... 2011• Vitamin A: Trong rau quả không có vitamin A mà chỉ có tiền vitamin A. Có nhiều trong rau muống, rau ngót, rau cải xanh, bí đỏ, cà rốt, xoài…• Vitamin B1: Phần lớn rau quả tươi có 0,1-0,2 ... vì bay hơi nước của một số loại rau quảLoại rau quả Tỷ lệ thất thoát khối lượng (%)Loại rau quảTỷ lệ thất thoát khối lượng (% )Rau bina 3 Tiêu xanh 8Cà chua 4 Nho 5Rau diếp 3-5 Lê 6Bắp cải 6 Táo ... đông1 Khái quát lạnh đông rau quả2 Các biến đổi trong lạnh đông rau quảDanh mục bảngBảng 1 Hàm lượng hydro cacbua của một số rau quảBảng 2 Hàm lượng protid của một số rau quảBảng 3 So sánh đông...