Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 2

... 3. Rang cà phê: Rang quyết định chất lượng cà phê hòa tan. Rang hơi cháy thì tỷ lệ thành phẩm tăng nhưng hương vị bị giảm. ... tay đảo, thiết bị còn có ống lấy mẫu và cửa quan sát. Cà phê sau khi rang qua hệ thống làm nguội bằng thùng hoặc bằng băng tải rải đều cà phê cho chóng nguội.Giải thích quy trình: Có thể ... hoặc trục nồi.Ngoài ra còn có nhưng thiết bị hiện đại, tự động hóa dưới một áp suất lớn, cho ta sản phẩm sau rang rất đều và hao hụt về hương thơm coi như được khống chế tốt....

2
1,144
34

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 1

... thích quy trình:Giải thích quy trình:1. Chọn cà phê nhân:Có những loại cà phê khi uống bình thường pha bằng phin thì ngon nhưng mang chế biến hòa tan thì lại nhạt nhẽo, cho nên việc chọn café ... quan trọng.Mỗi cơ sở sản xuất cần xác định thị trường phù hợp với thiết bị của mình và chọn nguyên liệu cho thích hợp. Thông thường thì dùng loại Robusta chế biến cà phê hòa tan thì có chất lượng ... Robusta chế biến cà phê hòa tan thì có chất lượng đạt tiêu chuẩn hơn 2. Tách tạp chấtĐây là giai đoạn tách bỏ đất đá ra khỏi cà phê nhân sống. Thường sử dụng máy sàng rung, sàng hút hoặc chổi quét,...

1
1,648
51

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 3

... 4. Xay:Xay cà phê là một tiến trình biến cà phê hột thành cà phê nát hơn hay bột. Độ nát và độ nhuyễn của cà phê sẽ quyết định được nồng độ của cà phê. Cà phê được xay càng nhuyễn thì nồng độ cà phê càng ... ta một sự tổng quát tương đối về nồng độ của cà phê. 5. Tách bụi cà phê: Người ta thường dùng máy sàng ray hoặc quạt gió để tách bụi cà phê. Bột cà phê được đưa từ trên xuống và quạt thổi ngang...

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 5

... của hạt cà phê trước giai đoạn sấy. -Hầu hết các nhà máy cà phê hòa tan hiện nay đều dùng phương pháp trích ly liên tục vì hiệu suất làm việc tốt, trích ly được sâu hơn. Tuy nhiên cả 2 phương ... ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch cà phê tăng. Nếu nồng độ của dịch cà phê không đạt thì nó sẽ được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... đích : Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị tốt tối đa của cà phê rang.Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp...

4
1,177
27

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 6

... Là quá trình pha 2 hay nhiều thành phần khác nhau vào làm một nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Sau khi phối trộn với các thành phần phải hòa trộn với nhau tạo thành một thể đồng nhất. Do đó gạn lắng trong rồi lọc dung dịch đã khuấy trộn nhằm loại bỏ các cấu tử không có khả năng hòa tan trong hỗn hợp.8. Lắng trong: Thường để yên trong vài giờ để cho các phần tử không tan lắng xuống đáy thiết bị chuẩn bị cho quá trình lọc.Giải ... Khuấy trộn: Là quá trình pha 2 hay nhiều thành phần khác nhau vào làm một nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Sau khi phối trộn với các thành phần phải hòa trộn với nhau tạo thành một thể đồng nhất. Do đó gạn lắng trong rồi lọc dung dịch đã khuấy trộn nhằm loại bỏ các cấu tử không có khả năng hòa tan trong hỗn hợp.8....

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 7

... Nguyên liệu lọc (vải (giấy) lọc)C. Nguyên liệu lọc (vải (giấy) lọc) 9. Lọc: Trong sản xuất cà phê người ta thường sử dụng máy ép lọc khung bản dịch trong quá trình lắng trong dưới tác ... Chú thích:Chú thích: 1.Đồng hồ áp lực 1.Đồng hồ áp lực 2. Kính quan sát 2. Kính quan sát 3.Van đưa dịch trong ra 3.Van đưa dịch trong ra4. Van...

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 8

... tăng từ 20 -25 % lên 33-40%.Ưu điểm : Giảm lượng hao hụt hương và vị cà phê thành phẩm .Nhược điểm : Giá thành đắt .Cô đặc bằng film : hoạt động ở áp suất tuyệt đối 2- 3 inch Hg với nhiệt độ 24 00F ... 10. Cô đặc:Mục đích: Tăng thêm nồng độ chất tan trong dịch, để thời gian sấy tiếp theo càng nhanh, giữ được mùi hương của cà phê. Cô đặc bằng cách tăng nồng độ: Thường được sử dụng...

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan

... chất hợp chất dễ bay hơi: Một phần quan trọng của sản phẩm café hòa tan là là mùi thơm đặc trưng của café. Trong các bước của quá trình sản xuất café, các chất tạo hương cho café bị mất mát. ... café bị mất mát. Nó có thể được phục hồi trong một số bước tiếp theo để tạo sự hấp dẫn cho café hòa tan. Ví dụ, những mùi này thoát ra trong quá trình rang hoặc xay nghiền có thể thu lại. Sự thoát ... café cũng có thể giữ được mùi thơm. Các tinh dầu có thể ép từ bã café bằng cách sử dụng áp lực 2, 000 lb per sq in (14,000 kPa). Những hợp chất đó có thể chưng cất từ bã café sau khi quá trình...

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 10

... 12. Sấy :Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác nhau. Đối với sản xuất cà phê hòa tan thường dùng nhất là phương pháp sấy phun ... yêu cầu chất lượng về vị , nhiệt độ không khí nóng đi vào khoảng 20 0 -26 00C, và nhiệt độ của không khí ra là 107- 121 0C. Sản phẩm cà phê thu được bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị ... dàng, sản xuất liện tục được tốt, kiểm tra nhanh.Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sản xuất ra dưới dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ hòa tan, hình...

5
1,392
28

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 11

... giai đoạn trên sẽ được phun vào trong bột café hòa tan khô hoặc có thể bổ sung vào trong giai đoạn đóng gói.14. Cho phụ gia:Tùy từng cơ sở sản xuất mà có thể thêm chất phụ gia vào trong quá...

Xem thêm