quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải

quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Ngày tải lên : 02/06/2014, 12:09

25
1.4K
5

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... xin trình bày phương pháp sản xuất tương truyền thống theo phương pháp thủ công và phương pháp hiện đại. CHƯƠNG 1: SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 1 - Lớp:02H2B Quy trình sản xuất tương truyền ... sản xuất tương Trang 3 2.1. Phương pháp nuôi mốc trong công nghiệp Trang 5 2.2. Sản xuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6 Chương 3: Công nghệ sản xuất tương 3.1. Nguyên liệu để sản xuất tương Trang ... 27 oC -30 oC Thời gian 30h-36h Quy trình sản xuất tương truyền thống Bản chất của quá trình sản xuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột, ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các...

17
4.8K
56

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN pptx

Ngày tải lên : 01/04/2014, 18:20

... cao. 2.3. Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 2.3. Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 16 2.3.1. Các quá trình trong quy trình công nghệ ... cơ sở sản xuất nước tương từ phương pháp hóa giải sang phương pháp lên men. Trước những yêu cầu thực tế đó, chúng tôi thực hiện đề tài “Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp ... dụng quy trình sản xuất nước tương sạch theo một quy trình kết hợp giữa phương pháp dùng enzyme và phương pháp hóa giải. Phương pháp kết hợp này mang lại nhiều điểm ưu việt hơn phương pháp...

41
5K
20

tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Ngày tải lên : 17/02/2014, 22:37

... sản xuất bằng phương pháp vi sinh. Sự khác biệt về quy trình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến sự ra đời của các loại nước tương khác nhau như maggi, xì dầu, nước tương lên men, nước ... Nguyễn Hoài Hương 2.2. Cơ sở lý thuyết: 2.2.1. Bản chất của quá trình sản xuất nước tương: Cơ sở khoa học của phương pháp sản xuất nước tương lên men là lợi dụng hệ men của vi sinh vật phát triển ... liệu và tỷ lệ này càng cao càng tốt. Thành phần hóa học của nước tương thay đổi tùy theo nguyên liệu, khâu phối chế và phương pháp sản xuất. Nước tương được xem là ngon khi phải đảm bảo được yêu...

71
2.3K
10

Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Ngày tải lên : 17/05/2015, 12:45

33
1.6K
7

ĐỀ TÀI " QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ ĐEN THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG OTD TẠI CÔNG TY CHÈ SÔNG CẦU " ppt

Ngày tải lên : 27/06/2014, 18:20

... nghiệp nhiều hướng đi mới. 2 PHẦN 5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ ĐEN THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG OTD Sơ đồ quy trình sản xuất: 1. Nguyên liệu Nguyên liệu trong sản xuất chè là những búp chè 1 tôm, ... chè non từ 3,5 – 4h. 15 PHẦN 6, QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH VIỆT NAM Quy trình công nghệ chế biến chè xanh Việt Nam 1 . Nguyên liệu (tương tự phần: quy trình sản xuất chè đen) Nguyên liệu là các ... loại sơ bộ Sao hương Đóng gói và bảo quản 20 PHẦN 7. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ THỦ CÔNG (QUY MÔ HỘ GIA ĐÌNH) Quy trình sản xuất chè thủ công (quy mô hộ gia đình) 1. Nguyên liệu Chè nguyên liệu là...

28
1.9K
2

Vi khuẩn lactic và quy trình sản xuất nem chua theo phương pháp thủ công

Ngày tải lên : 03/02/2015, 21:06

18
1.2K
2

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ ĐEN THEO PHƯƠNG PHÁP CỔ ĐIỂN OTD

Ngày tải lên : 23/06/2015, 21:49

10
2.9K
8

LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Ngày tải lên : 08/05/2014, 22:52

... đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men. Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm. 1.3. Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương bằng phương pháp ... MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.3.2. Các quy trình sản xuất: Nước tương lên men truyền thốâng: Quy trình: Hình 2.3: Sơ đồ quy trình công nghệ nước tương lên men ... nghiệm sản xuất thử nước tương theo quy trình ngoài thực tế. 1.4. Ứng dụng khóa luận: Nghiên cứu tiếp theo tăng chất lượng nước tương. SVTH: Nguyễn Văn Tuấn Phương 3 MSSV:207111036 KHÓA LUẬN...

67
1.9K
18

nghiên cứu cải tiến hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men cải tiến

Ngày tải lên : 08/02/2015, 18:42

51
946
4

Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

Ngày tải lên : 19/11/2012, 08:53

... máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sản xuất nước tương vừa và nhỏ khác. Trước đây, sản xuất nước tương được thực hiện bằng phương pháp lên men theo quy trình ... HÌNH Hình 1. Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá giải 9 Hình 3. Sơ đồ ... QUAÙ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất nước tương theo phương pháp hoá giaûi theo quy trình sau: (Hình 2.) Hình 2. Sô ñoà quy...

86
1.2K
8

Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên : 28/01/2013, 15:37

... nghiệp khóa 28 Ngành công nghệ thực phẩm ii TÓM LƯỢC Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất nước tương, để từ đó tìm ra được quy trình sản xuất nước tương ... thiện các thông số để có được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sản xuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. Sau ... bromelin 9 IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10 1. Quy trình sản xuất tương truyến thống. 10 2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trình sản xuất tương 10 3. So sánh khả năng...

69
1.6K
10

nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

Ngày tải lên : 03/04/2013, 20:50

... tắc nước thải TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUAÙ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất nước tương theo phương pháp hoá giaûi theo quy trình sau: (Hình 2.) ... THẢI TỪ QUAÙ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 8 Hình 1. Sô ñoà quy trình sản xuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men. Hạt đậu tương Ni ủ bán ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13 CHƯƠNG...

86
1.1K
16

Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải quy trình sản xuất nước tương công nghệ UASB

Ngày tải lên : 22/04/2013, 22:14

... kị khí UASB TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUAÙ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất nước tương theo phương pháp hoá giaûi theo quy trình sau: (Hình 2.) ... TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUAÙ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn và ... mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sản xuất nước tương vừa và nhỏ khác. Trước đây, sản xuất nước tương được thực hiện bằng phương pháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.) ...

86
791
0

Quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên : 24/04/2013, 08:38

... phương pháp vi sinh vật 26 Sơ đồ 4: Các giai đoạn trong sản xuất nước chấm lên men chìm 28 Sơ đồ 5: Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp vi sinh vật 29 Sơ đồ 6: Quy trình sản xuất nước tương ... lên men tạo thành nước tương. Mặt khác nước tương sản xuất từ phương pháp lên men thời gian kéo dài và mùi vị khác so với phương pháp hoá giải. 2.3.2 Phương pháp thuỷ phân (hoá giải)  Nguyên ... enzyme trong sản xuất nước mắm 20 2.2.2. Quá trình sản xuất nước mắm xảy ra theo 3 pha 21 2.2.3. Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm 22 2.2.4. Các phương pháp chế biến nước mắm 24 2.3....

39
1.4K
5

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BƯỚC ĐẦU TÌM HIỂU VÀ NGHIÊN CỨU TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE

Ngày tải lên : 08/05/2014, 22:31

... SVTH: LÊ THỊ PHƯƠNG LAN 28 CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 4.1 Quy trình sản xuất nước tương từ khô đậu nành, khô đậu phộng theo phương pháp hóa giải [2], [11],[12], [13]. Ở nước ta cho ... ra nước tương ngon thì KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SVTH: LÊ THỊ PHƯƠNG LAN 33 4.3 Quy trình sản xuất nước tương bằng lên men kết hợp hóa giải bằng acid: Phương pháp lên men kết hợp với hóa giải ... nước chấm theo phương pháp hóa giải vẫn có giá trị dinh dưỡng, hương vị thơm ngon và độ chua thấp hơn. Ngoài ra, sản xuất theo phương pháp hóa giải nhanh hơn, năng suất cao hơn. Tuy nhiên nước...

56
1.2K
8

xây dựng chương trình GMP quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên : 28/08/2014, 07:12

... trong quy trình, ta có thể hiểu rõ hơn về các bước trong quy trình sản xuất nước tương mà nhà sản xuất sẽ đưa ra qua bài tiểu luận của nhóm với chủ đề xây dựng chương trình gmp cho quy trình sản ... vì vậy các nhà sản xuất cũng rất cần chú ý đến việc đưa ra một quy trình sản xuất chính xác và rõ ràng. Và để người thực hiện làm tốt quy trình mà nhà sản xuất đưa ra nhà sản xuất cũng cần phải ... được sử dụng phổ biến nên việc sản xuất nước tương với số lượng lớn (quy mô công nghiệp) cũng được các nhà sản xuất đặc biệt quan tâm. Mặc dù nước tương có quy trình chế biến đơn giản nhưng...

13
2.7K
12

Đề tài Công nghệ quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên : 04/10/2014, 10:52

47
439
2

Xây dựng GMP cho quy trình sản xuất nước tương

Ngày tải lên : 08/04/2015, 11:09

31
4.4K
41

Quy trình sản xuất nước tương sạch

Ngày tải lên : 20/06/2015, 22:44

94
785
8