... melezittoza Isomaltoza saccaroza, α-methyl glucosit, pnitrophenyl-α-glucosit Invertaza (β-fructofuranoza) Saccaroza, raffinoza Melibioza (α-galactosidaza) Melibiaza, raffinoza, p-nitrophenyl-α-galatosit ... chất chuyển h a Trehaloza Glucoamylaza (amyloglucosidaza) Tinh bột, dextrin, α-glucosit Maltaza (α-glucosidaza) Isomaltoza (oligo 1,6-glucosidaza) Maltoza, saccharoza, maltotrioza, p-nitrophenyl-αglucosit, ... đồng h a hoàn to n phần đường galactoza Đường disaccarit cần quan tâm tới saccaroza, lactoza, melibioza Nấm men đồng h a lên men tốt maltoza saccaroza, đồng h a hoàn to n phần đường lactoza Riêng...
... acid amin Các acid amin nƣớc nha đƣợc chuyển h a theo hai cách, ban đầu acid amin đƣợc đ a vào tế bào tham gia trực tiếp tạo thành protein nấm men, sau nhóm amin đƣợc chuyển thành enzyme (trasaminaza) ... dịch đƣờng Cháo malt sau đƣờng h a xong gồm hai pha: pha rắn pha loãng Pha rắn bao gồm tất phân tử nhỏ không tan bột malt, pha loãng dung dịch nƣớc ch a tất chất h a tan gọi nƣớc nha Mục đích trình ... 2.3: Bia SAIGON SPECIAL Bia Sài Gòn Special bắt đầu sản xuất vào 07 / 200 0 với thƣơng hiệu SAIGON SPECIAL, sử dụng loại bao bì chai thủy tinh màu xanh cây, dung tích 3 30 ml, độ cồn 4,9 o (ở 20 oC...
... 70 55 35 25 60 60 50 50 10 Ni malt 60 25 15 40 ng h a Thu hốm u Lnh nhanh 30 20 Lờn men chớnh 15 10 20 40 60 80 100 1 20 23 1 40 1 60 1 80 200 2 20 2 40 2 60 2 80 300 3 20 3 40 3 60 3 80 400 4 20 4 40 4 60 ... cht lng bia Phng phỏp thc hin : + Thit b s dng tank lờn men 1 600 0- 1 200 00 lit Trong ú bao gm cú 11 tank lờn men 1 100 0 lớt sn xut bi hóng DanBrew tank 3 100 0 lớt, tank 3 500 0 lớt, tank 1 200 00 lớt c ... cac ranh bờn mt cua ban se tao camera cha dich loc Ngn cach gia cac camera la mụt lp vai loc Di ap lc cua bm dich ng t camera cua khung se c loc qua lp vai loc va i vao 34 camera cua ban rụi theo...
... HƯƠNG Ngoài bia có vitamin B1, B2, nhiều vitamin PP axit amin cần thiết cho thẻ Theo Hopkins, 100 ml bia 10% chất khô có 2,5 – mg vitamin B1, 35 – 36 mg vitamin B2 PP Chính từ lâu bia trở thành ... người a thích Bia thích hợp dùng cho người lớn, uống với lượng v a phải mang đến cho người sảng khoái, dễ chòu, trợ giúp cho tiêu h a tăng sức đề kháng cho thể Với xu người tiêu dùng sử dụng bia ... dưỡng cao, tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hoá nhờ nấm men có bia Chính mà bia men sống đời để phục vụ nhu cầu cho người dân SVTH: ĐINH THỊ MAI LUẬN KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: ĐINH THỊ MAI...
... tiêu kiểm tra malt đại mạch 2.6 Thành phần h a học malt 10 2.7 Thành phần h a học đại mạch 11 2.8 Các hợp chất ch a Nitơ hạt đại mạch 12 Hoa Houblon (hoa bia) ... liệu . 20 Các chất phụ gia 21 6.1 Caramen .21 6.2 NaOH 21 6.3 H2SO4, CaCl2, acid lactic 21 II GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG C A BIA MEN SỐNG 22 ... trung bình malt .9 Bảng 3:Yêu cầu chất lượng malt nhập 10 Bảng 4: Thành phần h a học malt 10 Bảng 5: Thành phần h a học đại mạch 11 Bảng 6: Thành phần h a học hoa houlon khô...
... (VN D/lít) Bia tươi đen Bock 30 50 lít 15 .000 Bia tươi vàng Bock 30 50 lít 16 .000 Bia ly 3. 200 Bia 1. 800 Bia lon Lon lít Bia trùng Chai thuỷ tinh, chai pet a) Bia lon 18 .000 b) Bia bock Hình 1.2 ... Kieselgulhr hay gọi diatomit Kieselgulhr hay diatomit: dạng h a thạch loại tảo đơn bào có ch a silic oxit, gọi diatomit với 1 500 0 loại khác Đá diatomit thô ch a từ 25 đến 60% nước tùy theo vùng ... phNm bia chai bao gồm bước sau: - R a chai - Kiểm tra chai sau r a - Rót bia vào chai GVHD: Phan Vĩnh Hưng 50 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Dập nắp chai - Thanh trùng - Công ty bia Vinaken Dán...
... (VN D/lít) Bia tươi đen Bock 30 50 lít 15 .000 Bia tươi vàng Bock 30 50 lít 16 .000 Bia ly 3. 200 Bia 1. 800 Bia lon Lon lít Bia trùng Chai thuỷ tinh, chai pet a) Bia lon 18 .000 b) Bia bock Hình 1.2 ... Kieselgulhr hay gọi diatomit Kieselgulhr hay diatomit: dạng h a thạch loại tảo đơn bào có ch a silic oxit, gọi diatomit với 1 500 0 loại khác Đá diatomit thô ch a từ 25 đến 60% nước tùy theo vùng ... phNm bia chai bao gồm bước sau: - R a chai - Kiểm tra chai sau r a - Rót bia vào chai GVHD: Phan Vĩnh Hưng 50 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Dập nắp chai - Thanh trùng - Công ty bia Vinaken Dán...
... t0 = 170C t = ngày P = 0, 2 at 200 l t = ngày P = 0, 2 at 200 hl t0 = 140C t0 = 170C t = ngày P = 0, 2 at 60 hl t0 = 140C 600 l t = ngày P = 0, 2 at t0 = 170C 1 400 l Sau đ a vào bình gây men 1 400 ... (kg) A- lactic 4 50 900 6,5 6,5 0, 4 – 0, 7 0 Bia 9 50 6,5 6,5 0, 5 – 0 Bia lon 8 50 5 0 Bia 333 3 9,5 4 0, 02 Sau bơm to n lượng dịch vào nồi h a người ta tiến hành cho số phụ gia axit lactic, CaO, caramen ... 1 10 C, P = bar, t = 30 phút Sau tiến hành làm nguội giống t0 = 15 ÷170C Nhân giống : t = ngày P =0 Phòng TNO lít t0 = 200 C t = ngày P = 0, 2 at 800 hl 400 hl t0 = 140C t = ngày P = 0, 2 at 40 l...
... Việt Nam 400 lít Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 100 0 lít Thiết bị nạp CO2 Việt Nam 100 0 lít Việt Nam 2m3/h 10 Máy ép lọc khung 11 Bơm Inox Việt Nam 10m3/h 12 Bể muối Việt Nam 10m3/h 13 Nồi LV 601 52 ... 0, 29 6-15 Tiêu chuẩn 200 5 200 6 200 7 10 10 0, 2 10 0, 2 10 0, 2 2,7 2,5÷2,9 2,6÷2,9 2,6÷2,9 > 2,7 >2.7 >2,8 >2,7 < 1,53
... kiểm tra Trang - 13 - Máy gấp thùng carton phanquangthoai@yahoo Quy trình sản xuất bia Malt + nươc Máy nghiền malt Bồn ch a malt Trộn malt sấy + lọc Gia nhiệt Cháo malt 500 C, 650C, 750C Dòch ... Tanin ðư ng kh T l % 10. 0 15 .0 0.5 4 .0 2 .0 Thành ph n Acid amin Protein Ch t bóe Tro Xenlulo, lignin, nh ng ch t l i T l % 0. 1 15 .0 3 .0 8 .0 40. 4 Pectic 2 .0 ta có ch t phi gia sau: Nhóm ph gia ... 1999/ 200 0 lên 000 tri u lít M c tăng trư ng hàng năm Năm 1991-1992 Tăng bình qn 26,62% Năm 1993-1994 " 14, 30% Năm 1995-1996 " 17 ,0% Năm 1997-1998 " 10, 0% Năm 1999- 200 0 " 10, 0% Năm 200 5: 1. 200 tri...
... quan đến chi phí khác buộc công ty phải tăng giá bán lên Năm Giá bán 200 4 200 5 200 6 200 7 500 0VNĐ 500 0VNĐ 600 0VNĐ 800 0VNĐ Hoạt động tiêu thụ chủ yếu qua cách phân phối qua nguồn bán lẻ hộ gia ... nước nóng Ba Lan 400 lít Nồi nấu Việt Nam 200 0 lít Nồi lên men phụ Việt Nam 300 0 lít Nồi lên men Việt Nam 300 0 lít Thùng nhân gốm Việt Nam 400 lít Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 100 0 lít Thiết ... Việt Nam 100 0 lít Việt Nam 2m3/h 10 Máy ép lọc khung 11 Bơm Inox Việt Nam 10m3/h 12 Bể muối Việt Nam 10m3/h 13 Nồi LV 601 52 Trung Quốc 0, 45tấn/h 14 Máy nén khí Đài Loan 226c/ph Nhật Bản 105 000 kcal...
... chiết chai chai Máy r a Máy r a Máy Máy chiết chiết Dán Dán nhãn nhãn Thanh Thanh trùng trùng Bia thành Bia thành phẩm phẩm Chai thu hồi đ a qua máy r a băng tải Các băng tải đ a chai r a qua hệ ... sản xuất bia Việt Nam: - Bia sản xuất Việt Nam cách 100 năm nhà máy bia Sài Gòn nhà máy bia Hà Nội - Hiện nay, nước có khoảng 3 20 nhà máy bia sở sản xuất bia với tổng lực sản xuất đạt 800 triệu ... malt Nghiền H a malt H2O Làm lạnh Hupblon h a Lọc Thùng lên men Xưởng nấu bia Giải thích quy trình: 2.2.1.2 Nguyên liệu Bao gồm: Malt Hoa Hublon Men H 20 Gạo (ngô): chiếm 30% dùng để thay...
... Xưởng chiết bia Chai thu hồi đ a qua máy r a băng tải băng tải đ a chai r a qua hệ thống đèn soi để thu hồi chai bẫn chai vỡ tiếp tục qua máy chiết Sau chai bia đóng nắp tiếp tục qua hệ thốg trùng ... ( 206 7oC ) Bia sau trùng tiếp tục qua phận dán nhãn đ a vào két, két đóng xong đ a vào kho Bia lò có nhiệt độ khoảng 36oC Ở phân xưởng chiết cac trình diễn liên tục khí hoàn to n Đóng chai và ... gồm: Malt Hoa Hupblon Men, H 20, Gạo (ng«) :chiếm 30% dùng để thay nhằm giảm giá thành sản phẩm Malt Là hạt ngũ cốc gọi l a mạch (chiếm 70% ) §ược dùng để tạo màu cho bia, với malt bình...
... kiểm tra Trang - 13 - Máy gấp thùng carton phanquangthoai@yahoo Quy trình sản xuất bia Malt + nươc Máy nghiền malt Bồn ch a malt Trộn malt sấy + lọc Gia nhiệt Cháo malt 500 C, 650C, 750C Dòch ... Tanin ðư ng kh T l % 10. 0 15 .0 0.5 4 .0 2 .0 Thành ph n Acid amin Protein Ch t bóe Tro Xenlulo, lignin, nh ng ch t l i T l % 0. 1 15 .0 3 .0 8 .0 40. 4 Pectic 2 .0 ta có ch t phi gia sau: Nhóm ph gia ... 1999/ 200 0 lên 000 tri u lít M c tăng trư ng hàng năm Năm 1991-1992 Tăng bình qn 26,62% Năm 1993-1994 " 14, 30% Năm 1995-1996 " 17 ,0% Năm 1997-1998 " 10, 0% Năm 1999- 200 0 " 10, 0% Năm 200 5: 1. 200 tri...