... khi nhồi Khảo sát trên cây xúc xích sau khi nấu và sau khi làm lạnh Khảo sát trên dây xúc xích sau khi nhồi, nấu và sau khi làm lạnh Ảnh hưởng của thời gian làm lạnh đến sự hao hụt của các sản ... sử dụng, thao tác kỹ thuật…và có một số hư hỏng sau: Xúc xích bị tách vỏ: phần vỏ của bề mặt cây xúc xích bị tách ra khỏi cây xúc xích. Nguyên nhân: do kết cấu không ổn định của nhũ tương ... trí có khả năng liên kết tốt hơn. Tăng khả năng tạo nhũ của khối mỡ, ngăn cản sự tách lớp của protein và mỡ Cải thiện cấu trúc và làm mềm cho sản phẩm Kìm hãm sự oxi hóa cho thịt. Liều...