... dầu có vai trò quy t đònh chất lượng trong quá trình tạo thành sản phẩm. Nếu bánh dầu không đạt được những chỉ tiêu chất lượng thì quá trình sản xuất sẽ gặp ít nhiều khó khăn và sản phẩm không ... nhiều chỉ tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất. Về bản chất nước dùng trong sản xuất thực phẩm nói chung và sản xuất nước tương nói riêng phải trong suốt, không màu, không mùi vò lạ, không ... lượng acid amin trong quá trình sản xuất. Nhược điểm:Giống đưa vào sản xuất phải được phân lập, tuyển chọn kỹ.Hiệu suất thủy phân không cao, chỉ bằng khoảng 70 – 80% so với phương pháp hóa giải....