0,66 Cá ngừ chù 23.406,0 32,24 Cá ngừ chấm 34.433,0 47,42 6 Cá nục 1.669,0 2,3 Cá khác 3.947,0 ... kinh tế cá ngừ chù nguyên liệu Hiện nay, vùng biển Việt Nam sản lƣợng khai thác cá thu ngừ chiếm sản lƣợng lớn, cá ngừ chấm cá ngừ chù thƣờng chiếm tỉ lệ cao mẻ lƣới Bảng 3: Các loài cá sản lƣợng...

91
843
0

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng Vàng, cá Nục, cá Chào Mào Đỏ, cá Cát cá Nục Nang Nhưng chất lượng surimi ... lưới Các loài cá có độ đàn hồi thịt cá tốt cá Mối, cá Nục, cá Chuồn, cá Nhám… khả tạo gel chúng tốt Tuy nhiên, hàm lượng mỡ không thiết liên quan cách tỷ lệ với độ đàn hồi mà định khác lượng chất ... Meluc, cá Đù, cá Lanh, cá Maintain, cá Micropogon, cá Thu Chi Lê phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất surimi Những loại cá quan trọng khảo sát bao gồm Cá ớt Vảy Nhỏ, cá Trích Xương, cá Trích Cơm, cá...

90
720
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Danh mục: Sinh học

... xung quanh để làm cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm ... lớn thành phần chất lượng malt Hương, vị màu sắc cuối malt hình thành chủ yếu giai đoạn này, chất lượng cảm quan bia, kể 28 khả tạo bọt độ bền keo chúng định giai đoạn Các hợp chất malanoid tạo...

36
1,485
3

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Danh mục: Sinh học

... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... cho biết chất lượng số thực phẩm cảm quan như: - Độ chín - Độ vụn bánh mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai...

27
683
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... xung quanh để làm cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm ... lớn thành phần chất lượng malt Hương, vị màu sắc cuối malt hình thành chủ yếu giai đoạn này, chất lượng cảm quan bia, kể 28 khả tạo bọt độ bền keo chúng định giai đoạn Các hợp chất malanoid tạo...

36
653
0

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... cho biết chất lượng số thực phẩm cảm quan như: - Độ chín - Độ vụn bánh mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai...

27
631
0

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Danh mục: Sinh học

... tích cảm quan Mẫu sữa chua đợc đánh giá cảm quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực phẩm Các ... v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải thiện đợc đáng kể chất lợng cảm quan, ... Nghiờn cu nh hng ca whey n mt s tớnh cht v cm quan ca sa chua u nnh KếT LUậN Bổ sung whey vo sữa đậu nnh cải thiện đợc số tính chất v chất lợng cảm quan sữa chua đậu nnh Sữa chua đợc lm từ sữa...

8
803
2

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cho chất lượng cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất ... Hai giống có điểm cảm quan mùi đạt mức trung bình Sản phNm chè xanh từ giống nhập nội đạt điểm cảm quan loại N ước pha sản phNm giống Trung Du đạt trung bình Chất lượng cảm quan sản ph m chế ... qua trình héo nhẹ theo qui trình Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phNm trình bày bảng Bảng Ảnh hưởng nguyên liệu giống chè đến chất lượng cảm quan chè xanh Ngo i hình Mô t Đi m Xoăn xanh,...

7
593
0

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... (lạnh) da Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác...

26
380
1

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... xung quanh để làm cho cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm ... lớn thành phần chất lượng malt Hương, vị màu sắc cuối malt hình thành chủ yếu giai đoạn này, chất lượng cảm quan bia, kể 29 khả tạo bọt độ bền keo chúng định giai đoạn Các hợp chất malanoid tạo...

37
1,028
3

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... cho biết chất lượng số thực phẩm cảm quan như: - Độ chín - Độ vụn bánh mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai...

28
422
0

NGHIÊN cứu sự BIẾN đổi THÀNH PHẦN HOÁ học, CHẤT LƯỢNG cảm QUAN và PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN tươi cá TRA (pangasius hypophthalmus) SAU THU HOẠCH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

109
885
3