0

bản chất và cơ chế của quá trình lên men rượu vang

Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic

chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic

Sinh học

... đến chất lượng giông ) tiến hành cấy giông vào với tỉ lệ 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH mơi trường tự động Q trình lên men ... thay vào tích luỹ lượng axit foocmic Như vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic ... thuộc vào tính đặc hiệu quang học enzym lactate- dehydrogenase mặt lactataxemase mà loại axit lactic dạng tạo D(-), L(+) DL 1.2 Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men ngồi...
  • 15
  • 3,277
  • 30
Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Nông - Lâm - Ngư

... giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong tình lên men rượu vang, lên men giai đoạn định để chuyển hóa dịch đường thành rượu tác động nấm men thông qua hoạt động sống chúng Quá trình lên men ảnh ... trình lên men rượu qua thí nghiệm lên men rượu dịch nghiền tế bào nấm men ơng đưa kết luận xác sau lên men rượu: “sự lên men rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà...
  • 115
  • 1,231
  • 2
Sự thuận lợi và bất lợi của quá trình lên men kị khí ppt

Sự thuận lợi bất lợi của quá trình lên men kị khí ppt

Cao đẳng - Đại học

... vấn đề B Q trình lên men kị khí thực vật C Thuận lợi q trình lên men kị khí D Bất lợi q trình lên men kị khí Kết luận Đặc vấn đề  Q trình lên men kị khí?  Thuận lợi q trình lên men kị khí? ... vấn đề  Q trình lên men kị khí?  Thuận lợi q trình lên men kị khí?  Bất lợi q trình lên men kị khí? Q trình lên men kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện khơng oxy, sản phẩm cuối ethanol ... bón đạm trước sau nước rút Kết luận • Quá trình lên men kị khí vai trò quan trọng trồng • thể ứng dụng sản xuất • Tuy nhiên, gây ảnh hưởng xấu đến trình sinh trưởng phát triển CÁM ƠN ĐÃ...
  • 14
  • 1,535
  • 9
NGHIÊN CỨU VỀ HỆ VI SINH VÀ SINH HÓA CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO TẠI CỘNG HÒA DOMINICA

NGHIÊN CỨU VỀ HỆ VI SINH SINH HÓA CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO TẠI CỘNG HÒA DOMINICA

Kỹ thuật - Công nghệ

... tiền chất hương vị  Trong giai đoạn đầu q trình lên men, nấm men trao đổi chất mạnh tính axit mơi trường, phong phú trình lên men carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trình lên men ... độ acid citric trình lên men Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trình lên men 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật 4/ Xác định chủng vi sinh vật trình lên men: nấm men, chủng vi ... trường xung quanh, trình lên men nhiệt độ, hàm lượng nước độ pH) Hình Thay đổi glucose, fructose nồng độ acid citric trình lên men Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo q trình lên men Hình Số lượng...
  • 11
  • 476
  • 0
NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT VÀ LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM

NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC YẾU TỐ VI SINH VẬT LÝ HOÁ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU NẾP CẨM

Công nghệ thực phẩm

... đổi trình lên men  Xác định hàm lượng axit tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu ... đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lên men (số bọt khí thời điểm lên men) Em Xin Chân Thành ... hoá trình lên men rượu nếp cẩm” MỞ ĐẦU Nội dung đề tài Xác định số lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí thay đổi q trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men...
  • 24
  • 737
  • 1
Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

Hóa học

... tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men Khả tái sử dụng nấm men thấp Khó tự động hóa trình lên men 97 ƯU ĐIỂM CỦA NẤM MEN CỐ ĐỊNH Tăng tốc độ sử dụng chất, rút ngắn thời gian lên men Ổn đònh ... chu kỳ § Lên men liên tục Dùng kỹ thuật cố đònh sản xuất số loại rượu vang: § Lên men rượu vang phổ thông § Lên men rượu vang gas theo phương pháp Champenoise 99 KHÁI NIỆM VỀ LÊN MEN Theo ... xuất rượu vang: § Loại acid malic rượu vang § Ngăn chặn tượng kéo dài thời gian lên men trình lên men kết thúc hàm lượng đường sót cao Dùng kỹ thuật cố đònh số phương pháp lên men: § Lên men tónh...
  • 61
  • 534
  • 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

Sinh học

... quan trọng lên men vang Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3.2 Trình tự lên men giống nấm men trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang tiến ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... bình trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 76 Bảng 4.23: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng cồn đạt trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men...
  • 122
  • 1,462
  • 0
Sự sản xuất các hợp chất thơm trong quá trình lên men rượu vang bởi saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng của nitơ đồng hóa bởi nấm men lên hai chủng mô hình

Sự sản xuất các hợp chất thơm trong quá trình lên men rượu vang bởi saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng của nitơ đồng hóa bởi nấm men lên hai chủng mô hình

Cao đẳng - Đại học

... hợp chất thơm trình lên men rượu vang Saccharomyces cerevisiae: ảnh hưởng nitơ đồng hóa nấm men lên hai chủng mơ hình Tóm tắt Sự đóng góp chất chuyển hóa lên men nấm men đến hương thơm rượu vang ... biệt nấm men công nghiệp Giới thiệu Vai trò nấm men q trình lên men đường thành rượu biết đến từ hai kỷ (Anderson, 1989) Tuy nhiên, nửa kỷ trơi qua trước vai trò nấm men sản xuất loại rượu vang khác ... cho q trình lên men khả sản xuất thực phẩm chất lượng đồ uống khác đáng kể số Bởi phương pháp cổ điển, sinh lý di truyền bị hạn chế sử dụng đặc tính chủng nấm men rượu vang, nhà nghiên cứu cơng...
  • 26
  • 312
  • 0
khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

Cao đẳng - Đại học

... học trình sinh trưởng nấm men  Động học trình sử dụng chất: đường khử, nitơ  Động học trình tạo thành sản phẩm: cồn, acid hữu ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG CHẤT QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG đường 350 CD200g/L ... 204 216 228 Thời gian (h) ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG CHẤT QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG đường Hàm lượng đường ban đầu (g/L) Thời gian lên men (h) Nấm men cố đònh Nấm men tự 200 79,2  2,5a 108,0  2,0d ... học trình sinh trưởng nấm men  Động học trình sử dụng chất: đường khử, nitơ  Động học trình tạo thành sản phẩm: cồn, acid hữu 21 ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG CHẤT QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG đường 250...
  • 121
  • 203
  • 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Công nghệ - Môi trường

... sung vào dịch lên men 3.3 Lên men vang nho xây dựng quy trình lên men vang nho quy mơ phòng thí nghiệm 3.3.1 Lên men vang nho quy mơ phòng thí nghiệm Từ kết nghiên cứu chúng tơi tiến hành lên men ... – 0.3‰ thích hợp để bổ xung vào trình lên men rƣợu vang nho 1.3 Lên men thành công vang nho tạo đƣơc loại vang chất lƣợng tốt xây dựng đƣợc quy trình lên men vang nho quy mơ phòng thí nghiệm ... chúng nấm men tuyển chọn Định loại chủng nấm men tuyển chọn 3.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng nguồn nitơ HL khác đến trình lên men rƣợu vang nho 3.4 Lên men vang nho xây dựng quy trình lên men vang nho...
  • 51
  • 320
  • 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Nghiên cứu ảnh hưởng của nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Khoa học tự nhiên

... bổ sung q trình lên men rƣợu vang nho cabernet sauvignon 1.4 Bƣớc đầu xây dựng quy trình cơng nghệ lên men thành cơng vang nho tạo đƣợc loại vang chất lƣợng tốt quy trình lên men vang nho quy ... cao.Trên sở chúng tơi trình bày quy trình lên men vang nho 33 3.5.2 Quy trình cơng nghệ lên men vang nho quy mơ phòng thí nghiệm 3.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất vang nho cabernet sauvignon ... hàm lƣợng men giống dịch lên men cao thời gian lên men ngắn Nhƣng hàm lƣợng men giống cao làm thay đổi thành phần môi trƣờng lên men, khơng lợi cho q trình lên men, ảnh hƣởng đến chất lƣợng...
  • 49
  • 325
  • 1
Ảnh hưởng của điều kiện môi trường tới quá trình lên men rượu vang sim

Ảnh hưởng của điều kiện môi trường tới quá trình lên men rượu vang sim

Kỹ thuật - Công nghệ

... lượng cồn quá trình lên men vang sim 39 Bảng 3.12 Ảnh hưởng nhiệt độ tới quá trình lên men vang sim 41 Bảng 3.13 Ảnh hưởng pH tới quá trình lên men vang sim 43 Bảng 3.14 Ảnh ... quá trình sinh trưởng nấm men lên men rượu vang Hàm lượng tế bào nấm men dịch lên men thấp quá trình lên men kéo dài hơn, dễ bị nhiễm vi khuẩn ngược lại hàm lượng men giớng dịch lên men ... trường tới quá trình lên men rượu vang sim từ làm sở xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất rượu vang sim Nội dung nghiên cứu 3.1 Phân lập, tuyển chọn chủng nấm men khả lên men vang sim 3.2...
  • 64
  • 564
  • 1
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

Công nghệ thực phẩm

... phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa vào chế phản ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... acid citric, lên men acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: lên men rượu, lên men bia,… – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric,...
  • 71
  • 1,345
  • 4

Xem thêm