... khác. Hợp chất ester là chất mùi và có vai trò quan trọng tạo nên mùi hương đặc trưng của sản phẩm (Lương Đức Phẩm, 2006). Nghiên cứu của Wondra và Berovi (2001) về chất tạo mùi trong rượu vang ... Excel và Statgraphics 4.0 tính toán, thống kê số liệu, vẽ đồ thị. 3 KẾT QUẢ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng của mật số nấm men đến chất lượng rượu vang thốt nốt 3.1.1 Ảnh hưởng của mật số nấm men đến ... 2011:19b 209-218 Trường Đại học Cần Thơ 209ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ NẤM MEN, CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH CỦA DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG THỐT NỐT Nguyễn Minh Thủy1, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền,...